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Poulet rôti aux fruits secs

Coloré et parfumé! Voilà un plat plein de saveurs. Aux douces notes sucrées-salées et légèrement acidulé.

Poulet rôti aux fruits secs
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Servings Prep Time
5 personnes 20 min
Cook Time
1 h 15
Servings Prep Time
5 personnes 20 min
Cook Time
1 h 15
Poulet rôti aux fruits secs
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Servings Prep Time
5 personnes 20 min
Cook Time
1 h 15
Servings Prep Time
5 personnes 20 min
Cook Time
1 h 15
Ingredients
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 50 g de raisins secs
  • 6 abricots secs
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 oignon
  • 1 branche de céléri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c.à.c de 4 épices
  • 50 g d'amande entières
  • 50 g d'amandes éffilées
  • 100 g de beurre
  • sel
  • 400 g de riz sauvage blanc et brun
Servings: personnes
Ma recette
  1. Faites tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l'eau tiède.
  2. Préchauffez le four à 180°.
  3. Lavez le citron et l'orange, prélevez-en le zeste puis hachez-les grossièrement.
  4. Pressez le citron et l’orange, mélangez les 2 jus et réservez.
  5. Mélangez dans un plat creux les zestes de fruits, le céleri, l'oignon émincé, l'épice et la feuille de laurier.
  6. Farcissez votre poulet de ce mélange et bridez.
  7. Salez, badigeonnez de beurre et déposez-le dans un plat allant au four.
  8. Faites cuire le poulet doucement pendant environ 1h15 en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
  9. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans 1 litre d'eau salée, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau de cuisson et qu'il ne soit plus craquant.
  10. Aérez-le avec une fourchette et ajoutez le reste de beurre.
  11. Rectifiez l'assaisonnement.
  12. Dans une poêle, faites dorer les amandes 3 minutes dans très peu de matière grasse.
  13. Égouttez les fruits imbibés.
  14. Répartissez-les autour du poulet 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  15. Arrosez-les du jus des agrumes.
  16. Servez le poulet entouré des fruits secs. Ajoutez-y les amandes, arrosez du jus de cuisson. Accompagnez du riz sauvage.
  17. Astuce : Filtrez le jus de cuisson et servez-le en saucière.
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Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison

Une recette traditionnelle du terroir qui réchauffera tous les cœurs.

Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison
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Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison
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Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Ingredients
Pour la volaille
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 6 gousses d'ail
  • 2 morceaux de pains rassis
  • 25 g de beurre
  • Thym
  • Sel et poivre
  • Piment d'Espelette
Pour la garniture
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 300 g de courges potimarron, panais, butternut
  • 4 navets
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 c.à.c d'épices aux choix piment d'Espelette, curry, curcuma
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Retirez votre poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.
  2. Déposez votre poulet dans un plat allant au four.
  3. Préparez du pain aillé : Pelez une gousse d’ail et frottez deux morceaux de pain rassis, sur tous les côtés.
  4. En glisser un dans le poulet, avec 2 à 3 gousses d’ail pelées supplémentaires et le second dans le plat autour du poulet avec également des gousses d’ail en chemise.
  5. Rajoutez-y quelques brins de thym. Salez et poivrez le poulet.
  6. Rajoutez le beurre, et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
  7. Avant de le mettre au four, placez le poulet sur le côté, posé sur la cuisse et le retourner progressivement tout au long de la cuisson. Ainsi sa chair restera moelleuse.
  8. Pensez à l’arroser régulièrement de son jus, sa peau sera bien croustillante.
  9. Débuter la cuisson à four froid.
  10. Pelez et lavez tous les légumes.
  11. Coupez les navets en 6, les pommes de terre en forme de frites, les carottes en bâtonnets, ainsi que les courges en bâtonnets un peu plus gros.
  12. Disposez les légumes dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de sel, de poivre et d’épices.
  13. Mélangez l’ensemble puis enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
  14. Il est possible de les cuire en même temps que le poulet si votre four le permet.
  15. En fin de cuisson, rajoutez un peu de jus du poulet dans le plat et laissez mijoter quelques minutes, ils n’en seront que meilleurs !
  16. Servez le poulet bien doré avec son pain aillé moelleux et croustillant, ses légumes rôtis et caramélisés.
  17. Régalez-vous !
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Fricassée de poulet aux légumes d’hiver

Un bon petit plat réconfortant, coloré et épicé, à partager.

