Feestelijk recepten

Gebraden hoevemesthoentje met witte wijn

Gebraden hoevemesthoentje met witte wijn
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1u20
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1u20
Gebraden hoevemesthoentje met witte wijn
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1u20
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1u20
Ingrediënten
  • 1 mooi hoevemesthoentje
  • 3 appelen
  • 35 g boter
  • 1 fles droge witte wijn
  • 3 soeplepels (goed vol) meel
  • Zout
  • peper
  • Water
Porties: personen
Instructies
  1. 25 g de boter in een kookpot laten smelten en het mesthoentje aan alle kanten goudbruin laten kleuren.
  2. De 3 soeplepels meel in de kookpot doen en het mesthoentje er in draaien.
  3. Peperen en zouten en de witte wijn in de kookpot gieten. Met water aanvullen tot aan de oppervlakte van het mesthoentje zonder die te verdrinken.
  4. Met een deksel gedurende ongeveer 1u op midden vuur laten koken, van tijd tot tijd roeren . Het mesthoentje is gaar wanneer de saus smeuïg is zonder te dik te zijn.
  5. 10 g de boter in een braadpan laten smelten en de appelen in stukjes goudbruin laten worden.
  6. Het mesthoentje warm opdienen, met de appelen en bedekt met de witte wijnsaus.
Deel dit Recept

Hoevekapoen van parelhoen op “poeliermeester wijze”

Hoevekapoen van parelhoen op "poeliermeester wijze"
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1h30
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1h30
Hoevekapoen van parelhoen op "poeliermeester wijze"
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1h30
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1h30
Ingrediënten
Ingrediënten
  • 1 hoevekapoen van parelhoen
  • 5 cl porto (of Floc de Gascogne)
  • Peper, Zout
Vulling
  • 50 g wilde rijst
  • 1/2 L gevogeltebouillon
  • 25 g rozijnen (Smyrne of Corinthe)
  • 100 g kapoenenlever
  • 150 g champignons
  • 1 doosje truffelschilfertjes
  • 1 kleine truffel of hoorn des overvloeds
Porties: personen
Instructies
  1. De rijst in de bouillon laten koken. De gevogeltelevers en champignons mixen.
  2. Met de rijst en rozijnen mengen. De truffelschilfertjes , de kleine truffel of hoorn des overvloeds fijn gesneden, toevoegen. Peperen en zouten.
  3. Het gevogelte met de vulling vullen en opbinden.
  4. In het vel van de bouten prikken. Peperen en zouten. In een warme oven op 200°C gedurende 15 minuten laten braden (th 6/7) dan gedurende ongeveer 1u op 150°C (th 5).
  5. Geen vet toevoegen, het gevogelte is vet genoeg. Bedruipen tijdens het braden.
  6. Ontvetten en het sap blussen met een beetje water en porto voor het opdienen. Met fijne groenten gebakken in het sap van de kapoen opdienen.
Deel dit Recept

Hoevekapoen op grootmoeders wijze

Hoevekapoen op grootmoeders wijze
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 30 min
Kook Tijd
2 u
Porties Prep Tijd
6 personen 30 min
Kook Tijd
2 u
Hoevekapoen op grootmoeders wijze
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 30 min
Kook Tijd
2 u
Porties Prep Tijd
6 personen 30 min
Kook Tijd
2 u
Ingrediënten
  • 1 hoevekapoen
  • 200 g champignons
  • 1 eekhoorntjesbrood - 200 g vers varkensvlees
  • 150 g mager spek
  • 200 g kalfsvlees
  • 24 ontpitte groene olijven
  • 3 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 wortelen
  • 10 nieuwe uitjes
  • 1 bos peterselie
  • 1 citroen
  • 1 glas armagnac
  • Muskaatnoot
  • eendenvet
  • Peper, Zout
Porties: personen
Instructies
  1. De champignons schillen en de koppen heel hoeden. Laten koken met een glas water, een klontje boter en het sap van een citroen.
  2. Om de vulling te bereiden het varkensvlees hakken met het kalfsvlees, de groene olijven, de sjalotten, de knoflook, de peterselie, peper en zout en een beetje muskaatnoot.
  3. Binden met 2 eieren en armagnac toevoegen.
  4. De champignons en eekhoorntjesbrood in dunne plakjes snijden en toevoegen. Een bol vormen, het gevogelte vullen en de opening naaien. Het eendenvet in een kookpot laten smelten . Een tiental kleine uien toevoegen, de wortelen gesneden in vier, de spekreepjes en het mesthoentje zachtjes bruin laten worden.
  5. Als het mesthoentje overal goed bruin is met het kooksap van de champignons bedruipen.
  6. Een deksel op de kookpot plaatsen en zachtjes laten koken gedurende 2u, het mesthoentje van tijd tot tijd omdraaien.
  7. Om te zien of uw gevogelte gaar is, prik in de bout : het sap moet doorschijnend zijn, anders verlengt u de kooktijd van enkele minuten.
  8. Warm opdienen met het kooksap en gebakken aardappelen en enkele eekhoorntjesbroden.
Deel dit Recept

