Le chapon se parfume aux senteurs de noël. Pour surprendre vos invités, avec la petite touche d’originalité : un bouillon d’épices au thé chaï et au romarin séché.
Chapon aux épices de No
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Portions
Temps de Préparation
8personnes
20min
Temps de Cuisson
2h 40
Portions
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2h 40
Chapon aux épices de No
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8personnes
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2h 40
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8personnes
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2h 40
Ma liste de course
1Chapon fermier jaune Label Rouge Marie Hot
1branche de romarin séché
2oignons rouges de Toulouges
1càcde Piment d'Espelette
4sachets de thé chaï
2cubes de bouillon de volaille
1Ld'eau
4tranches de pain d'épices
350gde fromage blanc
1filet d'huile d'olive
50gde beurre
Portions: personnes
Ma recette
Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau, dès les premiers bouillons ajoutez les cubes de bouillon de volaille et la branche de romarin.
Mélangez jusqu’à dissolution des cubes. Baissez le feu.
Lorsque l’eau devient juste frémissante, mettez les 4 sachets de thé dans le bouillon. Laissez infuser 5 minutes.
Laissez refroidir votre bouillon au thé. Puis enlevez la branche de romarin.
Epluchez les oignons rouges et taillez-les en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faites revenir vos oignons pendant 3 minutes dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez délicatement.
Emiettez les tranches de pain d’épices dans la poêle. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez le piment d’Espelette et laissez refroidir.
Déposez le chapon dans un plat allant au four.
Remplissez-le avec la farce à base de fromage blanc, d’oignons et de pain d’épices.
Bridez-le pour maintenir la farce à l’intérieur.
Coupez le beurre en fines tranches. Massez votre chapon avec ce beurre sur toutes les faces.
Enfournez pendant 1h15 sur le dos à 180° en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille infusé au thé chaï.
Retournez votre chapon et poursuivez la cuisson pendant 1h15 en arrosant régulièrement.
La traditionnelle Dinde de noël mais avec une touche d’inspiration, en associant les marrons dans une farce gourmande sucrée/salée.
Dinde farcie aux marrons et poires
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Portions
Temps de Préparation
9personnes
20min
Temps de Cuisson
3h
Portions
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Temps de Cuisson
3h
Dinde farcie aux marrons et poires
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9personnes
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3h
Portions
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3h
Ma liste de course
1Dinde fermière Label Rouge Marie Hot
350gde marrons du Périgord
2poires Williams
4càsd'Armagnac
150gde raisins secs
2oignons
3yaourts nature
350gcrème fraiche
50gde beurre
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Éplucher les poires et les oignons et les tailler en dés.
Égouttez les marrons.
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et disposez les poires et les oignons.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez les marrons et les raisins secs et mélangez bien.
Faites compoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Écrasez jusqu’à obtention d’une compote.
Mouillez avec l’Armagnac et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
Dans un grand saladier, disposez les yaourts, la crème fraîche et la compote. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir la farce à température ambiante
Farcissez la dinde et bridez-la.
Massez la dinde sur toutes les faces avec le reste du beurre.
Enfournez pendant 1h30 sur le dos à 180°. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson. Piquez entre l’aile et la cuisse pour récupérer davantage de jus.
Retournez la dinde au bout de 1h30 de cuisson et terminez la cuisson en arrosant régulièrement.
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
1h 30
Temps de Cuisson
1h 30
Portions
Temps de Préparation
6personnes
1h 30
Temps de Cuisson
1h 30
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Temps de Préparation
6personnes
1h 30
Temps de Cuisson
1h 30
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Temps de Cuisson
1h 30
Ma liste de course
1 chapon de pintadeavec foie et gésier
50gde jambon haché
100gde mie de pain
2jaunes d'oeufs
Fines herbes hachéesestragon ,persil, thym
Muscade
1/2verre d'Armagnac
200gDe chair à saucisse
4petites boudins noirs
4petites boudins blancs
4pommes
60gdes raisins secs
10cld'huile
50gde beurre
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Trempez les raisins secs dans 10cl d'eau et 1/2 verre d'Armagnac pendant 30 min.
Pour la farce
Trempez la mie de pain dans du lait, essorez et mélangez avec les jaunes d'œufs, le foie, le gésier, le jambon haché, la chair à saucisse, les raisins imbibés et les fines herbes.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Faites précuire la farce pendant 5 min.
La volaille
Farcissez le chapon de pintade et recousez-le soigneusement.
Arrosez d'un petit verre d'Armagnac.
Saupoudrez d'un peu de thym, mettez l'huile et le beurre au fond d'un plat creux, salez et poivrez.
Faites cuire 1h30 à four moyen.
Arrosez régulièrement et vérifier la cuisson.
Lorsque que la volaille est presque cuite, faites rissoler les boudins.
Epluchez les pommes, coupez les en 2, enlevez les pépins et faites les rôtir dans la graisse des boudins.
Au moment de servir, découpez le chapon de pintade, dressez sur un plat, entourez de boudins et pommes et de galettes de farce.
Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide. Préchauffer le four à 180° (th6).
Laver l’orange et le citron. Prélever leur zeste, puis le hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.
Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis l’assaisonner, la poser dans un plat , la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
Faire cuire le riz dans 1l d’eau bouillante salée, 20 mn environ jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute son eau. L’aérer délicatement avec une fourchette puis l’arroser avec le reste du beurre.
Egoutter les fruits secs imbibés, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10mn avant la fin de la cuisson.
Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 mn à four éteint.
La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.
Ma recette incontournable pour le début d’automne!
Mon astuce : Faites dorer les raisins à la poêle avec un fond d’huile d’olive avant de les ajouter dans votre sauce. Ils prendront ainsi une belle coloration.
Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
50min
Portions
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Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat
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Ma liste de course
1Pintade fermière Label Rouge Marie Hot
30gde beurre
200gde crème fraîche
20clde vin de Muscat
250gde raisins blancs
20clde bouillon de volaille
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Assaisonnez la pintade.
Dans une cocotte en fonte, dorez la pintade sur toutes ses faces dans le beurre chaud moussant.
Cuire ensuite dans un plat allant au four à 180°C (th 7-8) durant 45 min.
Retournez la pintade toutes les 15 min.
Dégraissez après 30 min de cuisson et couvrez votre volaille pour la fin de cuisson.
Réservez la pintade dans un plat creux.
Dans votre plat de cuisson ajoutez le vin de Muscat sur les sucs et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon de volaille, faites bouillir et laissez réduire au 2/3.
Incorporez la crème fraîche, portez à ébullition et laissez encore réduire de moitié.
Ajoutez les grains de raisins.
Servez votre pintade dans la sauce aux raisins, avec une poêlée de champignons de saison.
Faites fondre le beurre et plongez- y l'ail, le thym et le romarin.
Déposez le coquelet dans un plat allant au four.
Salez et poivrez-le.
Badigeonnez votre volaille de la préparation.
Cuire pendant 30 minutes environ à four moyen 180° (th6).
Servez votre coquelet découpé et accompagné de petits pois.
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