Fricassée de poulet aux légumes d'hiver
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Servings Prep Time
6 personnes 30 min
Cook Time
1 h
Servings Prep Time
6 personnes 30 min
Cook Time
1 h
Fricassée de poulet aux légumes d'hiver
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Servings Prep Time
6 personnes 30 min
Cook Time
1 h
Servings Prep Time
6 personnes 30 min
Cook Time
1 h
Ingredients
  • 1 poulet fermier Marie Hot coupé en morceaux
  • 4 panais
  • 1 potimarron (petit)
  • 3 c.à.s de miel liquide
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 1 c.à.s d'épices pour pain d'épice
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Pelez et rincez les carottes et les panais. Plongez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les.
  3. Brossez le potimarron sous l’eau, puis coupez le quartier et épépinez-le.
  4. Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre avec le miel, les épices, un peu de sel et poivre.
  5. Disposez les morceaux de poulet dans un grand plat à four huilé, arrosez-les avec le beurre aux épices.
  6. Ajoutez les légumes par dessus, couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez pendant 40 min.
  7. En cours de cuisson, arrosez régulièrement le poulet avec son jus.
  8. Retirez ensuite la feuille de papier alu, arrosez une dernière fois et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
  9. Servez dès la sortie du four!
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Madeleines de poulet au pesto et fromage

Pour un apéro dinatoire ou un brunch dominical entre amis, un régal de saveurs et d’originalité.

©DR

Madeleines de poulet au pesto et fromage
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Servings Prep Time
10 personnes 20 min
Cook Time
10 min
Servings Prep Time
10 personnes 20 min
Cook Time
10 min
Madeleines de poulet au pesto et fromage
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Servings Prep Time
10 personnes 20 min
Cook Time
10 min
Servings Prep Time
10 personnes 20 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  • 200 g de restes de volaille cuits ou de découpes de volailles à faire cuire au préalable
  • 90 g de pesto
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 4 Cabécous
  • 50 g de comté râpé
  • 2 pincées de piment d' Espelette
Servings: personnes
Ma recette
  1. Sortez le beurre, coupez-le en petits dés et déposez-le dans un bol afin de le laisser ramollir à température ambiante. Mettez le four à préchauffer à 200° C.
  2. Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez la farine et la levure progressivement en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Déposez le pesto dans le saladier et mélangez.
  4. Récupérez les restes de poulet et découpez-les en petits morceaux.
  5. Ajoutez le beurre dans le saladier et mélangez.
  6. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez-y les morceaux de poulet.
  7. Coupez les Cabécous en petits dés.
  8. Ajoutez les dés de cabécous et le comté dans le saladier.
  9. Mélangez délicatement.
  10. Répartissez la pâte dans le moule à madeleines.
  11. Enfournez pendant 10 minutes à 200 °C.
  12. Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.
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Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles

Une recette 100% terroir Sud-Ouest pour sublimer le chapon de pintade fermier.
Une recette conviviale et généreuse pour partager un excellent moment à table en famille et entre amis.

Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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Servings Prep Time
6 personnes 40 min
Cook Time
1 h 30
Servings Prep Time
6 personnes 40 min
Cook Time
1 h 30
Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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Servings Prep Time
6 personnes 40 min
Cook Time
1 h 30
Servings Prep Time
6 personnes 40 min
Cook Time
1 h 30
Ingredients
  • 1 Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
  • 140 g de magret fumé coupé en dès
  • 500 g de pommes de terre grenailles
  • 100 g de morilles séchées
  • 15 oignons grelots environ
  • 2 carotte coupées en dés
  • 1 càs d'ail haché
  • 1 càs de fond de volaille en poudre
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de beurre
  • 10 cl du Jurançon moelleux ou autre vin blanc moelleux
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les réhydrater.
  3. Levez le coffre du chapon de pintade (suprêmes avec os) et réservez les cuisses à part.
  4. Piquez ensuite sa chair à l’aide d’un couteau et insérez-y des lardons de magret fumé environ tous les 3 cm.
  5. Assaisonnez et enfourner 35 min à 210°C avec 50 g de beurre.
  6. Arrosez toutes les 10 min.
  7. Faites revenir dans le beurre restant les oignons, les carottes, les dés de magret, l’ail, le bouquet garni, le Jurançon et le fond de volaille.
  8. Laissez cuire pendant 10 min. Pendant ce temps, faites égoutter les morilles.
  9. Épluchez les pommes de terre grenailles et ajoutez-les avec les morilles à la préparation.
  10. Laissez cuire 20 min supplémentaires à feu doux.
  11. Sortez la volaille du four et laissez la reposer 10 min. Déposez-la sur la garniture et servir.
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Ballotine de volaille farcie aux marrons

Un plat qui ravira les papilles de vos invités. Et surprendra par sa revisite de la traditionnelle volaille rôtie.

