Dinde rôtie “façon Marie Hot”

Dinde rôtie "façon Marie Hot"
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Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h
Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h
Dinde rôtie "façon Marie Hot"
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8 personnes 20 min
Cook Time
2 h
Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h
Ingredients
  • 1 dinde fermière Marie Hot
  • 1 belle tête d'ail
  • 50 g de beurre
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Assaisonnez généreusement de sel et poivre l'intérieur de la volaille, puis ajoutez le thym et le romarin.
  2. Bridez-La
  3. Enduisez votre dinde de beurre, assez largement et poser la dans le lèchefrite du four.
  4. Rajoutez une tête d'ail entière non épluchée, coupée en deux.
  5. Commencez la cuisson à froid jusqu'à 180°C, pour obtenir une chair moelleuse.
  6. Tournez la dinde toutes les 40 min.
  7. Lorsqu'elle est bien doré, baissez la température à 150°C et arrosez la volaille régulièrement.
  8. Vérifiez la cuisson.
  9. Sortez la dinde du four.
  10. Assaisonnez-la de nouveau de sel et d'un tour de moulin de poivre.
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Chapon de pintade farci aux boudins noirs et blancs et ses galettes

Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Servings Prep Time
6 personnes 1 h 30
Cook Time
1 h 30
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6 personnes 1 h 30
Cook Time
1 h 30
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Servings Prep Time
6 personnes 1 h 30
Cook Time
1 h 30
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6 personnes 1 h 30
Cook Time
1 h 30
Ingredients
  • 1 chapon de pintade avec foie et gésier
  • 50 g de jambon haché
  • 100 g de mie de pain
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Fines herbes hachées estragon ,persil, thym
  • Muscade
  • 1/2 verre d'Armagnac
  • 200 g De chair à saucisse
  • 4 petites boudins noirs
  • 4 petites boudins blancs
  • 4 pommes
  • 60 g des raisins secs
  • 10 cl d'huile
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Trempez les raisins secs dans 10cl d'eau et 1/2 verre d'Armagnac pendant 30 min.
Pour la farce
  1. Trempez la mie de pain dans du lait, essorez et mélangez avec les jaunes d'œufs, le foie, le gésier, le jambon haché, la chair à saucisse, les raisins imbibés et les fines herbes.
  2. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
  3. Faites précuire la farce pendant 5 min.
La volaille
  1. Farcissez le chapon de pintade et recousez-le soigneusement.
  2. Arrosez d'un petit verre d'Armagnac.
  3. Saupoudrez d'un peu de thym, mettez l'huile et le beurre au fond d'un plat creux, salez et poivrez.
  4. Faites cuire 1h30 à four moyen.
  5. Arrosez régulièrement et vérifier la cuisson.
  6. Lorsque que la volaille est presque cuite, faites rissoler les boudins.
  7. Epluchez les pommes, coupez les en 2, enlevez les pépins et faites les rôtir dans la graisse des boudins.
  8. Au moment de servir, découpez le chapon de pintade, dressez sur un plat, entourez de boudins et pommes et de galettes de farce.
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Poularde rôtie aux fruits d’hiver

Poularde rôtie aux fruits d'hiver
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Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 45
Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 45
Poularde rôtie aux fruits d'hiver
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Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 45
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5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 45
Ingredients
  • 1 poularde fermière Marie Hot prête à cuire
  • 400 g de mélange de de riz blanc et riz sauvage
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 oignon
  • 1 branche de céléri
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 càc de 4 épices
  • 10 abricots
  • 12 pruneaux
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d'amandes entières
  • 50 g d'amandes éffilées
  • 100 g de beurre
  • Sel,Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide. Préchauffer le four à 180° (th6).
  2. Laver l’orange et le citron. Prélever leur zeste, puis le hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
  3. Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.
  4. Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis l’assaisonner, la poser dans un plat , la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
  5. Faire cuire le riz dans 1l d’eau bouillante salée, 20 mn environ jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute son eau. L’aérer délicatement avec une fourchette puis l’arroser avec le reste du beurre.
  6. Egoutter les fruits secs imbibés, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10mn avant la fin de la cuisson.
  7. Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 mn à four éteint.
  8. La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.
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Coquelet rôti au four

Coquelet rôti au four
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Servings Prep Time
2 personnes 10 minutes
Cook Time
30 minutes
Servings Prep Time
2 personnes 10 minutes
Cook Time
30 minutes
Coquelet rôti au four
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Servings Prep Time
2 personnes 10 minutes
Cook Time
30 minutes
Servings Prep Time
2 personnes 10 minutes
Cook Time
30 minutes
Ingredients
  • 1 coquelet prêt à cuire
  • 50 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • Thym
  • Romarin
Servings: personnes
Ma recette
  1. Ecrasez les 2 gousses d'ail.
  2. Faites fondre le beurre et plongez- y l'ail, le thym et le romarin.
  3. Déposez le coquelet dans un plat allant au four.
  4. Salez et poivrez-le.
  5. Badigeonnez votre volaille de la préparation.
  6. Cuire pendant 30 minutes environ à four moyen 180° (th6).
  7. Servez votre coquelet découpé et accompagné de petits pois.
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