Une recette 100% terroir Sud-Ouest pour sublimer le chapon de pintade fermier.
Une recette conviviale et généreuse pour partager un excellent moment à table en famille et entre amis.
Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
40min
Temps de Cuisson
1h 30
Portions
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Temps de Cuisson
1h 30
Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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Temps de Cuisson
1h 30
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Temps de Cuisson
1h 30
Ma liste de course
1Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
140gde magret fumé coupé en dès
500gde pommes de terre grenailles
100gde morilles séchées
15oignons grelotsenviron
2carotte coupées en dés
1càsd'ail haché
1càsde fond de volaille en poudre
1bouquet garni
100gde beurre
10cl du Jurançon moelleuxou autre vin blanc moelleux
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 210°C.
Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les réhydrater.
Levez le coffre du chapon de pintade (suprêmes avec os) et réservez les cuisses à part.
Piquez ensuite sa chair à l’aide d’un couteau et insérez-y des lardons de magret fumé environ tous les 3 cm.
Assaisonnez et enfourner 35 min à 210°C avec 50 g de beurre.
Arrosez toutes les 10 min.
Faites revenir dans le beurre restant les oignons, les carottes, les dés de magret, l’ail, le bouquet garni, le Jurançon et le fond de volaille.
Laissez cuire pendant 10 min. Pendant ce temps, faites égoutter les morilles.
Épluchez les pommes de terre grenailles et ajoutez-les avec les morilles à la préparation.
Laissez cuire 20 min supplémentaires à feu doux.
Sortez la volaille du four et laissez la reposer 10 min. Déposez-la sur la garniture et servir.
Le chapon se parfume aux senteurs de noël. Pour surprendre vos invités, avec la petite touche d’originalité : un bouillon d’épices au thé chaï et au romarin séché.
Chapon aux épices de No
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Portions
Temps de Préparation
8personnes
20min
Temps de Cuisson
2h 40
Portions
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Temps de Cuisson
2h 40
Chapon aux épices de No
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Temps de Cuisson
2h 40
Portions
Temps de Préparation
8personnes
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Temps de Cuisson
2h 40
Ma liste de course
1Chapon fermier jaune Label Rouge Marie Hot
1branche de romarin séché
2oignons rouges de Toulouges
1càcde Piment d'Espelette
4sachets de thé chaï
2cubes de bouillon de volaille
1Ld'eau
4tranches de pain d'épices
350gde fromage blanc
1filet d'huile d'olive
50gde beurre
Portions: personnes
Ma recette
Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau, dès les premiers bouillons ajoutez les cubes de bouillon de volaille et la branche de romarin.
Mélangez jusqu’à dissolution des cubes. Baissez le feu.
Lorsque l’eau devient juste frémissante, mettez les 4 sachets de thé dans le bouillon. Laissez infuser 5 minutes.
Laissez refroidir votre bouillon au thé. Puis enlevez la branche de romarin.
Epluchez les oignons rouges et taillez-les en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faites revenir vos oignons pendant 3 minutes dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez délicatement.
Emiettez les tranches de pain d’épices dans la poêle. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez le piment d’Espelette et laissez refroidir.
Déposez le chapon dans un plat allant au four.
Remplissez-le avec la farce à base de fromage blanc, d’oignons et de pain d’épices.
Bridez-le pour maintenir la farce à l’intérieur.
Coupez le beurre en fines tranches. Massez votre chapon avec ce beurre sur toutes les faces.
Enfournez pendant 1h15 sur le dos à 180° en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille infusé au thé chaï.
Retournez votre chapon et poursuivez la cuisson pendant 1h15 en arrosant régulièrement.
La traditionnelle Dinde de noël mais avec une touche d’inspiration, en associant les marrons dans une farce gourmande sucrée/salée.
Dinde farcie aux marrons et poires
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Portions
Temps de Préparation
9personnes
20min
Temps de Cuisson
3h
Portions
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9personnes
20min
Temps de Cuisson
3h
Dinde farcie aux marrons et poires
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9personnes
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Temps de Cuisson
3h
Portions
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Temps de Cuisson
3h
Ma liste de course
1Dinde fermière Label Rouge Marie Hot
350gde marrons du Périgord
2poires Williams
4càsd'Armagnac
150gde raisins secs
2oignons
3yaourts nature
350gcrème fraiche
50gde beurre
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Éplucher les poires et les oignons et les tailler en dés.
Égouttez les marrons.
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et disposez les poires et les oignons.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez les marrons et les raisins secs et mélangez bien.
Faites compoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Écrasez jusqu’à obtention d’une compote.
Mouillez avec l’Armagnac et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
Dans un grand saladier, disposez les yaourts, la crème fraîche et la compote. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir la farce à température ambiante
Farcissez la dinde et bridez-la.
Massez la dinde sur toutes les faces avec le reste du beurre.
