Une recette pour les pitchounes proposée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.
Pilon de poulet au sirop d'érable
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Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
35min
Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
35min
Pilon de poulet au sirop d'érable
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Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
35min
Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
35min
Ingredients
4pilons de poulet
12càsde sirop d'érable
2càsde vinaigre
4càsde ketchup
100gde cacahuètes
150gde fenouille
3càsd'huile d'olive
1càsde sauce soja
Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 200° thermostat 6/7.
Versez le sirop d’érable avec le ketchup, le vinaigre et un peu de sel dans une casserole.
Faites réduire cette sauce trois ou quatre minutes à feu moyen.
Salez et poivrez les pilons de poulet. Posez-les dans un plat allant au four.
Badigeonnez-les de tous les côtés avec la sauce.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson. A mi-cuisson sortez les pilons.
Badigeonnez-les à nouveau avec la sauce et retournez-les.
Mixez les cacahuètes.
À la sortie du four, parsemez les pilons de cacahuètes hachées.
Crudités en accompagnement
Détaillez finement le fenouil, réservez-le dans de l’eau très froide pendant cinq minutes. Ensuite égouttez-le et mélangez avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sauce soja.
Servez les pilons chauds ou tièdes avec la sauce restante au sirop d’érable pour les tremper.
Conseil du Chef
En fonction de la texture de la marinade, ajoutez un filet d’eau pour la diluer un peu afin qu’elle ne soit pas trop épaisse et qu’elle ne crame pas lors de la cuisson.
1Poulet fermier noir des Landes Marie Hotà détailler façon fricassée
5càshuile d'olive d'arachide
1càcde graines de fenouille
1càcde curry
2morceaux de gingembre frais pelés et hachésde la taille d'une noisette
1-2oignons pelés et hachés
1càcde piment doux
1càcde curcuma
6tomates hachées
400mlde lait de coco
chili en poudre
Sel & Poivre
Accompagnement
250gde riz noir
1oignon jaune émincé
1/4botte de ciboulette
1/4botte de cerfeuille
10clvin balnc sec
1/2Lde bouillon de volaille
Servings:
Ma recette
Poulet en sauce
Découpez du poulet en façon fricassée ou demandez à votre boucher de vous préparer votre volaille.
Dans une poêle bien chaude et huilée, faites sauter les morceaux de poulet jusqu'à qu’ils soient bien colorés. Réservez.
Emincez les oignons et les tomates.
Dans une seconde poêle faites revenir les oignons et les tomates à feu moyen durant 5 minutes. Ajoutez par la suite toutes les épices, le fenouil, le curry et le gingembre.
Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
Comptez cinq minutes puis déglacez avec le lait de coco et 1 verre d’eau.
Faites mijoter pendant cinq minutes pour que le mélange s’épaississe légèrement. Cette sauce sera la base de notre curry.
Pour une texture plus lisse vous pouvez le mixer.
Ajouter les morceaux de poulet pour finir la cuisson doucement environ 10 minutes.
Accompagnement
Faites suer l’oignon sans coloration dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive durant 5 min à feu moyen.
Ajoutez le riz, nacrez-le durant 5 min puis déglacez avec le vin blanc.
Laissez absorber et réduisez le vin blanc puis ajoutez le bouillon de volaille (suivez les indications de volume de liquide et de temps de cuisson sur l’emballage).
Lorsque le riz est cuit, ajoutez les herbes, une noisette de beurre, rectifiez l’assaisonnement et servez en suivant.
Réalisée par le chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne. Une recette festive pour régaler vos invités.
