Hoevekapoen van parelhoen op “poeliermeester wijze”
Porties
Prep Tijd
6personen
20min
Kook Tijd
1h30
Porties
Prep Tijd
6personen
20min
Kook Tijd
1h30
Ingrediënten
Ingrediënten
1hoevekapoen van parelhoen
5clporto (of Floc de Gascogne)
Peper, Zout
Vulling
50gwilde rijst
1/2Lgevogeltebouillon
25grozijnen (Smyrne of Corinthe)
100gkapoenenlever
150gchampignons
1doosje truffelschilfertjes
1kleine truffel of hoorn des overvloeds
Instructies
De rijst in de bouillon laten koken. De gevogeltelevers en champignons mixen.
Met de rijst en rozijnen mengen. De truffelschilfertjes , de kleine truffel of hoorn des overvloeds fijn gesneden, toevoegen. Peperen en zouten.
Het gevogelte met de vulling vullen en opbinden.
In het vel van de bouten prikken. Peperen en zouten. In een warme oven op 200°C gedurende 15 minuten laten braden (th 6/7) dan gedurende ongeveer 1u op 150°C (th 5).
Geen vet toevoegen, het gevogelte is vet genoeg. Bedruipen tijdens het braden.
Ontvetten en het sap blussen met een beetje water en porto voor het opdienen. Met fijne groenten gebakken in het sap van de kapoen opdienen.