Ingrediënten
Ingrediënten
- 1 hoevekapoen van parelhoen
- 5 cl porto (of Floc de Gascogne)
- Peper, Zout
Vulling
- 50 g wilde rijst
- 1/2 L gevogeltebouillon
- 25 g rozijnen (Smyrne of Corinthe)
- 100 g kapoenenlever
- 150 g champignons
- 1 doosje truffelschilfertjes
- 1 kleine truffel of hoorn des overvloeds
Porties: personen
Instructies
- De rijst in de bouillon laten koken. De gevogeltelevers en champignons mixen.
- Met de rijst en rozijnen mengen. De truffelschilfertjes , de kleine truffel of hoorn des overvloeds fijn gesneden, toevoegen. Peperen en zouten.
- Het gevogelte met de vulling vullen en opbinden.
- In het vel van de bouten prikken. Peperen en zouten. In een warme oven op 200°C gedurende 15 minuten laten braden (th 6/7) dan gedurende ongeveer 1u op 150°C (th 5).
- Geen vet toevoegen, het gevogelte is vet genoeg. Bedruipen tijdens het braden.
- Ontvetten en het sap blussen met een beetje water en porto voor het opdienen. Met fijne groenten gebakken in het sap van de kapoen opdienen.
Deel dit Recept