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Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes

Une recette express aux bon goût du Sud-Ouest proposée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes
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Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes
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Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  • 4 filet de volaille Marie Hot (poulet ou pintade)
  • 4 tranche de jambon de Bayonne
  • 8 feuilles de basilic
  • Quelques brins d'estragon
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 noix de beurre
  • Huile
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Coupez les filets de volaille et les tranches de jambon en trois dans la longueur.
  2. Puis salez et poivrez les filets. Battez les morceaux de filet afin de les aplatir un peu.
  3. Hachez finement les herbes.
  4. Posez un morceau de jambon sur chaque morceau d’escalope.
  5. Parsemez-les d’herbes.
  6. Roulez les escalopes et faites-les tenir avec des cures dents.
  7. Faites chauffer un peu d’huile avec le beurre à feu moyen dans une poêle.
  8. Faites-y revenir les roulés de volaille sur tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la viande soit cuite.
  9. Sortez-les ensuite de la poêle et couvrez-les avec du papier aluminium.
  10. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez pour décoller les sucs. Versez cette sauce sur les roulés et servez-les immédiatement.
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Pilon de poulet au sirop d’érable

Une recette pour les pitchounes proposée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Pilon de poulet au sirop d'érable
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Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
35 min
Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
35 min
Pilon de poulet au sirop d'érable
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Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
35 min
Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
35 min
Ingredients
  • 4 pilons de poulet
  • 12 càs de sirop d'érable
  • 2 càs de vinaigre
  • 4 càs de ketchup
  • 100 g de cacahuètes
  • 150 g de fenouille
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de sauce soja
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 200° thermostat 6/7.
  2. Versez le sirop d’érable avec le ketchup, le vinaigre et un peu de sel dans une casserole.
  3. Faites réduire cette sauce trois ou quatre minutes à feu moyen.
  4. Salez et poivrez les pilons de poulet. Posez-les dans un plat allant au four.
  5. Badigeonnez-les de tous les côtés avec la sauce.
  6. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. A mi-cuisson sortez les pilons.
  7. Badigeonnez-les à nouveau avec la sauce et retournez-les.
  8. Mixez les cacahuètes.
  9. À la sortie du four, parsemez les pilons de cacahuètes hachées.
Crudités en accompagnement
  1. Détaillez finement le fenouil, réservez-le dans de l’eau très froide pendant cinq minutes. Ensuite égouttez-le et mélangez avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sauce soja.
  2. Servez les pilons chauds ou tièdes avec la sauce restante au sirop d’érable pour les tremper.
Conseil du Chef
  1. En fonction de la texture de la marinade, ajoutez un filet d’eau pour la diluer un peu afin qu’elle ne soit pas trop épaisse et qu’elle ne crame pas lors de la cuisson.
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Poulet en fricassée façon curry

Poulet en fricassée façon curry
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Poulet en fricassée façon curry
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Ingredients
Poulet en sauce
  • 1 Poulet fermier noir des Landes Marie Hot à détailler façon fricassée
  • 5 càs huile d'olive d'arachide
  • 1 càc de graines de fenouille
  • 1 càc de curry
  • 2 morceaux de gingembre frais pelés et hachés de la taille d'une noisette
  • 1-2 oignons pelés et hachés
  • 1 càc de piment doux
  • 1 càc de curcuma
  • 6 tomates hachées
  • 400 ml de lait de coco
  • chili en poudre
  • Sel & Poivre
Accompagnement
  • 250 g de riz noir
  • 1 oignon jaune émincé
  • 1/4 botte de ciboulette
  • 1/4 botte de cerfeuille
  • 10 cl vin balnc sec
  • 1/2 L de bouillon de volaille
Servings:
Ma recette
Poulet en sauce
  1. Découpez du poulet en façon fricassée ou demandez à votre boucher de vous préparer votre volaille.
  2. Dans une poêle bien chaude et huilée, faites sauter les morceaux de poulet jusqu'à qu’ils soient bien colorés. Réservez.
  3. Emincez les oignons et les tomates.
  4. Dans une seconde poêle faites revenir les oignons et les tomates à feu moyen durant 5 minutes. Ajoutez par la suite toutes les épices, le fenouil, le curry et le gingembre.
  5. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
  6. Comptez cinq minutes puis déglacez avec le lait de coco et 1 verre d’eau.
  7. Faites mijoter pendant cinq minutes pour que le mélange s’épaississe légèrement. Cette sauce sera la base de notre curry.
  8. Pour une texture plus lisse vous pouvez le mixer.
  9. Ajouter les morceaux de poulet pour finir la cuisson doucement environ 10 minutes.
Accompagnement
  1. Faites suer l’oignon sans coloration dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive durant 5 min à feu moyen.
  2. Ajoutez le riz, nacrez-le durant 5 min puis déglacez avec le vin blanc.
  3. Laissez absorber et réduisez le vin blanc puis ajoutez le bouillon de volaille (suivez les indications de volume de liquide et de temps de cuisson sur l’emballage).
  4. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les herbes, une noisette de beurre, rectifiez l’assaisonnement et servez en suivant.
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Chapon rôti et légumes d’hiver confits condiment datte-expresso

