MES RECETTES DE VOLAILLE

Hoevekapoen van parelhoen op “poeliermeester wijze”

Hoevekapoen van parelhoen op "poeliermeester wijze"
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1h30
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1h30
Hoevekapoen van parelhoen op "poeliermeester wijze"
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1h30
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1h30
Ingrediënten
Ingrediënten
  • 1 hoevekapoen van parelhoen
  • 5 cl porto (of Floc de Gascogne)
  • Peper, Zout
Vulling
  • 50 g wilde rijst
  • 1/2 L gevogeltebouillon
  • 25 g rozijnen (Smyrne of Corinthe)
  • 100 g kapoenenlever
  • 150 g champignons
  • 1 doosje truffelschilfertjes
  • 1 kleine truffel of hoorn des overvloeds
Porties: personen
Instructies
  1. De rijst in de bouillon laten koken. De gevogeltelevers en champignons mixen.
  2. Met de rijst en rozijnen mengen. De truffelschilfertjes , de kleine truffel of hoorn des overvloeds fijn gesneden, toevoegen. Peperen en zouten.
  3. Het gevogelte met de vulling vullen en opbinden.
  4. In het vel van de bouten prikken. Peperen en zouten. In een warme oven op 200°C gedurende 15 minuten laten braden (th 6/7) dan gedurende ongeveer 1u op 150°C (th 5).
  5. Geen vet toevoegen, het gevogelte is vet genoeg. Bedruipen tijdens het braden.
  6. Ontvetten en het sap blussen met een beetje water en porto voor het opdienen. Met fijne groenten gebakken in het sap van de kapoen opdienen.
Deel dit Recept