Enfournez pendant 1h30 sur le dos à 180°. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson. Piquez entre l’aile et la cuisse pour récupérer davantage de jus.
Retournez la dinde au bout de 1h30 de cuisson et terminez la cuisson en arrosant régulièrement.
Un plat préfestif avec une présentation en mini-rôti et des fruits de saisons qui accompagnent aussi très bien les volailles festives.
Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l'orange
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Portions
Temps de Préparation
3personnes
20min
Temps de Cuisson
35min
Portions
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3personnes
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Temps de Cuisson
35min
Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l'orange
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3personnes
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35min
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Ma liste de course
3cuisses de poulet désossée Marie Hotissue de fermier
2échalotes
20clju d'orange frais
10cleau
10pruneaux secqs
1càcmiel
Huile
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Hachez les échalotes et faites les revenir dans de l’huile d’olive.
Ajoutez le miel et déglacez avec le jus d’orange et l’eau.
Ajoutez les pruneaux pour les faire gonfler une dizaine de minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Aplatissez légèrement les cuisses de poulet désossées avec un rouleau pâtissier.
Salez et poivrez.
Garnissez-les des pruneaux ayant gonflés.
Puis refermez les cuisses en les roulants sur elles-mêmes et ficelez-les façon mini-rôtis
Déposez les cuisses dans un plat adapté au four, ajoutez le jus et faites cuire 30 min au four en arrosant avec le jus et en les retournant à mi-cuisson.
Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Portions
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4personnes
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30min
Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin
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Ma liste de course
2magrets de canard Marie Hot
200gfoie gras de canard cru Marie Hot(4 tranches de 50 g)
2pommes golden
100gsucre
30gbeurre
2clvinaigre blanc
1pâte feuilletée
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Epluchez les pommes et découpez-les en rondelles épaisses. Faites les cuire au four 15- 20 min environ.
Coupez 4 disques de pâte feuilletée du diamètre des pommes et les cuire aussi à 180°C pendant 20 min.
Une fois cuites, ajoutez les pommes au caramel et laissez cuire de nouveau 3 min.
Pour le caramel
Versez le sucre le vinaigre et l'eau dans une casserole.
Faites chauffer tout doucement pour que le sucre fonde de manière uniforme.
Augmentez ensuite la puissance du feu. Ne remuez pas la casserole.
Lorsque le sucre commence à mousser, surveillez bien la cuisson. Dès que le sucre commence à blondir sur les côtés de la casserole, remuez doucement la casserole en faisant un geste circulaire.
Vous pouvez ensuite ajouter le beurre hors du feu et mélanger.
Pour le magret
Quadrillez la peau des magrets pour une meilleure cuisson.
Placez les magrets côté peau dans une poêle, 3 min à feux doux, pour faire fondre la peau.
Réservez la graisse fondue et remettre les magrets à cuire 5 min de chaque côté.
Laissez reposer les magrets pour ensuite les découper en fines tranches, dans la largeur.
Faites sauter les escalopes de foie gras au dernier moment, dans une poêle très chaude et sans matière grasse, assaisonnez.
Dressage
Sur le disque de pâte feuilletée, déposez les fines tranches de magret de canard, le foie gras chaud et terminez par la pomme façon tatin.
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
1h 30
Temps de Cuisson
1h 30
Portions
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1h 30
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1h 30
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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1h 30
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Temps de Cuisson
1h 30
Ma liste de course
1 chapon de pintadeavec foie et gésier
50gde jambon haché
100gde mie de pain
2jaunes d'oeufs
Fines herbes hachéesestragon ,persil, thym
Muscade
1/2verre d'Armagnac
200gDe chair à saucisse
4petites boudins noirs
4petites boudins blancs
4pommes
60gdes raisins secs
10cld'huile
50gde beurre
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Trempez les raisins secs dans 10cl d'eau et 1/2 verre d'Armagnac pendant 30 min.
Pour la farce
Trempez la mie de pain dans du lait, essorez et mélangez avec les jaunes d'œufs, le foie, le gésier, le jambon haché, la chair à saucisse, les raisins imbibés et les fines herbes.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Faites précuire la farce pendant 5 min.
La volaille
Farcissez le chapon de pintade et recousez-le soigneusement.
Arrosez d'un petit verre d'Armagnac.
Saupoudrez d'un peu de thym, mettez l'huile et le beurre au fond d'un plat creux, salez et poivrez.
Faites cuire 1h30 à four moyen.
Arrosez régulièrement et vérifier la cuisson.
Lorsque que la volaille est presque cuite, faites rissoler les boudins.
Epluchez les pommes, coupez les en 2, enlevez les pépins et faites les rôtir dans la graisse des boudins.
Au moment de servir, découpez le chapon de pintade, dressez sur un plat, entourez de boudins et pommes et de galettes de farce.
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