Réalisée par le chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne. Une recette festive pour régaler vos invités.

Chapon rôti et légumes d’hiver confits condiment datte-expresso
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Servings Prep Time
8 personnes 45 minutes
Cook Time
3 h
Servings Prep Time
8 personnes 45 minutes
Cook Time
3 h
Chapon rôti et légumes d’hiver confits condiment datte-expresso
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Servings Prep Time
8 personnes 45 minutes
Cook Time
3 h
Servings Prep Time
8 personnes 45 minutes
Cook Time
3 h
Ingredients
  • 1 chapon fermier Marie Hot prêt à cuire
  • 100 g de beurre demi sel
  • 5 càs Huile d'olive
  • 1 potimarron
  • 1/2 butternut
  • 500 g panais
  • 500 g carotte
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1/2 L bouillon de volaille
  • 300 g dattes grasses
  • 4 cafés expresso
  • 1 citron pressé
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brin de persil
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préparez le chapon en l’assaisonnant de sel et poivre et Ajoutez la gousse d’ail écrasée et les brins de persil à l’intérieur.
  2. Etalez les tranches de pain dans un plat de cuisson, déposez-y le chapon, une noix de beurre sur le dessus, deux cuillères d’huile d’olive, le jus de citron et couvrez bien la volaille.
  3. Faites cuire pendant 1h40 à 180°C en arrosant tous les quarts d’heure.
  4. Détaillez les légumes d’hiver de façon harmonieuse pour le potimarron et le butternut.
  5. Nettoyez juste les carottes des sables, laissez-les entières et faites la même chose avec le panais.
  6. Mettez tous les légumes d’hiver dans un lèche frites, assaisonnez sel poivre, et ajoutez le bouillon de volaille, rajoutez trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
  7. Baissez le four à 150°C et ajoutez les légumes environ 45 minutes (la cuisson du chapon se poursuit également).
  8. Piquez les légumes avec la lame du couteau pour vérifier la cuisson. Réservez.
  9. Poursuivre la cuisson du chapon en l’arrosant toujours régulièrement.
  10. Confectionnez le condiment datte expresso en mixant les dattes dénoyautées et trois expressos avec un mixeur pour obtenir une belle pâte homogène.
  11. Vérifiez la cuisson du chapon en le positionnant à la verticale à l’aide d’un diapason, si le jus qui coule est rosé, prolongez la cuisson de 15min supplémentaire à la même température. Renouvelez l’opération si nécessaire.
  12. Dressez sur un joli plat de service les légumes, le chapon entier ou découpé, et à part le condiment datte expresso.
Conseil du Chef
  1. Pour réussir la cuisson du chapon : Arrosez-le assez souvent pour favoriser la coloration, une fois coloré, abaissez la température à 140/150°C pour éviter la sur cuisson.
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Pain de viande américain à la volaille

Revisite de la traditionnelle recette de pain de viande américain, façon volailles fermières des Landes.

