Aves menudas

Codornices asadas con foie gras de pato

Codornices asadas con foie gras de pato
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 min
Tiempo de cocción
45 min
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 min
Tiempo de cocción
45 min
Codornices asadas con foie gras de pato
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4 personas 30 min
Tiempo de cocción
45 min
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 min
Tiempo de cocción
45 min
Ingredientes
  • 4 codornices
  • 120 g de foie gras de pato
  • 100 g de magret de pato ahumado
  • 3 manzanas Golden
  • 200 g de Boletus
  • 50 g de chalotas
  • 200 g de calabacines
  • 120 g de castañas
  • 80 g de habas
  • 25 cl de nata líquida
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de perejil
  • Azucar, sal y pimienta
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Hundir las castañas en agua hirviendo y pelarlas. Tambien se puede utilizar castañas congeladas ya peladas para facilitar esta etapa.
  2. Cortar el foie en palitos. Saltear rapidamente los palitos de foie y salpimentarlos Colocarlos sobre papel absorbente
  3. Saltear tambien las castañas picadas en la grasa del foie, guardar para el relleno. Rellenar las codornices con el foie y las castañas, y atarlas bien.
  4. Pelar las manzanas, retirar el corazón y las pepitas, y cortarlas en gajos. Meter las codornices a asar durante 40 mn en el horno a 190ºC
  5. Cortar los calabacines en forma biselada y saltearlos con el magret cortado en tiritas, conservándolos ligeramente crujientes.
  6. Cocer las habas en agua hervida salada unos minutos, luego añadir los calabacines. Guardar todo en la sartén
  7. Pochar con mantequilla la chalota cortada en láminas finas, añadir los boletus, dejar colorearse ligeramente. Añadir la nata y dejar a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa
  8. Montar todo muy caliente, arreglar según su gusto
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Coquelet Amarillo asado al horno

Coquelet Amarillo asado al horno
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Raciones Tiempo de preparación
2 personas 5 min
Tiempo de cocción
45 min
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2 personas 5 min
Tiempo de cocción
45 min
Coquelet Amarillo asado al horno
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Raciones Tiempo de preparación
2 personas 5 min
Tiempo de cocción
45 min
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2 personas 5 min
Tiempo de cocción
45 min
Ingredientes
  • 1 coquelet Amarillo Marie Hot (500-600g mas o menos)
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 ramo de tomillo
  • 1 ramo de romero
  • 2 dientes de ajo o 1 cebolla
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Cortar 2 dientes de ajo (o la cebolla) en dos y colocarlos dentro del coquelet, asi como el tomillo y el romero. Salpimentar en el interior. Untar el coquelet de aceite de oliva virgen, y salpimentar la piel del coquelet (sobre el aceite para quede pegado a la piel).
  2. Hornear el coquelet en frío (para que esté bien tierno) y poner la temperatura a 200° durante 35- 40 minutos (7 min /100g). Rociar de vez en cuando con agua fría para obtener un jugo al final de la cocción. Si la piel dora demasiado rápido, bajar la temperatura.
  3. Servir caliente acompañado de patatitas salteadas. Mis trucos.
  4. Obtener una bonita piel crujiente : Asar el coquelet alternativamente de un flanco a otro, 10 min cada uno y terminar la cocción sobre la espalda, sin dejar de rociarlo. La grasa hirviendo vertida así sobre la piel levantará ésta y la hará mas crujiente.
  5. Verificar la cocción : Para verificar la cocción, pinchar con la punta de un cuchillo hasta la junta del hueso situada entre el jamoncito y la grasa del muslo. Si el jugo que sale es claro y no rosado, el ave está asada.
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