Kerst hoevekalkoen opgevuld met foie gras

Kerst hoevekalkoen opgevuld met foie gras
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
8 personen 30 min
Kook Tijd
1h30
Porties Prep Tijd
8 personen 30 min
Kook Tijd
1h30
Kerst hoevekalkoen opgevuld met foie gras
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
8 personen 30 min
Kook Tijd
1h30
Porties Prep Tijd
8 personen 30 min
Kook Tijd
1h30
Ingrediënten
  • 1 mooie hoevekalkoen
  • 4 g foie gras
  • 2 blokjes gevogeltebouillon
  • 200 g gehakt vlees
  • 100 g verse champignons
  • 1 grote sjalot
  • 3 cl Armagnac
  • boter
Porties: personen
Instructies
Bereiding
  1. De sjalot fijn snijden en in een beetje boter bruin laten worden, de fijn gesneden champignons toevoegen.
  2. Al roerende gedurende 5 à 6 minuten laten koken, dan uit het vuur nemen.
  3. 2 mooie lapjes in de foie gras snijden, opzij houden. De resterende foie gras met het gehakt vlees in een robot mixen met de champignons en sjalot, peper en zout toevoegen. Uw vulling is klaar.
  4. De kalkoen nemen. Het vlees met een mes insnijden ter hoogte van de 2 filets om het vel voorzichtig los te maken. De 2 foie gras lapjes tussen het vlees en het vel steken.
  5. De kalkoen met de vulling vullen en naaien. De oven voorverwarmen op 200°C.
  6. Een grote kookpot nemen, en tot de helft met water vullen. De gevogeltebouillon toevoegen, tot kookpunt brengen en de kalkoen gedurende 30 minuten laten pocheren(minstens, het hangt af van de grote).
  7. De kalkoen op een grote schotel plaatsen, peperen en zouten. In de oven gedurende 1u30 tot 2u volgens de grote van het gevogelte, niet vergeten met Armagnac te bedruipen om de uitdroging van het vlees te vermijden.
Voor de room :
  1. 2 à 3 opscheplepels kookjus in de schotel van de kalkoen nemen, in een kookpot gieten en tot de helft op hevig vuur laten inkoken. Dan op een zacht vuurtje laten opwarmen en 20cl verse room met een garde toevoegen.
  2. 50 g verse foie gras in dobbelsteentjes snijden. Als de room goed warm is, de dobbelsteentjes foie gras toevoegen, altijd met de garde. 3 à 5 minuten laten koken, uit het vuur nemen en met de kalkoen opdienen.
Deel dit Recept

Tapas van met honing en Floc de Gascogne geglaceerde kwartels

Tapas van met honing en Floc de Gascogne geglaceerde kwartels
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 5 min
Kook Tijd
10 min
Porties Prep Tijd
4 personen 5 min
Kook Tijd
10 min
Tapas van met honing en Floc de Gascogne geglaceerde kwartels
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 5 min
Kook Tijd
10 min
Porties Prep Tijd
4 personen 5 min
Kook Tijd
10 min
Ingrediënten
  • 6 kwartelfilets of-bouten Marie Hot
  • 100 g acacia honing
  • 15 cl rode Floc de Gascogne
  • Pijnboompitten of sesamzaden
Porties: personen
Instructies
  1. Op een plancha, laat de met peper en zout gekruide kwartelstukjes bakken. Hou opzij.
  2. Verwarm de honing en voeg de balsamicoazijn toe. Op kookpunt ontblus met de rode Floc de Gascogne.
  3. Wanneer de karamel dikker wordt, dompel de kwartelstukken in de reductie en bestrooi met de sesamzaden of pijnboompitten.
  4. Bedien lauw op.
Deel dit Recept

Gebakken eenden foie gras uit de Landes

Gebakken eenden foie gras uit de Landes
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 10 min
Kook Tijd
30 min
Porties Prep Tijd
4 personen 10 min
Kook Tijd
30 min
Gebakken eenden foie gras uit de Landes
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 10 min
Kook Tijd
30 min
Porties Prep Tijd
4 personen 10 min
Kook Tijd
30 min
Ingrediënten
  • 240 g foie gras
  • 30 cl blauwe druivensap
  • 100 g suiker
  • 250 g druiven
  • Zout
  • peper
  • Woor de room
  • 100 g de vloeibare room
  • 3 teentjes knoflook
  • zout en witte peper
  • voor de versiering
  • 2 sneden briochebrood
  • 1/4 bos kervel
  • 1/4 de bos platte peterselie
  • 1/4 de bos rucola
  • 15 g notenolie
  • 5 g de oude wijnazijn
  • 1 sjalot
Porties: personen
Instructies
DRUIVENSAPSIROOP EN FOIE GRAS
  1. Het druivensap en de suiker in een steelpan gieten, tot kookpunt brengen, een tiental verse druiven toevoegen en laten indikken. Alles door een puntzeef doorlopen en warm houden in een bain-marie. De overige druiven (liefst gepeld) toevoegen.
  2. Lapjes van 1,5 cm eenden foie gras snijden, met meel bestrooien en in een hete pan (zonder vet) laten bakken, peperen en zouten, snel omdraaien zodra de lapjes gekleurd zijn. Snel uit het vuur nemen.
  3. Met een penceel de bovenkant van de foie gras met de ingedikte stroop insmeren.
KNOFLOOKROOM
  1. De knoflookteentjes schillen en laten blancheren : de teentjes in een steelpan met kokend water gooien, 2 minuten laten koken, laten uitlekken en een tweede keer herhalen.
  2. De room in een steelpan laten koken, de gekruide knoflookteentjes er in gooien, 5 minuten laten koken, mixen en emulgeren om veel mousse op de oppervlakte te krijgen. De emulsie (krachtig opkloppen) juist voor het opdienen doen.
GARNITUUR
  1. De sjalot fijn snijden, ¼ azijn voor ¾ notenolie mengen, kruiden en de sjalot toevoegen. Kervel, platte peterselie en rucola mengen. Met de vinaigrette bestrooien. De sneden briochebrood toasten en in 2 in de lengte snijden.
OPMAKEN
  1. Op een bord stroop gieten en druiven leggen, de snee foie gras op de saus leggen. Leg er « tranen » knoflookroom mousse rond. De kruidensla en de snee briochebrood op het bord ook mooi schikken .
Deel dit Recept