Chapon de pintade fermier à l’orange
Portions Temps de Préparation
5personnes 20minutes
Temps de Cuisson
2H
Portions Temps de Préparation
5personnes 20minutes
Temps de Cuisson
2H
Ma liste de course
  • 1 chapon de pintade fermier Marie Hot prêt à cuire
  • 8morceaux de sucre
  • Vinaigre de Framboise
  • 3 oranges
  • 1 oignon
  • 1cuillère à soupe de fond de veau
  • 250ml d’eau
  • 1verre à liqueur de Floc de Gascogne
  • Sel & Poivre
Ma recette
  1. Prélevez les zestes d’orange avec un économe et mettez-les de côté.
  2. Mettez le chapon de pintade dans un plat à rôtir. Salez et poivrez.
  3. Coupez une orange en deux et frottez-la sur la volaille.
  4. Découpez les moitiés d’orange en 2 et mettez-les dans le plat de cuisson, avec le chapon de pintade,
  5. Rajoutez-y un oignon coupé en 4 et enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis 1H30 à 180°C.
  6. Arrosez votre volaille régulièrement avec son jus. Pendant la cuisson, préparez le fond de veau et faites le réduire.
  7. Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre et le vinaigre de framboise : lorsqu’il el est brun, versez-y le fond de veau et laissez réduire.
  8. Ajoutez-y ensuite le jus de 32 oranges et le Floc de Gascogne.
  9. Mettez également quelques zeste d’orange que vous avez fait bouillir (départ eau froide).
  10. En fin de cuisson, dégraissez votre jus et récupérez les sucs. Déplacez votre fond avec la sauce à l(orange et laissez réduire le tout
  11. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  12. Servez votre chapon accompagné de la sauce à l’orange.