Ma recette incontournable pour le début d’automne!
Mon astuce : Faites dorer les raisins à la poêle avec un fond d’huile d’olive avant de les ajouter dans votre sauce. Ils prendront ainsi une belle coloration.
Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
50min
Portions
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Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat
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4personnes
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Ma liste de course
1Pintade fermière Label Rouge Marie Hot
30gde beurre
200gde crème fraîche
20clde vin de Muscat
250gde raisins blancs
20clde bouillon de volaille
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Assaisonnez la pintade.
Dans une cocotte en fonte, dorez la pintade sur toutes ses faces dans le beurre chaud moussant.
Cuire ensuite dans un plat allant au four à 180°C (th 7-8) durant 45 min.
Retournez la pintade toutes les 15 min.
Dégraissez après 30 min de cuisson et couvrez votre volaille pour la fin de cuisson.
Réservez la pintade dans un plat creux.
Dans votre plat de cuisson ajoutez le vin de Muscat sur les sucs et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon de volaille, faites bouillir et laissez réduire au 2/3.
Incorporez la crème fraîche, portez à ébullition et laissez encore réduire de moitié.
Ajoutez les grains de raisins.
Servez votre pintade dans la sauce aux raisins, avec une poêlée de champignons de saison.
Le saviez-vous ? La cuisse de poulet est une excellente source de nutriments avec 25% de protéines complètes, du phosphore, du zinc, du sélénium et vitamines B.
Elle est peu grasse et plus goûteuse que le filet!
Poulet fermier roulé au bacon et chèvre
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Portions
Temps de Préparation
4pers
10min
Temps de Cuisson
10min
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Poulet fermier roulé au bacon et chèvre
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10min
Ma liste de course
4cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
4tranches de bacon
80gde fromage de chèvre
1càsd'huile d'olive
1noixde beurre
Sel et poivre
Portions: pers
Ma recette
Coupez le fromage de chèvre en rondelles
Aplatissez les cuisses de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Enlevez le film alimentaire.
Déposez, au centre de chaque cuisse de poulet, 1 tranche de bacon et quelques rondelles de fromage de chèvre.
Salez modérément, poivrez, roulez les cuisses et maintenez-les fermées à l'aide d'un pique en bois.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et faites cuire les roulés de poulet 5 à 8 min sur chaque face.
Faites chauffer une poêle. Faites-y griller les pignons 2 minutes. Réservez.
Mettez à la place le magret côté peau. Faites-le griller à sec pendant 6 minutes à feu vif. La peau doit être bien dorée.
Pelez et émincez l'échalote.
Retirez le magret. Jetez la graisse rendue. Remettez le magret à cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté. Maintenez le magret au chaud le temps de préparer la sauce.
Ajoutez l'échalote dans la poêle. Lorsqu'elle est transparente, déglacez au vinaigre.
Laissez réduire une minute puis ajoutez le miel. Mélangez bien.
Remettez le magret. Enrobez-le de sauce.
Servez le magrets tranché. Parsemez de pignons grillés. Accompagnez d'une poêlée d'épinard frais par exemple.
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Découpez les chapons et faites dorer les morceaux en plusieurs fois. Réserver.
Répétez l'opération sur le deuxième chapon.
Hachez et pelez l'ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et le jus.
Versez le vin, salez- poivrez. Portez à ébullitions et ajoutez les morilles.
Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1h.
Dès que les chapons sont cuits, réservez-les avec les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers.
Versez 80 cl de crème, faites bouillir et rectifier l'assaisonnement.
Nappez les chapons et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.
PRÉPARATION DES FLANS :
Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux.
Faites-les cuire 15 min à la vapeur, mixez avec l'huile de pépins de courge, incorporez 60 cl de crème, les œufs et les jaunes, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 min.
Réservez dans le four éteint.
Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h30
15min
Portions
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Temps d'Attente
1h30
15min
Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Temps de Cuisson
Temps d'Attente
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15min
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4personnes
30min
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h30
15min
Ma liste de course
1Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
3Patates douces
120gde beurre
1Gousse de vanille
1c à s De sucre roux
Sel & poivre moulu
Portions: personnes
Ma recette
PRÉPARATION DE LA POULARDE
Fendez en deux la gousse de vanille. Écrasez 20 g de beurre à la fourchette, ajouter les grains de vanille, mélangez.
Enduisez la peau de la poularde avec ce beurre parfumé. Glissez la gousse à l'intérieur de la volaille. Salez, poivrez.
Enveloppez la volaille dans du film alimentaire et réservez une nuit dans le réfrigérateur.
Le lendemain, sortez la poularde à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Déposez la volaille dans un plat à rôtir et versez 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat. Enfournez 1h30 en prenant soin d'arroser régulièrement avec le jus.
En fin de cuisson, laissez reposer dans le four éteint au moins 15 min.
PRÉPARATION DES PATATES DOUCES
Pelez et coupez les patates douces en deux dans la longueur puis découpez-les en rondelles.
Mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 100 g de beurre, saupoudrez de sucre, de sel et de poivre moulu.
Posez dessus un disque de papier cuisson et laissez cuire doucement sans colorer jusqu'à ce que les patates soient tendres et brillantes (20 à 25 min).
Servez-les autour de la poularde rôtie.
Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois.
Trempez les lamelles de truffe dans l'huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réserver 2 lamelles pour la farce.
Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier.
Ajoutez l’œuf entier, l'ail, l'oignon, la viande de veau et le pain égoutté. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dés et les lamelles de truffe restantes hachées.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le.
Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45, en la retournant et en l'arrosant régulièrement en cours de cuisson (comptez environ 40 min de cuisson par kg).
Servez bien chaud.
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