Recettes festives

Mes idées de sauces !

De délicieuses sauces pour sublimer vos volailles festives : Classique, savoureuse, gourmande ou sucrée-salée !

Mes idées de sauces !
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Ma recette
Recette Classique : Sauce aux cèpes
  1. Poêlez dans un peu d'huile 2 gousses d'ail écrasez, du persil ciselé ainsi qu'une échalote émincée. Y rajouter les cèpes cuits et laissez mijoter 5 min. Ajoutez 15 cl de fond de veau réchauffé et 15 cl de crème fraîche. Salez et poivrez, laissez réduire. Rajoutez une pincée de miment d'Espelette et saupoudrez de persil plat.
Recette savoureuse : Sauce au Champagne
  1. Faites revenir 1 échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et 5 cl de champagne. Laissez réduire, y incorporer 5 cl de fumet de poisson et 5 cl de crème fraîche. Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante et rajoutez le reste du champagne. Vérifiez assaisonnement et servez aussitôt.
Recette Gourmande : Sauce au foie gras
  1. Pelez et émincez un oignon. Poêlez-le dans un peu de beurre et laissez blondir. Versez-y 30 cl de bouillon de volaille et ajoutez 70 g de foie gras de canard mi-cuit coupé en morceaux. Laissez réduire et incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Mixez le tout et ajustez l’assaisonnement.
Recette Sucrée-salée : sauce crémeuse aux fruits rouges
  1. Préparez 40 cl de fond de veau. Réservez. Faites caraméliser 40 g de sucre semoule avec 40 g de beurre et déglacez avec 20 cl de vinaigre de framboise. Faites réduire doucement de moitié. Y ajouter le fond de veau et portez à ébullition. Plongez-y 200 g de fruits rouges, 10 cl de crème de cassis et 10 cl de crème fraîche. Réduisez la sauce de moitié, salez, poivrez et rajoutez une pincée de gingembre. Au dernier moment, plongez-y 40 g de beurre en cube et fouettez votre sauce à la main.
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Mes idées d’accompagnements !

De délicieuses idées d’accompagnements pour vos volailles festives pour tous les goûts et gourmands : Classique, originale, savoureuse ou sucrée-salée

Mes idées d'accompagnements !
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Ma recette
Recette Classique : Pommes de terre rôties
  1. Choisir de grosses pommes de terre. Épluchez et fendez les pommes de terre en lamelles mais en n'allant pas jusqu'au bout. Déposez les pommes de terre dans un plat de cuisson. Répartissez un peu de beurre dessus et arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez avec des herbes séchées, sel et poivre, ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette. Enfournez à 200°C pour environ 50 min.
Recette Originale : Poires rôties orange et miel.
  1. Épluchez et coupez 4 poires en deux., évidez-les. Mélangez le jus d'une orange avec 2 cuillères de miel et 60 g de beurre fondu. Versez sur les poires et enfournez pour 30 min à 200°C. Saupoudrez de quelques graines de fenouil avant de servir.
Recette Savoureuse : Fondue d'endives
  1. Découpez les endives en petits morceaux. Faites-les mijoter dans une peu d'huile d'olive, environ 15 min jusqu'à coloration. Rajoutez de la crème fraîche plutôt épaisse, salez et poivrez. Laisser mijotez 5 min. Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.
Recette sucrée-salée : Pommes au boudin
  1. Epluchez et coupez les pommes en 2 dans la hauteur et creusez légèrement. Placez-les dans un plat avec un peu d'eau et enfournez pendant 15 min à 180°C. Poêlez un oignon émincé dans un peu de beurre et rajoutez le boudin. Mélangez et laissez cuire 2 min. Remplissez les 1/2 pommes avec le boudin. Enfournez à nouveau 15 min.
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Chapon sauce morilles et flan de potiron

Chapon sauce morilles et flan de potiron
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Portions Temps de Préparation
12 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h15
Portions Temps de Préparation
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Temps de Cuisson
1h15
Chapon sauce morilles et flan de potiron
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Portions Temps de Préparation
12 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h15
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Temps de Cuisson
1h15
Ma liste de course
  • 2 Chapon fermiers jaunes Label Rouge
  • 300 g de morilles
  • 1,6 kg de potiron
  • 8 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 80 cl de vin jaune du Jura
  • 4 œufs de poule Label Rouge
  • 8 jaunes d’œufs de poule Label Rouge
  • 120 g de beurre
  • 140 cl de crême liquide
  • 4 c à s d'huile de pépins de courge
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
PRÉPARATION DES CHAPONS :
  1. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Découpez les chapons et faites dorer les morceaux en plusieurs fois. Réserver. Répétez l'opération sur le deuxième chapon.
  2. Hachez et pelez l'ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et le jus.
  3. Versez le vin, salez- poivrez. Portez à ébullitions et ajoutez les morilles. Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1h.
  4. Dès que les chapons sont cuits, réservez-les avec les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers.
  5. Versez 80 cl de crème, faites bouillir et rectifier l'assaisonnement. Nappez les chapons et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.
PRÉPARATION DES FLANS :
  1. Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux.
  2. Faites-les cuire 15 min à la vapeur, mixez avec l'huile de pépins de courge, incorporez 60 cl de crème, les œufs et les jaunes, salez et poivrez.
  3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 min. Réservez dans le four éteint.
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Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées

Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Ma liste de course
  • 1 Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
  • 3 Patates douces
  • 120 g de beurre
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 c à s De sucre roux
  • Sel & poivre moulu
Portions: personnes
Ma recette
PRÉPARATION DE LA POULARDE
  1. Fendez en deux la gousse de vanille. Écrasez 20 g de beurre à la fourchette, ajouter les grains de vanille, mélangez.
  2. Enduisez la peau de la poularde avec ce beurre parfumé. Glissez la gousse à l'intérieur de la volaille. Salez, poivrez.
  3. Enveloppez la volaille dans du film alimentaire et réservez une nuit dans le réfrigérateur.
  4. Le lendemain, sortez la poularde à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  5. Déposez la volaille dans un plat à rôtir et versez 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat. Enfournez 1h30 en prenant soin d'arroser régulièrement avec le jus. En fin de cuisson, laissez reposer dans le four éteint au moins 15 min.
PRÉPARATION DES PATATES DOUCES
  1. Pelez et coupez les patates douces en deux dans la longueur puis découpez-les en rondelles.
  2. Mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 100 g de beurre, saupoudrez de sucre, de sel et de poivre moulu.
  3. Posez dessus un disque de papier cuisson et laissez cuire doucement sans colorer jusqu'à ce que les patates soient tendres et brillantes (20 à 25 min). Servez-les autour de la poularde rôtie.
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Chapon de pintade truffé farci au foie gras

Chapon de pintade truffé farci au foie gras
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h45
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h45
Chapon de pintade truffé farci au foie gras
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h45
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h45
Ma liste de course
  • 1 Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
  • 1 Truffe noire du Périgord
  • 100 g De foie de volaille Marie Hot
  • 100 g De veau hâché
  • 150 g De foie gras de canard cru Marie Hot
  • 1 oeuf Label Rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 Tranche de pain de mie
  • 5 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • Huile de tournesol
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois.
  2. Trempez les lamelles de truffe dans l'huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réserver 2 lamelles pour la farce.
  3. Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier.
  4. Ajoutez l’œuf entier, l'ail, l'oignon, la viande de veau et le pain égoutté. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dés et les lamelles de truffe restantes hachées.
  5. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le.
  6. Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45, en la retournant et en l'arrosant régulièrement en cours de cuisson (comptez environ 40 min de cuisson par kg). Servez bien chaud.
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Dinde de Noël

Dinde de Noël
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 50 min
Temps de Cuisson
2 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 50 min
Temps de Cuisson
2 h
Dinde de Noël
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 50 min
Temps de Cuisson
2 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 50 min
Temps de Cuisson
2 h
Ma liste de course
  • 1 Dinde fermière Label Rouge Marie Hot Vidée avec le foie
  • 150 g De foie de volaille Marie Hot
  • 100 g De marrons
  • 1 pomme
  • 200 g De chair à saucisse
  • 2 Tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait
  • 3 Oeufs Label Rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre doux
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Portez le bouillon à ébullition. Déposez la dinde dans le plat de cuisson et versez le bouillon dessus. Laissez mariner pendant 30 min en aspergeant régulièrement la dinde.
  3. Découpez les foies en petits cubes. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les foies et la chair à saucisse. Laissez cuire le mélange pendant 5 min tout en remuant constamment.
  4. Découpez les marrons en quartiers. Épluchez la pomme, l'oignon et l'ail et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un cul-de-poule, ajoutez la viande et les marrons.
  5. Plongez les pains de mie dans le lait. Incorporez-les au mélange en y ajoutant les œufs. Assaisonnez et mélangez la préparation.
  6. Garnissez la dinde, puis cousez les ouvertures avec un fil de cuisine. Déposez-la dans un plat et arrosez-la avec le reste de beurre fondu, salez et poivrez.
  7. Enfournez pendant 2h environ et arrosez la dinde régulièrement avec le jus de cuisson. Retournez-la à mi-cuisson.
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Tartine de foie gras de canard à la confiture d’oignon

Tartine de foie gras de canard à la confiture d'oignon
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
7 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
7 minutes
Tartine de foie gras de canard à la confiture d'oignon
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
7 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
7 minutes
Ma liste de course
  • 1 Foie gras de canard entier Marie Hot
  • 1 gros pain de campagne
  • 2 pommes
  • Confit d'oignon Marie Hot
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Pelez et coupez les pommes en tranches épaisses.
  2. Faites les dorer dans une poêle pendant 5 minutes environ.
  3. Coupez 6 tranches de pain de 2 cm d'épaisseur. Faites les griller.
  4. Disposez sur chaque tranche 1 cuillère à soupe de confit d'oignon et 1 tranche de pomme.
  5. Réservez au four tiède.
  6. Dans une poêle, faites saisir 6 tranches de foie gras de canard, 1 minute de chaque côté.
  7. Salez et poivrez.
  8. Retirez les tartines du four et disposez une tranche de foie poêlé sur chacune d'elles.
  9. Servez aussitôt.
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Dinde fermière farcie aux marrons