Pain de viande américain à la volaille
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Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
30 min
Pain de viande américain à la volaille
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Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  • 200 g de découpe de volaille fermière Marie Hot crus ou cuits
  • 2 oeufs
  • 20 g de pain de mie (ou pain d'avoine) de préférence rassis
  • lait pour tremper le pain
  • 4 feuilles de menthe fraîche
  • 1 poignée de ciboulette
  • 1 poignée de cerfeuil
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 gros oignon
  • 1/3 c.à.c de cumin
  • Sel & Poivre ou paprika
Servings: personnes
Ma recette
  1. Faites tremper le pain coupé en morceaux dans un peu de lait.
  2. Pelez l'oignon et mixez-le puis ajoutez les aromates et mixez de nouveau.
  3. Incorporez les morceaux de poulet, la mie et mixez afin d'obtenir un mélange homogène.
  4. Ajoutez les oeufs et mixez une dernière fois.
  5. Versez dans un moule à cake graissé, puis faites cuire à four chaud à 190°C 20 à 30 min. Couvrez d'une feuille de cuisson si la terrine dore trop en cours de cuisson.
  6. Servez chaud ou froid, accompagné de salade
  7. Suggestions de sauces: Chaud servez le avec un bon coulis de tomates fait avec une échalote hachée revenue dans de la matière grasse, des tomates concassées, un trait de vinaigre balsamique ou de porto, du sel et du poivre. Le tout cuit 30 min a feu doux jusqu'à réduction. Froid, servez avec une sauce au curry, mayonnaise, voire selon les goûts du ketchup.
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Suprême de poulet sauce forestière

Le suprême c’est le filet de poulet avec le manchon. Un beau morceau de volaille à cuisiner avec une sauce forestière pour un plat automnal chaleureux.

Suprême de poulet sauce forestière
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Servings Prep Time
2 personnes 10 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
2 personnes 10 min
Cook Time
30 min
Suprême de poulet sauce forestière
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Servings Prep Time
2 personnes 10 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
2 personnes 10 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  • 2 suprême de poulet fermier Marie Hot
  • 200 g champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 10 cl d'eau
  • 40 g beurre
  • 1 càs Huile de tournesol
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Hachez finement l’échalote, tranchez les champignons.
  2. Puis dans une poêle faites revenir le tout avec le beurre, environ 8 min.
  3. Ajoutez la crème liquide et le bouillon de volaille.
  4. Et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse.
  5. Dans une seconde poêle, avec un peu d’huile faites saisir entièrement les suprêmes jusqu’à ce qu’ils aient une jolie coloration.
  6. Salez et poivrez, puis rajoutez-les la sauce forestière.
  7. Continuez à cuire à feu doux pendant 8 à 10 min. Rectifiez la sauce si besoin.
  8. Quand les suprêmes sont cuits, dégustez-les nappés de sauce.
  9. Ce plat se mari très bien avec des tagliatelles ou du riz.
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Poulet aux oignons

Le poulet rôti aux oignons. On sort le livret recette de notre grand mère et on cuisine un plat réconfortant et traditionnel, pour partager un délicieux moment familiale. 

Poulet aux oignons
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Servings Prep Time
7-8 personnes 20 min
Cook Time
1 h30
Servings Prep Time
7-8 personnes 20 min
Cook Time
1 h30
Poulet aux oignons
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Servings Prep Time
7-8 personnes 20 min
Cook Time
1 h30
Servings Prep Time
7-8 personnes 20 min
Cook Time
1 h30
Ingredients
  • 1 poulet fermier Marie Hot 1.8-2.0 kg environ
  • 1.5 kg oignons jaune
  • 15 g de sucre
  • 100 ml eau
  • 5 càs Huile d'olive
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Salez et poivrez l’intérieur du poulet. Vous pouvez-y ajouter un crouton de pain frotté à l’ail
  2. Avec un peu d’huile d’olive masser le dessus du poulet.
  3. Placez-le dans un plat assez grand et creux et enfournez à four froid.
  4. Faites montez en température jusqu'à 180°C . Et précuire pendant 1h00-1h15 (selon le poids de votre poulet).
  5. Arrosez-le régulièrement.
  6. Pendant ce temps épluchez et tranchez finement les oignons.
  7. Dans une casserole versez l’huile d’olives et faites suer les oignons à feu vif. Salez.
  8. Baissez le feu, ajoutez le sucre et l’eau. Laissez caraméliser les oignons pendant 10 min. Attention à ce que ça n’accroche pas, remettez de l’eau si besoin.
  9. Sortez le poulet du four, et tapissez généreusement le fond du plat avec les oignons confits.
  10. Reposez le poulet entier précuit dessus et enfournez pendant 10 min. Vérifiez la cuisson du poulet et laissez plus longtemps si besoin.
  11. Sortez du four et dégustez le poulet avec ses oignons confits.
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Poulet rôti aux pommes de terre et tomates cerises

Un délicieux poulet rôti accompagné de quelques tomates cerises confites dans le jus et de pommes de terres grenailles. La recette parfaite pour se retrouver en famille et discuter de la rentrée.

