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Chapon aux épices de Noël

Le chapon se parfume aux senteurs de noël. Pour surprendre vos invités, avec la petite touche d’originalité : un bouillon d’épices au thé chaï et au romarin séché.

Chapon aux épices de No
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h 40
Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h 40
Chapon aux épices de No
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8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h 40
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8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h 40
Ma liste de course
  • 1 Chapon fermier jaune Label Rouge Marie Hot
  • 1 branche de romarin séché
  • 2 oignons rouges de Toulouges
  • 1 càc de Piment d'Espelette
  • 4 sachets de thé chaï
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 L d'eau
  • 4 tranches de pain d'épices
  • 350 g de fromage blanc
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau, dès les premiers bouillons ajoutez les cubes de bouillon de volaille et la branche de romarin.
  2. Mélangez jusqu’à dissolution des cubes. Baissez le feu.
  3. Lorsque l’eau devient juste frémissante, mettez les 4 sachets de thé dans le bouillon. Laissez infuser 5 minutes.
  4. Laissez refroidir votre bouillon au thé. Puis enlevez la branche de romarin.
  5. Epluchez les oignons rouges et taillez-les en fines lamelles.
  6. Dans une grande poêle, faites revenir vos oignons pendant 3 minutes dans un filet d’huile d’olive.
  7. Ajoutez le fromage blanc et mélangez délicatement.
  8. Emiettez les tranches de pain d’épices dans la poêle. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
  9. Ajoutez le piment d’Espelette et laissez refroidir.
  10. Déposez le chapon dans un plat allant au four.
  11. Remplissez-le avec la farce à base de fromage blanc, d’oignons et de pain d’épices.
  12. Bridez-le pour maintenir la farce à l’intérieur.
  13. Coupez le beurre en fines tranches. Massez votre chapon avec ce beurre sur toutes les faces.
  14. Enfournez pendant 1h15 sur le dos à 180° en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille infusé au thé chaï.
  15. Retournez votre chapon et poursuivez la cuisson pendant 1h15 en arrosant régulièrement.
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Poulet farci aux algues et champignons

Etonnez vos invités avec cette recette originale façon Terre-Mer !

Poulet farci aux algues et champignons
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1 h 30
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1 h 30
Poulet farci aux algues et champignons
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1 h 30
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6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1 h 30
Ma liste de course
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 2 càs de pignons de pin
  • 2 pincées de Piment d'Espelette
  • 2 pincées de sel
  • 2 càs de persil
  • 1 feuille d'algue Nori
  • 250 g de fromage blanc
  • 1 càs de crème fraîche épaisse
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 càc d'ail en poudre
  • 50 g de beurre aux cristaux de sel marin
  • 1/2 verre d'eau
Portions: personnes
Ma recette
  1. Sortez le beurre à température ambiante.
  2. A l’aide d’un pilon, écrasez les pignons de pin en poudre grossière. Ajoutez le persil, l’ail en poudre, le sel et le piment d’Espelette.
  3. Dans un bol, émiettez la feuille d’algue nori en très petits morceaux. Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, les épices et les pignons concassés. Filmez et réservez au réfrigérateur.
  4. Épluchez les champignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les en petits dés. Sortez le bol du réfrigérateur et ajoutez-y les dés de champignons.
  5. Farcissez le poulet avec la préparation. Fermer l'orifice du poulet (pour éviter que la farce ressorte à la cuisson), avec du fil ou des élastiques.
  6. Déposez un peu de beurre sur le poulet au niveau des cuisses et du dos. Massez le poulet pour faire pénétrer le beurre dans la peau.
  7. Dans un plat allant au four, versez l’eau et déposez le poulet et enfournez pendant 1h30 à 180°. Retournez le poulet à mi-cuisson.
  8. En accompagnement optez pour des tagliatelles de courgettes dorées à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
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Poulet rôti d’automne

Un plat à cuisiner toute la saison en variant la garniture.
Mon petit clin d’œil pour les pitchouns : utilisez la citrouille pour préparer Halloween