Dinde fermière farcie aux marrons
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Portions Temps de Préparation
7 personnes 1 H
Temps de Cuisson
2 H
Portions Temps de Préparation
7 personnes 1 H
Temps de Cuisson
2 H
Dinde fermière farcie aux marrons
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Portions Temps de Préparation
7 personnes 1 H
Temps de Cuisson
2 H
Portions Temps de Préparation
7 personnes 1 H
Temps de Cuisson
2 H
Ma liste de course
  • 1 dinde fermière Marie Hot effilée
  • Foies de dinde
  • 150 g de veau cuit
  • 150 g de porc cuit
  • 100 g de lard frais
  • 1 grande barde
  • 150 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 500 g de marrons ou châtaignes
Portions: personnes
Ma recette
  1. Demandez à votre boucher qu'il vous vide et prépare la volaille et ses abats.
  2. Epluchez et hachez les échalotes et mettez-les dans le beurre fondu, dans une petite casserole.
  3. Laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes, sans dorer.
  4. Retirez du feu.
  5. Réduisez les marrons en purée grossière et réservez-en quelques-uns pour la décoration du plat.
  6. Hachez le veau, le porc, le lard et le foie de dinde.
  7. Mettez ce hachis dans un saladier et ajoutez -lui les échalotes et les marrons en purée.
  8. Salez et poivrez.
  9. Mélangez bien.
  10. Allumez le four à 180°C (th6).
  11. Remplissez l'intérieur de la dinde avec cette farce, cousez l'ouverture et entourez la dinde de barde (facultatif) avant de la mettre au four.
  12. Retournez votre volaille de temps en temps, et arrosez-la régulièrement. Si elle dore trop, couvrez-la d'un papier aluminium en fin de cuisson
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Chapon de pintade fermier à l’orange

Chapon de pintade fermier à l'orange
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 H
Portions Temps de Préparation
5 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 H
Chapon de pintade fermier à l'orange
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 H
Portions Temps de Préparation
5 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 H
Ma liste de course
  • 1 chapon de pintade fermier Marie Hot prêt à cuire
  • 8 morceaux de sucre
  • Vinaigre de Framboise
  • 3 oranges
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 250 ml d'eau
  • 1 verre à liqueur de Floc de Gascogne
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Prélevez les zestes d'orange avec un économe et mettez-les de côté.
  2. Mettez le chapon de pintade dans un plat à rôtir. Salez et poivrez.
  3. Coupez une orange en deux et frottez-la sur la volaille.
  4. Découpez les moitiés d'orange en 2 et mettez-les dans le plat de cuisson, avec le chapon de pintade,
  5. Rajoutez-y un oignon coupé en 4 et enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis 1H30 à 180°C.
  6. Arrosez votre volaille régulièrement avec son jus. Pendant la cuisson, préparez le fond de veau et faites le réduire.
  7. Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre et le vinaigre de framboise : lorsqu'il el est brun, versez-y le fond de veau et laissez réduire.
  8. Ajoutez-y ensuite le jus de 32 oranges et le Floc de Gascogne.
  9. Mettez également quelques zeste d'orange que vous avez fait bouillir (départ eau froide).
  10. En fin de cuisson, dégraissez votre jus et récupérez les sucs. Déplacez votre fond avec la sauce à l(orange et laissez réduire le tout
  11. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
  12. Servez votre chapon accompagné de la sauce à l'orange.
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Chapon fermier rôti aux quatre épices

Chapon fermier rôti aux quatre épices
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Portions Temps de Préparation
7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
Portions Temps de Préparation
7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
Chapon fermier rôti aux quatre épices
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Portions Temps de Préparation
7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
Portions Temps de Préparation
7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
Ma liste de course
  • 1 chapon fermier Marie Hot prêt à cuire
  • 2 cuillère à soupe d'huile
  • 400 g de veau
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 2 figues séchées
  • 75 g de raisins secs
  • 75 g d'abricots
  • 100 g de pain d'épices
  • 2 oeufs
  • 5 cl d'Armagnac
  • Beurre, huile
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
  2. Découpez les figues et les abricots en fines lamelles
  3. Mettez-les à gonfler avec les raisins dans un bol d'eau chaude additionné d'un peu d'Armagnac.
  4. Coupez le pain d'épices en petits dés et faites-les tremper dans le reste d'Armagnac.
  5. Dans un grand récipient, mettez le veau haché, les figues, les raisins et les abricots égouttés, les pignons les dés de pain d'épices, les œufs et le mélange 4 épices.
  6. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une farce homogène, rectifiez l'assaisonnement et farcissez-en le chapon.
  7. Badigeonnez-le d'un mélange de beurre fondu et d'huile. Mettez-le à cuire.
  8. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
  9. Une demi-heure avant la fin de cuisson, couvrez-le d'un papier aluminium pour que la peau ne brûle pas.
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