A l’aide d’un pilon, écrasez les pignons de pin en poudre grossière. Ajoutez le persil, l’ail en poudre, le sel et le piment d’Espelette.
Dans un bol, émiettez la feuille d’algue nori en très petits morceaux. Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, les épices et les pignons concassés. Filmez et réservez au réfrigérateur.
Épluchez les champignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les en petits dés. Sortez le bol du réfrigérateur et ajoutez-y les dés de champignons.
Farcissez le poulet avec la préparation. Fermer l’orifice du poulet (pour éviter que la farce ressorte à la cuisson), avec du fil ou des élastiques.
Déposez un peu de beurre sur le poulet au niveau des cuisses et du dos. Massez le poulet pour faire pénétrer le beurre dans la peau.
Dans un plat allant au four, versez l’eau et déposez le poulet et enfournez pendant 1h30 à 180°.
Retournez le poulet à mi-cuisson.
En accompagnement optez pour des tagliatelles de courgettes dorées à la poêle dans un peu d’huile d’olive.