Chapon rôti et légumes d’hiver confits condiment datte-expresso
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Servings
Prep Time
8personnes
45minutes
Cook Time
3h
Servings
Prep Time
8personnes
45minutes
Cook Time
3h
Chapon rôti et légumes d’hiver confits condiment datte-expresso
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Servings
Prep Time
8personnes
45minutes
Cook Time
3h
Servings
Prep Time
8personnes
45minutes
Cook Time
3h
Ingredients
1chapon fermier Marie Hot prêt à cuire
100gde beurre demi sel
5càsHuile d'olive
1potimarron
1/2butternut
500gpanais
500gcarotte
1branche de thym
1branche de romarin
1/2Lbouillon de volaille
300gdattes grasses
4cafés expresso
1citron pressé
1gousse d'ail
2brin de persil
Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
Préparez le chapon en l’assaisonnant de sel et poivre et Ajoutez la gousse d’ail écrasée et les brins de persil à l’intérieur.
Etalez les tranches de pain dans un plat de cuisson, déposez-y le chapon, une noix de beurre sur le dessus, deux cuillères d’huile d’olive, le jus de citron et couvrez bien la volaille.
Faites cuire pendant 1h40 à 180°C en arrosant tous les quarts d’heure.
Détaillez les légumes d’hiver de façon harmonieuse pour le potimarron et le butternut.
Nettoyez juste les carottes des sables, laissez-les entières et faites la même chose avec le panais.
Mettez tous les légumes d’hiver dans un lèche frites, assaisonnez sel poivre, et ajoutez le bouillon de volaille, rajoutez trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
Baissez le four à 150°C et ajoutez les légumes environ 45 minutes (la cuisson du chapon se poursuit également).
Piquez les légumes avec la lame du couteau pour vérifier la cuisson. Réservez.
Poursuivre la cuisson du chapon en l’arrosant toujours régulièrement.
Confectionnez le condiment datte expresso en mixant les dattes dénoyautées et trois expressos avec un mixeur pour obtenir une belle pâte homogène.
Vérifiez la cuisson du chapon en le positionnant à la verticale à l’aide d’un diapason, si le jus qui coule est rosé, prolongez la cuisson de 15min supplémentaire à la même température. Renouvelez l’opération si nécessaire.
Dressez sur un joli plat de service les légumes, le chapon entier ou découpé, et à part le condiment datte expresso.
Conseil du Chef
Pour réussir la cuisson du chapon : Arrosez-le assez souvent pour favoriser la coloration, une fois coloré, abaissez la température à 140/150°C pour éviter la sur cuisson.
Revisite de la traditionnelle recette de pain de viande américain, façon volailles fermières des Landes.
Pain de viande américain à la volaille
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Servings
Prep Time
6personnes
15min
Cook Time
30min
Servings
Prep Time
6personnes
15min
Cook Time
30min
Pain de viande américain à la volaille
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Servings
Prep Time
6personnes
15min
Cook Time
30min
Servings
Prep Time
6personnes
15min
Cook Time
30min
Ingredients
200gde découpe de volaille fermière Marie Hotcrus ou cuits
2oeufs
20gde pain de mie (ou pain d'avoine)de préférence rassis
lait pour tremper le pain
4feuilles de menthe fraîche
1poignée de ciboulette
1poignée de cerfeuil
quelques feuilles de coriandre fraîche
1gros oignon
1/3c.à.cde cumin
Sel & Poivreou paprika
Servings: personnes
Ma recette
Faites tremper le pain coupé en morceaux dans un peu de lait.
Pelez l'oignon et mixez-le puis ajoutez les aromates et mixez de nouveau.
Incorporez les morceaux de poulet, la mie et mixez afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les oeufs et mixez une dernière fois.
Versez dans un moule à cake graissé, puis faites cuire à four chaud à 190°C 20 à 30 min. Couvrez d'une feuille de cuisson si la terrine dore trop en cours de cuisson.
Servez chaud ou froid, accompagné de salade
Suggestions de sauces:
Chaud servez le avec un bon coulis de tomates fait avec une échalote hachée revenue dans de la matière grasse, des tomates concassées, un trait de vinaigre balsamique ou de porto, du sel et du poivre. Le tout cuit 30 min a feu doux jusqu'à réduction.
Froid, servez avec une sauce au curry, mayonnaise, voire selon les goûts du ketchup.
Le suprême c’est le filet de poulet avec le manchon. Un beau morceau de volaille à cuisiner avec une sauce forestière pour un plat automnal chaleureux.
