Hoevekapoen van parelhoen op “poeliermeester wijze”
Porties Prep Tijd
6personen 20min
Kook Tijd
1h30
Porties Prep Tijd
6personen 20min
Kook Tijd
1h30
Ingrediënten
Ingrediënten
  • 1 hoevekapoen van parelhoen
  • 5cl porto (of Floc de Gascogne)
  • Peper, Zout
Vulling
  • 50g wilde rijst
  • 1/2L gevogeltebouillon
  • 25g rozijnen (Smyrne of Corinthe)
  • 100g kapoenenlever
  • 150g champignons
  • 1 doosje truffelschilfertjes
  • 1 kleine truffel of hoorn des overvloeds
Instructies
  1. De rijst in de bouillon laten koken. De gevogeltelevers en champignons mixen.
  2. Met de rijst en rozijnen mengen. De truffelschilfertjes , de kleine truffel of hoorn des overvloeds fijn gesneden, toevoegen. Peperen en zouten.
  3. Het gevogelte met de vulling vullen en opbinden.
  4. In het vel van de bouten prikken. Peperen en zouten. In een warme oven op 200°C gedurende 15 minuten laten braden (th 6/7) dan gedurende ongeveer 1u op 150°C (th 5).
  5. Geen vet toevoegen, het gevogelte is vet genoeg. Bedruipen tijdens het braden.
  6. Ontvetten en het sap blussen met een beetje water en porto voor het opdienen. Met fijne groenten gebakken in het sap van de kapoen opdienen.