Poulet rôti d'automne
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Poulet rôti d'automne
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
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6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Ma liste de course
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 1 ou 2 courges citrouille, potimarron, butternut...
  • 8 gousses d'ail
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de sel
  • 2 pincées de Piment d'Espelette
  • 1 càs d'herbes de provence
Portions: personnes
Ma recette
  1. Épluchez les courges, lavez-les et coupez-les.
  2. Épluchez les gousses d'ail et rincez-les.
  3. Mettez les morceaux de courge et les gousses d'ail dans un saladier. Arrosez avec l’huile d’olive.
  4. Assaisonnez avec le sel, le piment et les herbes de Provence puis mélangez.
  5. Déposez le poulet dans un plat allant au four.
  6. Répartissez la garniture autour et enfournez pour 1 h de cuisson à 190°C.
  7. Arrosez plusieurs fois en cours de cuisson et ajoutez un peu d’eau si besoin.
  8. Servez immédiatement.
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Œuf cocotte au poulet et roquefort

Une recette express pour toute la famille!
Selon vos préférence variez la recette avec d’autres fromages comme le chèvre, le brie ou l’emmental.

Œuf cocotte au poulet et roquefort
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Œuf cocotte au poulet et roquefort
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 2 filet de poulet fermier
  • 4 oeufs
  • 4 càs de crème fraîche épaisse
  • 100 g de roquefort
  • 8 cerneaux de noix du Périgord
  • 4 pincées de Piment d'Espelette
  • 1 càs d'huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Coupez les filets de poulet en petits dès.
  3. Versez l'huile d'olive dans une poêle bien chaude et faites-y revenir les dès de poulet pendant 5 minutes.
  4. Taillez le roquefort en petits dès.
  5. Munissez-vous de 4 ramequins individuels (ou de 4 mini-cocottes).
  6. Déposez une cuillère à soupe de crème fraîche et quelques dès de roquefort dans chaque ramequin.
  7. Ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez sans écraser.
  8. Cassez l'œuf par dessus.
  9. Enfournez pendant 10 minutes.
  10. Parsemez de piment d'Espelette et d'éclats de cerneaux de noix juste avant de servir.
  11. Servez avec une petite salade de mâche et quelques tranches de pain complet.
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Magret de canard à l’Armagnac et romarin

A servir accompagner de quelques asperges vertes grillées à la plancha.

Magret de canard à l'Armagnac et romarin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
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4 personnes 10 min
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8 min 1 h
Magret de canard à l'Armagnac et romarin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
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4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Ma liste de course
  • 2 magrets de canard Marie Hot
  • 3 càs d'Armagnac
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs de miel de pin
  • 1 branche de romarin
  • 1 càc de Piment d'Espelette
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Fleur de sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et taillez l'ail en petits dès.
  2. Dans une grand saladier, ajoutez l'ail, l'Armagnac, le miel, le piment d'Espelette et l'huile d'olive. Mélangez bien.
  3. Déposez les magrets dans le saladier. Enrobez-les délicatement de marinade.
  4. Récupérez uniquement les feuilles sur la branche de romarin et déposez-les sur les magrets.
  5. Couvrez et laissez mariner 1h.
  6. Sortez et égouttez grossièrement les magrets. Veillez à bien ôter les feuilles de romarin.
  7. Quadrillez toute la partie graisseuse du magret en formant des losanges à l'aide d'un couteau pointu.
  8. Déposez vos magrets sur la plancha très chaude. Faites cuire 4 min de chaque côté pour des magrets rosés.
  9. Parsemez de fleur de sel avant de servir.
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Baguette viennoise poulet et poivrons marinés

Mon conseil : ajoutez un filet de vinaigre balsamique réduit sur la salade pour la parfumer d’avantage.

Sandwich viennois poulet et avocat
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
5 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
5 min
Sandwich viennois poulet et avocat
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
5 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
5 min
Ma liste de course
  • 300 g de découpe de poulet fermier cuit filet, cuisse ou restes de poulet
  • 2 baguettes viennoise
  • 1 bocal de poivrons marinés
  • 4 càs de mayonnaise
  • 2 pincées de Piment d'Espelette (à votre goût)
  • 1 poignée de jeunes pousses de salade
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites réchauffer les morceaux de poulet quelques minutes à la poêle.
  2. Coupez les baguette en 2, puis ouvrez les dans la longueur.
  3. Ajoutez un le piment d'Espelette à la mayonnaise. Puis tartinez le pain.
  4. Egouttez et découpez les poivrons marinés en lanières..
  5. Déposez les morceaux de poulet, les poivrons et parsemez de feuilles de salade.
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