Suprême de poulet sauce forestière
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Servings
Prep Time
2personnes
10min
Cook Time
30min
Servings
Prep Time
2personnes
10min
Cook Time
30min
Suprême de poulet sauce forestière
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Servings
Prep Time
2personnes
10min
Cook Time
30min
Servings
Prep Time
2personnes
10min
Cook Time
30min
Ingredients
2suprême de poulet fermier Marie Hot
200gchampignons de Paris
1échalote
20cl crème fraîche liquide
1cube de bouillon de volailledilué dans 10 cl d'eau
40gbeurre
1càsHuile de tournesol
Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
Hachez finement l’échalote, tranchez les champignons.
Puis dans une poêle faites revenir le tout avec le beurre, environ 8 min.
Ajoutez la crème liquide et le bouillon de volaille.
Et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse.
Dans une seconde poêle, avec un peu d’huile faites saisir entièrement les suprêmes jusqu’à ce qu’ils aient une jolie coloration.
Salez et poivrez, puis rajoutez-les la sauce forestière.
Continuez à cuire à feu doux pendant 8 à 10 min. Rectifiez la sauce si besoin.
Quand les suprêmes sont cuits, dégustez-les nappés de sauce.
Ce plat se mari très bien avec des tagliatelles ou du riz.
Le poulet rôti aux oignons. On sort le livret recette de notre grand mère et on cuisine un plat réconfortant et traditionnel, pour partager un délicieux moment familiale.
Poulet aux oignons
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Servings
Prep Time
7-8personnes
20min
Cook Time
1h30
Servings
Prep Time
7-8personnes
20min
Cook Time
1h30
Poulet aux oignons
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Servings
Prep Time
7-8personnes
20min
Cook Time
1h30
Servings
Prep Time
7-8personnes
20min
Cook Time
1h30
Ingredients
1poulet fermier Marie Hot1.8-2.0 kg environ
1.5kgoignons jaune
15gde sucre
100mleau
5càsHuile d'olive
Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
Salez et poivrez l’intérieur du poulet. Vous pouvez-y ajouter un crouton de pain frotté à l’ail
Avec un peu d’huile d’olive masser le dessus du poulet.
Placez-le dans un plat assez grand et creux et enfournez à four froid.
Faites montez en température jusqu'à 180°C . Et précuire pendant 1h00-1h15 (selon le poids de votre poulet).
Arrosez-le régulièrement.
Pendant ce temps épluchez et tranchez finement les oignons.
Dans une casserole versez l’huile d’olives et faites suer les oignons à feu vif. Salez.
Baissez le feu, ajoutez le sucre et l’eau.
Laissez caraméliser les oignons pendant 10 min. Attention à ce que ça n’accroche pas, remettez de l’eau si besoin.
Sortez le poulet du four, et tapissez généreusement le fond du plat avec les oignons confits.
Reposez le poulet entier précuit dessus et enfournez pendant 10 min. Vérifiez la cuisson du poulet et laissez plus longtemps si besoin.
Sortez du four et dégustez le poulet avec ses oignons confits.
Un délicieux poulet rôti accompagné de quelques tomates cerises confites dans le jus et de pommes de terres grenailles. La recette parfaite pour se retrouver en famille et discuter de la rentrée.
Poulet d'été
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Servings
Prep Time
6personnes
15min
Cook Time
1h15
Servings
Prep Time
6personnes
15min
Cook Time
1h15
Poulet d'été
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Servings
Prep Time
6personnes
15min
Cook Time
1h15
Servings
Prep Time
6personnes
15min
Cook Time
1h15
Ingredients
1poulet fermier Marie Hot1.5 kg environ
600gpomme de terre
300gtomates cerises
8gousses d'ail
5gherbes de provence
5feuilles de laurier
3càsHuile d'olive
6càseau
Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante.
Coupez les pommes de terre en lamelles.
Puis mélangez-les dans un saladier tous les ingrédients (sauf les tomates), pour que l’huile et les épices se répartissent uniformément.