Ballotine de volaille farcie aux marrons
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Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
25 min
Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
25 min
Ballotine de volaille farcie aux marrons
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Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
25 min
Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
25 min
Ingredients
  • 5 suprêmes de poularde issus de fermier Marie Hot ou tout autre suprême de volaille
  • 100 g de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
  • 140 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 1 càs d'huile de pépins de raisin
  • 25 g de beurre
  • Sel et poivre
Pour la sauce
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g beurre
  • 1 échalotte
  • 20 cl de crême liquide
  • 10 cl d'Armagnac
  • 50 cl de vin blanc sec
  • Vinaigre de vin
Servings: personnes
Ma recette
  1. Rincez les champignons, pelez l'ail et hachez-les finement.
  2. Faites-les revenir dans un peu d'huile.
  3. Enlevez le manchon des suprêmes pour ne garder que le filet.
  4. Mixez un filet, les châtaignes, l'œuf entier et l'oignon pelé.
  5. Ajoutez les champignons à l'ail. Salez et poivrez.
  6. Incisez le centre des 4 filets restants.
  7. Salez, poivrez et farcissez avec la préparation précédente.
  8. Rabattez les bords pour former des boudins.
  9. Placez-les dans un film alimentaire et faites cuire à la vapeur 10 min.
  10. Poêlez ensuite les ballotines dans le beurre, vous pouvez y rajouter les manchons.
Pour la sauce
  1. Pendant la cuisson des ballotines, préparez la sauce.
  2. Pelez l'ail et l'échalote et faites-les revenir dans la beurre.
  3. Déglacez avec l'Armagnac et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
  4. Salez, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  5. Incorporez la crème et portez à ébullition.
  6. Filtrez et ajouté un trait de vinaigre.
  7. Coupez les ballotines en 3 et dressez le tout dans des assiettes avec la sauce.
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Chapon aux épices de Noël

Le chapon se parfume aux senteurs de noël. Pour surprendre vos invités, avec la petite touche d’originalité : un bouillon d’épices au thé chaï et au romarin séché.

Chapon aux épices de No
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Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h 40
Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h 40
Chapon aux épices de No
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Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h 40
Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h 40
Ingredients
  • 1 Chapon fermier jaune Label Rouge Marie Hot
  • 1 branche de romarin séché
  • 2 oignons rouges de Toulouges
  • 1 càc de Piment d'Espelette
  • 4 sachets de thé chaï
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 L d'eau
  • 4 tranches de pain d'épices
  • 350 g de fromage blanc
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau, dès les premiers bouillons ajoutez les cubes de bouillon de volaille et la branche de romarin.
  2. Mélangez jusqu’à dissolution des cubes. Baissez le feu.
  3. Lorsque l’eau devient juste frémissante, mettez les 4 sachets de thé dans le bouillon. Laissez infuser 5 minutes.
  4. Laissez refroidir votre bouillon au thé. Puis enlevez la branche de romarin.
  5. Epluchez les oignons rouges et taillez-les en fines lamelles.
  6. Dans une grande poêle, faites revenir vos oignons pendant 3 minutes dans un filet d’huile d’olive.
  7. Ajoutez le fromage blanc et mélangez délicatement.
  8. Emiettez les tranches de pain d’épices dans la poêle. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
  9. Ajoutez le piment d’Espelette et laissez refroidir.
  10. Déposez le chapon dans un plat allant au four.
  11. Remplissez-le avec la farce à base de fromage blanc, d’oignons et de pain d’épices.
  12. Bridez-le pour maintenir la farce à l’intérieur.
  13. Coupez le beurre en fines tranches. Massez votre chapon avec ce beurre sur toutes les faces.
  14. Enfournez pendant 1h15 sur le dos à 180° en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille infusé au thé chaï.
  15. Retournez votre chapon et poursuivez la cuisson pendant 1h15 en arrosant régulièrement.
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Poularde farcie aux morilles

La recette parfaite pour sublimer la poularde, avec des ingrédients d’exception et frais pour relever toutes les saveurs de la volaille.

