Revisite de la traditionnelle recette de pain de viande américain, façon volailles fermières des Landes.
Pain de viande américain à la volaille
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
15min
Temps de Cuisson
30min
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Ma liste de course
200gde découpe de volaille fermière Marie Hotcrus ou cuits
2oeufs
20gde pain de mie (ou pain d'avoine)de préférence rassis
lait pour tremper le pain
4feuilles de menthe fraîche
1poignée de ciboulette
1poignée de cerfeuil
quelques feuilles de coriandre fraîche
1gros oignon
1/3c.à.cde cumin
Sel & Poivreou paprika
Portions: personnes
Ma recette
Faites tremper le pain coupé en morceaux dans un peu de lait.
Pelez l'oignon et mixez-le puis ajoutez les aromates et mixez de nouveau.
Incorporez les morceaux de poulet, la mie et mixez afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les oeufs et mixez une dernière fois.
Versez dans un moule à cake graissé, puis faites cuire à four chaud à 190°C 20 à 30 min. Couvrez d'une feuille de cuisson si la terrine dore trop en cours de cuisson.
Servez chaud ou froid, accompagné de salade
Suggestions de sauces:
Chaud servez le avec un bon coulis de tomates fait avec une échalote hachée revenue dans de la matière grasse, des tomates concassées, un trait de vinaigre balsamique ou de porto, du sel et du poivre. Le tout cuit 30 min a feu doux jusqu'à réduction.
Froid, servez avec une sauce au curry, mayonnaise, voire selon les goûts du ketchup.
Faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces dans le beurre, à la cocotte.
Vers la fin de cette opération, ajoutez l'oignon coupé en rondelles fines.
Salez les pigeons, ajoutez le poivre vert et mouillez avec 50 ml d'eau.
Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant un temps qui variera de 15 à 20 minutes selon la qualité du riz.
Égouttez le riz.
Mettez-le dans un plat, ajoutez l'huile, les pignons et les raisins.
Mélangez bien.
Servez les pigeons, coupés en deux, sur un plat long, avec la sauce au poivre dans une saucière, accompagnés du riz aux pignons et raisins.
Faites fondre le beurre et plongez- y l'ail, le thym et le romarin.
Déposez le coquelet dans un plat allant au four.
Salez et poivrez-le.
Badigeonnez votre volaille de la préparation.
Cuire pendant 30 minutes environ à four moyen 180° (th6).
Servez votre coquelet découpé et accompagné de petits pois.
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