Versez le tout dans un plat allant au four.
Massez votre poulet avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis déposez le dans votre plat avec la garniture.
Enfournez et laissez cuire environ 1h15 (ou 45 min par kg). Arrosez et retourner le poulet régulièrement.
30 min avant le fin de la cuisson ajoutez les tomates cerises et mélangez les délicatement à la garniture et au jus de cuisson. Puis poursuivez la cuisson.
C’est prêt! Dégustez votre poulet avec son accompagnement.
Tous les étés vous adorez déguster nos cuisses et émincés de poulet marinés thym-citron. Alors on vous propose de continuer en cuisinant tout simplement un délicieux poulet rôti aux citrons frais.
Poulet rôti mariné thym-citron
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Servings
Prep Time
6personnes
10min
Cook Time
Passive Time
1h 15
1h
Servings
Prep Time
6personnes
10min
Cook Time
Passive Time
1h 15
1h
Poulet rôti mariné thym-citron
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Servings
Prep Time
6personnes
10min
Cook Time
Passive Time
1h 15
1h
Servings
Prep Time
6personnes
10min
Cook Time
Passive Time
1h 15
1h
Ingredients
1Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
3citrons jaunes
1oignon
2gousses d'ail
1échalote
5càsd'huile d'olive
3càsd'eau
Thym
Romarin
Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
Coupez grossièrement un citron et mettez-le dans le croupion du poulet avec une gousse d’ail, du thym et le romarin. Salez et poivrez.
Epluchez et taillez finement la deuxième gousse d’ail, l’échalote et l’oignon.
Pressez le jus d’un citron et tranchez le citron restant en rondelles.
Mélangez l’ail, l’échalote, l’oignon, le jus de citron, les rondelles, un peu de thym, l’eau et l’huile d’olive. Salez.
Badigeonnez le poulet de cette marinade et laissez marinée 1h, en redonnant un coup de pinceau de temps en temps.
Placez le poulet dans un plat allant au four, répartissez dans le fond du plat quelques rondelles de citron et le reste dans la marinade.
Enfournez le poulet à four froid et laissez monter en température jusqu’à 180°C.
Le temps de cuisson est environ 45 min par kg
Retournez et arrosez régulièrement votre poulet.
Servez votre poulet avec les traditionnelles frites maison (cuites dans la graisse de canard pour le côté Sud Ouest), ou optez pour du frais avec un taboulé maison menthe citron. Sans oubliez la saucière avec le jus de cuisson.
On prend son pique nique, mais place à l’originalité! On laisse le traditionnel jambon beurre de côté et place au club sandwich gastronomique.
Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis
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Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
10min
Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
10min
Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis
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Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
10min
Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
10min
Ingredients
200gémincés de pouletou restes de poulets cuits
12tranches de pain de mie aux céréales
160gFromage de Brebis
40feuilles d'épinard frais
1courgette
60gtomates séchées
1gousse d'ail
2càsHuile d'olive
Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
Faites dorer les émincés de poulet environ 8 minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Réservez. (ou sortez vos restes de poulet cuit du frigo)
Préparez un Pesto rouge : mixez les tomates séchées avec la gousse d’ail et l’huile d’olive en ajoutant sel et poivre à votre convenance.
Passez la courgette à la mandoline pour obtenir des lamelles fines, lavez et séchez les feuilles d’épinard.
Faites toaster légèrement les tranches de pain et enduire une face de Pesto.
Sur les tranches, posez quelques feuilles d’épinards, la courgette émincée puis le fromage de brebis coupé en tranches fines et terminez avec des morceaux de poulets.
Recommencez pour obtenir un club sandwich à 3 tranches.
Vous pouvez découper le sandwich en 2 triangles, maintenus avec des pics et les servir accompagnés d’un petit mesclun. Ou l’emporter dans votre lunch box pour un pique nique.
Astuce : Pour varier les goûts et textures, remplacez la courgette par de la carotte et le fromage de brebis par du fromage de chèvre
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