Poularde farcie aux morilles
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Servings Prep Time
6 personnes 35 min
Cook Time
1 h 45
Servings Prep Time
6 personnes 35 min
Cook Time
1 h 45
Poularde farcie aux morilles
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Servings Prep Time
6 personnes 35 min
Cook Time
1 h 45
Servings Prep Time
6 personnes 35 min
Cook Time
1 h 45
Ingredients
  • 1 Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
  • 50 g de morilles séchées
  • 500 ml d'eau
  • 500 ml de lait
  • 1 verre d'Armagnac
  • 100 g de fromage blanc
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 Tranche de pain de mie
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 2 pincées de piment d' Espelette
  • 2 pincées de fleur de sel
Servings: personnes
Ma recette
  1. Versez le lait et l’eau dans une grande casserole et faites tiédir.
  2. Ajoutez-y les morilles et laissez tremper 30 minutes à feu doux pour les réhydrater.
  3. Sortez les morilles, égouttez-les rapidement et réservez.
  4. Filtrez le mélange ayant servi à la réhydratation des morilles.
  5. Ajoutez y le verre d’Armagnac et la fleur de sel et mélangez.
  6. Epluchez et ciselez finement les échalotes.
  7. Taillez les morilles en fins morceaux.
  8. Coupez le pain de mie en petits dés.
  9. Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et le fromage de chèvre frais.
  10. Ajoutez le piment d’Espelette, le pain de mie, les échalotes et les morilles.
  11. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morilles.
  12. Farcissez la poularde avec ce mélange. Bridez-la.
  13. Déposez la poularde dans un plat allant au four.
  14. Massez-là sur toutes ses faces avec le beurre.
  15. Enfournez-la pendant 45 minutes sur le dos. Arrosez-la régulièrement avec le bouillon de lait infusé aux morilles et à l’Armagnac.
  16. Retournez la poularde et terminez la cuisson pendant 30 minutes en l’arrosant régulièrement avec le bouillon.
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Dinde farcie aux marrons et poires

La traditionnelle Dinde de noël mais avec une touche d’inspiration, en associant les marrons dans une farce gourmande sucrée/salée.

Dinde farcie aux marrons et poires
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Servings Prep Time
9 personnes 20 min
Cook Time
3 h
Servings Prep Time
9 personnes 20 min
Cook Time
3 h
Dinde farcie aux marrons et poires
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Servings Prep Time
9 personnes 20 min
Cook Time
3 h
Servings Prep Time
9 personnes 20 min
Cook Time
3 h
Ingredients
  • 1 Dinde fermière Label Rouge Marie Hot
  • 350 g de marrons du Périgord
  • 2 poires Williams
  • 4 càs d'Armagnac
  • 150 g de raisins secs
  • 2 oignons
  • 3 yaourts nature
  • 350 g crème fraiche
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Éplucher les poires et les oignons et les tailler en dés.
  2. Égouttez les marrons.
  3. Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et disposez les poires et les oignons.
  4. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez les marrons et les raisins secs et mélangez bien.
  5. Faites compoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  6. Écrasez jusqu’à obtention d’une compote.
  7. Mouillez avec l’Armagnac et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
  8. Dans un grand saladier, disposez les yaourts, la crème fraîche et la compote. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Laissez refroidir la farce à température ambiante
  10. Farcissez la dinde et bridez-la.
  11. Massez la dinde sur toutes les faces avec le reste du beurre.
  12. Enfournez pendant 1h30 sur le dos à 180°. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson. Piquez entre l’aile et la cuisse pour récupérer davantage de jus.
  13. Retournez la dinde au bout de 1h30 de cuisson et terminez la cuisson en arrosant régulièrement.
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Dinde rôtie “façon Marie Hot”

Dinde rôtie "façon Marie Hot"
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Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h
Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h
Dinde rôtie "façon Marie Hot"
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Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h
Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h
Ingredients
  • 1 dinde fermière Marie Hot
  • 1 belle tête d'ail
  • 50 g de beurre
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Assaisonnez généreusement de sel et poivre l'intérieur de la volaille, puis ajoutez le thym et le romarin.
  2. Bridez-La
  3. Enduisez votre dinde de beurre, assez largement et poser la dans le lèchefrite du four.
  4. Rajoutez une tête d'ail entière non épluchée, coupée en deux.
  5. Commencez la cuisson à froid jusqu'à 180°C, pour obtenir une chair moelleuse.
  6. Tournez la dinde toutes les 40 min.
  7. Lorsqu'elle est bien doré, baissez la température à 150°C et arrosez la volaille régulièrement.
  8. Vérifiez la cuisson.
  9. Sortez la dinde du four.
  10. Assaisonnez-la de nouveau de sel et d'un tour de moulin de poivre.
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