Recettes festives

Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin

Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
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4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
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4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 2 magrets de canard Marie Hot
  • 200 g foie gras de canard cru Marie Hot (4 tranches de 50 g)
  • 2 pommes golden
  • 100 g sucre
  • 30 g beurre
  • 2 cl vinaigre blanc
  • 1 pâte feuilletée
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
  2. Epluchez les pommes et découpez-les en rondelles épaisses. Faites les cuire au four 15- 20 min environ.
  3. Coupez 4 disques de pâte feuilletée du diamètre des pommes et les cuire aussi à 180°C pendant 20 min.
  4. Une fois cuites, ajoutez les pommes au caramel et laissez cuire de nouveau 3 min.
Pour le caramel
  1. Versez le sucre le vinaigre et l'eau dans une casserole.
  2. Faites chauffer tout doucement pour que le sucre fonde de manière uniforme.
  3. Augmentez ensuite la puissance du feu. Ne remuez pas la casserole.
  4. Lorsque le sucre commence à mousser, surveillez bien la cuisson. Dès que le sucre commence à blondir sur les côtés de la casserole, remuez doucement la casserole en faisant un geste circulaire.
  5. Vous pouvez ensuite ajouter le beurre hors du feu et mélanger.
Pour le magret
  1. Quadrillez la peau des magrets pour une meilleure cuisson.
  2. Placez les magrets côté peau dans une poêle, 3 min à feux doux, pour faire fondre la peau.
  3. Réservez la graisse fondue et remettre les magrets à cuire 5 min de chaque côté.
  4. Laissez reposer les magrets pour ensuite les découper en fines tranches, dans la largeur.
  5. Faites sauter les escalopes de foie gras au dernier moment, dans une poêle très chaude et sans matière grasse, assaisonnez.
Dressage
  1. Sur le disque de pâte feuilletée, déposez les fines tranches de magret de canard, le foie gras chaud et terminez par la pomme façon tatin.
  2. Arrosez le tout de caramel de cuisson des pommes.
  3. Dégustez aussitôt.
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Dinde rôtie « façon Marie Hot »

Dinde rôtie "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h
Dinde rôtie "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h
Ma liste de course
  • 1 dinde fermière Marie Hot
  • 1 belle tête d'ail
  • 50 g de beurre
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Assaisonnez généreusement de sel et poivre l'intérieur de la volaille, puis ajoutez le thym et le romarin.
  2. Bridez-La
  3. Enduisez votre dinde de beurre, assez largement et poser la dans le lèchefrite du four.
  4. Rajoutez une tête d'ail entière non épluchée, coupée en deux.
  5. Commencez la cuisson à froid jusqu'à 180°C, pour obtenir une chair moelleuse.
  6. Tournez la dinde toutes les 40 min.
  7. Lorsqu'elle est bien doré, baissez la température à 150°C et arrosez la volaille régulièrement.
  8. Vérifiez la cuisson.
  9. Sortez la dinde du four.
  10. Assaisonnez-la de nouveau de sel et d'un tour de moulin de poivre.
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Chapon de pintade farci aux boudins noirs et blancs et ses galettes

Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
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6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Ma liste de course
  • 1 chapon de pintade avec foie et gésier
  • 50 g de jambon haché
  • 100 g de mie de pain
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Fines herbes hachées estragon ,persil, thym
  • Muscade
  • 1/2 verre d'Armagnac
  • 200 g De chair à saucisse
  • 4 petites boudins noirs
  • 4 petites boudins blancs
  • 4 pommes
  • 60 g des raisins secs
  • 10 cl d'huile
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Trempez les raisins secs dans 10cl d'eau et 1/2 verre d'Armagnac pendant 30 min.
Pour la farce
  1. Trempez la mie de pain dans du lait, essorez et mélangez avec les jaunes d'œufs, le foie, le gésier, le jambon haché, la chair à saucisse, les raisins imbibés et les fines herbes.
  2. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
  3. Faites précuire la farce pendant 5 min.
La volaille
  1. Farcissez le chapon de pintade et recousez-le soigneusement.
  2. Arrosez d'un petit verre d'Armagnac.
  3. Saupoudrez d'un peu de thym, mettez l'huile et le beurre au fond d'un plat creux, salez et poivrez.
  4. Faites cuire 1h30 à four moyen.
  5. Arrosez régulièrement et vérifier la cuisson.
  6. Lorsque que la volaille est presque cuite, faites rissoler les boudins.
  7. Epluchez les pommes, coupez les en 2, enlevez les pépins et faites les rôtir dans la graisse des boudins.
  8. Au moment de servir, découpez le chapon de pintade, dressez sur un plat, entourez de boudins et pommes et de galettes de farce.
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Chapon farci aux marrons et pommes « façon Marie Hot »

Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
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8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
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8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Ma liste de course
  • 1 chapon fermier Marie Hot avec ses abats
  • 8 tranches de pain au maïs
  • 2 pommes
Pour la farce
  • 40 g de graisse de canard
  • 150 g de lardons maigres
  • 200 g De chair à saucisse
  • 2 pommes
  • 1 oignon
  • 30 marrons au naturel égouttés
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 petit verre d'Armagnac
  • Huile
  • Set et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préparer la farce
  1. Faites chauffer la graisse de canard dans une casserole.
  2. Y faire revenir les lardons, l'oignon haché en remuant, ajoutez la chair à saucisse, le gésier, le coeur et le foie hachés.
  3. Remuez quelques minutes.
  4. Pelez et épépinez 2 pommes, hachez les grossièrement et ajoutez-les au hachis.
  5. Saler, poivrez et ajouter une pincée de 4 épices et l'Armagnac.
  6. Retirez du feu et incorporez les marrons bien égouttés.
  7. Mélangez la farce sans trop la travailler.
La volaille
  1. Farcissez le chapon, fermez l'ouverture.
  2. Déposez votre volaille dans un plat.
  3. Salez, poivrez, huilez légèrement puis enfournez le chapon.
  4. Faites cuire à 180°C pendant environ 2h. en le retournant l'arrosant de temps en temps.
  5. Poêlez les 2 pommes découpées en quartier et les tranches de pain dans un peu de beurre.
  6. Dressez le chapon découpé avec la farce au milieu et déposez les quartiers de pommas sur les tranches de tout autour.
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Poularde rôtie aux fruits d’hiver

Poularde rôtie aux fruits d'hiver
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Poularde rôtie aux fruits d'hiver
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Ma liste de course
  • 1 poularde fermière Marie Hot prête à cuire
  • 400 g de mélange de de riz blanc et riz sauvage
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 oignon
  • 1 branche de céléri
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 càc de 4 épices
  • 10 abricots
  • 12 pruneaux
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d'amandes entières
  • 50 g d'amandes éffilées
  • 100 g de beurre
  • Sel,Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide. Préchauffer le four à 180° (th6).
  2. Laver l’orange et le citron. Prélever leur zeste, puis le hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
  3. Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.
  4. Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis l’assaisonner, la poser dans un plat , la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
  5. Faire cuire le riz dans 1l d’eau bouillante salée, 20 mn environ jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute son eau. L’aérer délicatement avec une fourchette puis l’arroser avec le reste du beurre.
  6. Egoutter les fruits secs imbibés, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10mn avant la fin de la cuisson.
  7. Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 mn à four éteint.
  8. La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.
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Mes idées de sauces !

De délicieuses sauces pour sublimer vos volailles festives : Classique, savoureuse, gourmande ou sucrée-salée !

Mes idées de sauces !
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Ma recette
Recette Classique : Sauce aux cèpes
  1. Poêlez dans un peu d'huile 2 gousses d'ail écrasez, du persil ciselé ainsi qu'une échalote émincée. Y rajouter les cèpes cuits et laissez mijoter 5 min. Ajoutez 15 cl de fond de veau réchauffé et 15 cl de crème fraîche. Salez et poivrez, laissez réduire. Rajoutez une pincée de miment d'Espelette et saupoudrez de persil plat.
Recette savoureuse : Sauce au Champagne
  1. Faites revenir 1 échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et 5 cl de champagne. Laissez réduire, y incorporer 5 cl de fumet de poisson et 5 cl de crème fraîche. Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante et rajoutez le reste du champagne. Vérifiez assaisonnement et servez aussitôt.
Recette Gourmande : Sauce au foie gras
  1. Pelez et émincez un oignon. Poêlez-le dans un peu de beurre et laissez blondir. Versez-y 30 cl de bouillon de volaille et ajoutez 70 g de foie gras de canard mi-cuit coupé en morceaux. Laissez réduire et incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Mixez le tout et ajustez l’assaisonnement.
Recette Sucrée-salée : sauce crémeuse aux fruits rouges
  1. Préparez 40 cl de fond de veau. Réservez. Faites caraméliser 40 g de sucre semoule avec 40 g de beurre et déglacez avec 20 cl de vinaigre de framboise. Faites réduire doucement de moitié. Y ajouter le fond de veau et portez à ébullition. Plongez-y 200 g de fruits rouges, 10 cl de crème de cassis et 10 cl de crème fraîche. Réduisez la sauce de moitié, salez, poivrez et rajoutez une pincée de gingembre. Au dernier moment, plongez-y 40 g de beurre en cube et fouettez votre sauce à la main.
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Mes idées d’accompagnements !