Poulet d'été
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Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
1 h15
Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
1 h15
Poulet d'été
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Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
1 h15
Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
1 h15
Ingredients
  • 1 poulet fermier Marie Hot 1.5 kg environ
  • 600 g pomme de terre
  • 300 g tomates cerises
  • 8 gousses d'ail
  • 5 g herbes de provence
  • 5 feuilles de laurier
  • 3 càs Huile d'olive
  • 6 càs eau
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante.
  2. Coupez les pommes de terre en lamelles.
  3. Puis mélangez-les dans un saladier tous les ingrédients (sauf les tomates), pour que l’huile et les épices se répartissent uniformément.
  4. Versez le tout dans un plat allant au four.
  5. Massez votre poulet avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis déposez le dans votre plat avec la garniture.
  6. Enfournez et laissez cuire environ 1h15 (ou 45 min par kg). Arrosez et retourner le poulet régulièrement.
  7. 30 min avant le fin de la cuisson ajoutez les tomates cerises et mélangez les délicatement à la garniture et au jus de cuisson. Puis poursuivez la cuisson.
  8. C’est prêt! Dégustez votre poulet avec son accompagnement.
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Poulet rôti mariné thym-citron

Tous les étés vous adorez déguster nos cuisses et émincés de poulet marinés thym-citron. Alors on vous propose de continuer en cuisinant tout simplement un délicieux poulet rôti aux citrons frais.

Poulet rôti mariné thym-citron
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Poulet rôti mariné thym-citron
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Ingredients
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 3 citrons jaunes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 5 càs d'huile d'olive
  • 3 càs d'eau
  • Thym
  • Romarin
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Coupez grossièrement un citron et mettez-le dans le croupion du poulet avec une gousse d’ail, du thym et le romarin. Salez et poivrez.
  2. Epluchez et taillez finement la deuxième gousse d’ail, l’échalote et l’oignon.
  3. Pressez le jus d’un citron et tranchez le citron restant en rondelles.
  4. Mélangez l’ail, l’échalote, l’oignon, le jus de citron, les rondelles, un peu de thym, l’eau et l’huile d’olive. Salez.
  5. Badigeonnez le poulet de cette marinade et laissez marinée 1h, en redonnant un coup de pinceau de temps en temps.
  6. Placez le poulet dans un plat allant au four, répartissez dans le fond du plat quelques rondelles de citron et le reste dans la marinade.
  7. Enfournez le poulet à four froid et laissez monter en température jusqu’à 180°C. Le temps de cuisson est environ 45 min par kg
  8. Retournez et arrosez régulièrement votre poulet.
  9. Servez votre poulet avec les traditionnelles frites maison (cuites dans la graisse de canard pour le côté Sud Ouest), ou optez pour du frais avec un taboulé maison menthe citron. Sans oubliez la saucière avec le jus de cuisson.
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Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis

On prend son pique nique, mais place à l’originalité! On laisse le traditionnel jambon beurre de côté et place au club sandwich gastronomique.

Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis
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Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis
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Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  • 200 g émincés de poulet ou restes de poulets cuits
  • 12 tranches de pain de mie aux céréales
  • 160 g Fromage de Brebis
  • 40 feuilles d'épinard frais
  • 1 courgette
  • 60 g tomates séchées
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs Huile d'olive
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Faites dorer les émincés de poulet environ 8 minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Réservez. (ou sortez vos restes de poulet cuit du frigo)
  2. Préparez un Pesto rouge : mixez les tomates séchées avec la gousse d’ail et l’huile d’olive en ajoutant sel et poivre à votre convenance.
  3. Passez la courgette à la mandoline pour obtenir des lamelles fines, lavez et séchez les feuilles d’épinard.
  4. Faites toaster légèrement les tranches de pain et enduire une face de Pesto.
  5. Sur les tranches, posez quelques feuilles d’épinards, la courgette émincée puis le fromage de brebis coupé en tranches fines et terminez avec des morceaux de poulets.
  6. Recommencez pour obtenir un club sandwich à 3 tranches.
  7. Vous pouvez découper le sandwich en 2 triangles, maintenus avec des pics et les servir accompagnés d’un petit mesclun. Ou l’emporter dans votre lunch box pour un pique nique.
  8. Astuce : Pour varier les goûts et textures, remplacez la courgette par de la carotte et le fromage de brebis par du fromage de chèvre
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