De délicieuses idées d’accompagnements pour vos volailles festives pour tous les goûts et gourmands : Classique, originale, savoureuse ou sucrée-salée

Mes idées d'accompagnements !
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Ma recette
Recette Classique : Pommes de terre rôties
  1. Choisir de grosses pommes de terre. Épluchez et fendez les pommes de terre en lamelles mais en n'allant pas jusqu'au bout. Déposez les pommes de terre dans un plat de cuisson. Répartissez un peu de beurre dessus et arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez avec des herbes séchées, sel et poivre, ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette. Enfournez à 200°C pour environ 50 min.
Recette Originale : Poires rôties orange et miel.
  1. Épluchez et coupez 4 poires en deux., évidez-les. Mélangez le jus d'une orange avec 2 cuillères de miel et 60 g de beurre fondu. Versez sur les poires et enfournez pour 30 min à 200°C. Saupoudrez de quelques graines de fenouil avant de servir.
Recette Savoureuse : Fondue d'endives
  1. Découpez les endives en petits morceaux. Faites-les mijoter dans une peu d'huile d'olive, environ 15 min jusqu'à coloration. Rajoutez de la crème fraîche plutôt épaisse, salez et poivrez. Laisser mijotez 5 min. Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.
Recette sucrée-salée : Pommes au boudin
  1. Epluchez et coupez les pommes en 2 dans la hauteur et creusez légèrement. Placez-les dans un plat avec un peu d'eau et enfournez pendant 15 min à 180°C. Poêlez un oignon émincé dans un peu de beurre et rajoutez le boudin. Mélangez et laissez cuire 2 min. Remplissez les 1/2 pommes avec le boudin. Enfournez à nouveau 15 min.
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Chapon sauce morilles et flan de potiron

Chapon sauce morilles et flan de potiron
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Portions Temps de Préparation
12 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h15
Portions Temps de Préparation
12 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h15
Chapon sauce morilles et flan de potiron
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Portions Temps de Préparation
12 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h15
Portions Temps de Préparation
12 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h15
Ma liste de course
  • 2 Chapon fermiers jaunes Label Rouge
  • 300 g de morilles
  • 1,6 kg de potiron
  • 8 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 80 cl de vin jaune du Jura
  • 4 œufs de poule Label Rouge
  • 8 jaunes d’œufs de poule Label Rouge
  • 120 g de beurre
  • 140 cl de crême liquide
  • 4 c à s d'huile de pépins de courge
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
PRÉPARATION DES CHAPONS :
  1. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Découpez les chapons et faites dorer les morceaux en plusieurs fois. Réserver. Répétez l'opération sur le deuxième chapon.
  2. Hachez et pelez l'ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et le jus.
  3. Versez le vin, salez- poivrez. Portez à ébullitions et ajoutez les morilles. Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1h.
  4. Dès que les chapons sont cuits, réservez-les avec les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers.
  5. Versez 80 cl de crème, faites bouillir et rectifier l'assaisonnement. Nappez les chapons et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.
PRÉPARATION DES FLANS :
  1. Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux.
  2. Faites-les cuire 15 min à la vapeur, mixez avec l'huile de pépins de courge, incorporez 60 cl de crème, les œufs et les jaunes, salez et poivrez.
  3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 min. Réservez dans le four éteint.
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Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées

Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Ma liste de course
  • 1 Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
  • 3 Patates douces
  • 120 g de beurre
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 c à s De sucre roux
  • Sel & poivre moulu
Portions: personnes
Ma recette
PRÉPARATION DE LA POULARDE
  1. Fendez en deux la gousse de vanille. Écrasez 20 g de beurre à la fourchette, ajouter les grains de vanille, mélangez.
  2. Enduisez la peau de la poularde avec ce beurre parfumé. Glissez la gousse à l'intérieur de la volaille. Salez, poivrez.
  3. Enveloppez la volaille dans du film alimentaire et réservez une nuit dans le réfrigérateur.
  4. Le lendemain, sortez la poularde à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  5. Déposez la volaille dans un plat à rôtir et versez 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat. Enfournez 1h30 en prenant soin d'arroser régulièrement avec le jus. En fin de cuisson, laissez reposer dans le four éteint au moins 15 min.
PRÉPARATION DES PATATES DOUCES
  1. Pelez et coupez les patates douces en deux dans la longueur puis découpez-les en rondelles.
  2. Mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 100 g de beurre, saupoudrez de sucre, de sel et de poivre moulu.
  3. Posez dessus un disque de papier cuisson et laissez cuire doucement sans colorer jusqu'à ce que les patates soient tendres et brillantes (20 à 25 min). Servez-les autour de la poularde rôtie.
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Chapon de pintade truffé farci au foie gras

Chapon de pintade truffé farci au foie gras
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h45
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h45
Chapon de pintade truffé farci au foie gras
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h45
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h45
Ma liste de course
  • 1 Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
  • 1 Truffe noire du Périgord
  • 100 g De foie de volaille Marie Hot
  • 100 g De veau hâché
  • 150 g De foie gras de canard cru Marie Hot
  • 1 oeuf Label Rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 Tranche de pain de mie
  • 5 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • Huile de tournesol
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois.
  2. Trempez les lamelles de truffe dans l'huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réserver 2 lamelles pour la farce.
  3. Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier.
  4. Ajoutez l’œuf entier, l'ail, l'oignon, la viande de veau et le pain égoutté. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dés et les lamelles de truffe restantes hachées.
  5. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le.
  6. Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45, en la retournant et en l'arrosant régulièrement en cours de cuisson (comptez environ 40 min de cuisson par kg). Servez bien chaud.
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