Une recette traditionnelle du terroir qui réchauffera tous les cœurs.
Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison
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Portions
Temps de Préparation
5personnes
30min
Temps de Cuisson
1h 15
Portions
Temps de Préparation
5personnes
30min
Temps de Cuisson
1h 15
Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison
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Temps de Préparation
5personnes
30min
Temps de Cuisson
1h 15
Portions
Temps de Préparation
5personnes
30min
Temps de Cuisson
1h 15
Ma liste de course
Pour la volaille
1Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
6gousses d'ail
2morceaux de pains rassis
25gde beurre
Thym
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Pour la garniture
4carottes
4pommes de terre
300gde courgespotimarron, panais, butternut
4navets
5cld'huile d'olive
1c.à.cd'épices aux choixpiment d'Espelette, curry, curcuma
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Retirez votre poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.
Déposez votre poulet dans un plat allant au four.
Préparez du pain aillé : Pelez une gousse d’ail et frottez deux morceaux de pain rassis, sur tous les côtés.
En glisser un dans le poulet, avec 2 à 3 gousses d’ail pelées supplémentaires et le second dans le plat autour du poulet avec également des gousses d’ail en chemise.
Rajoutez-y quelques brins de thym. Salez et poivrez le poulet.
Rajoutez le beurre, et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
Avant de le mettre au four, placez le poulet sur le côté, posé sur la cuisse et le retourner progressivement tout au long de la cuisson. Ainsi sa chair restera moelleuse.
Pensez à l’arroser régulièrement de son jus, sa peau sera bien croustillante.
Débuter la cuisson à four froid.
Pelez et lavez tous les légumes.
Coupez les navets en 6, les pommes de terre en forme de frites, les carottes en bâtonnets, ainsi que les courges en bâtonnets un peu plus gros.
Disposez les légumes dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de sel, de poivre et d’épices.
Mélangez l’ensemble puis enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
Il est possible de les cuire en même temps que le poulet si votre four le permet.
En fin de cuisson, rajoutez un peu de jus du poulet dans le plat et laissez mijoter quelques minutes, ils n’en seront que meilleurs !
Servez le poulet bien doré avec son pain aillé moelleux et croustillant, ses légumes rôtis et caramélisés.
Une revisite du traditionnel hamburger avec une volaille d’exception.
Hamburger de pintade au cantal
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Hamburger de pintade au cantal
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Ma liste de course
4petits pains à hamburger
2filets de pintade fermière Marie Hotou environ 300g de restes de pintade rôtie
150gcantal
6côtes de blettes
2échalottes
2oignons nouveaux
Huile d'olive
Pour la sauce
la carcasse d'une pintade
1carotte
1branche de céléri
15gbeurre
5clde Floc de Gascogne
Thym
Romarin
1gousse d'ail
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Pour la sauce
Dans une casserole en inox, faites revenir la carcasse de la pintade dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les aromates, la carotte coupée en dés et la branche de céleri.
Lorsque les sucs sont accrochés, déglacer avec 10 cl d'eau, attendre son évaporation (les sucs vont s'accrocher de nouveau),
Répétez l'opération puis déglacer avec le Floc de Gascogne.
Filtrer la sauce, et ajouter ensuite les 15 g de beurre, et l'ail coupé en très petits dés.
Préparation des hamburgers
Découpez les filets de pintade en aiguillettes.
Faites-les revenir avec les échalotes coupées en petits dés dans un peu d’huile, 10 min environ.
Coupez les petits pains en 2.
Taillez les 150 g de Cantal en bâtonnets.
Sur 4 moitiés, déposez les côtes de blettes, des rondelles d'oignons nouveaux, les aiguillettes de pintade avec les dés d'échalote, les bâtonnets de Cantal, et la sauce.
Refermer les hamburgers, passez au four 3-5 min pour qu’ils soient bien chauds et que le fromage soit fondu.
Tous les étés vous adorez déguster nos cuisses et émincés de poulet marinés thym-citron. Alors on vous propose de continuer en cuisinant tout simplement un délicieux poulet rôti aux citrons frais.
Poulet rôti mariné thym-citron
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
10min
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h 15
1h
Portions
Temps de Préparation
6personnes
10min
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h 15
1h
Poulet rôti mariné thym-citron
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Temps de Préparation
6personnes
10min
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h 15
1h
Portions
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6personnes
10min
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h 15
1h
Ma liste de course
1Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
3citrons jaunes
1oignon
2gousses d'ail
1échalote
5càsd'huile d'olive
3càsd'eau
Thym
Romarin
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Coupez grossièrement un citron et mettez-le dans le croupion du poulet avec une gousse d’ail, du thym et le romarin. Salez et poivrez.
Epluchez et taillez finement la deuxième gousse d’ail, l’échalote et l’oignon.
Pressez le jus d’un citron et tranchez le citron restant en rondelles.
Mélangez l’ail, l’échalote, l’oignon, le jus de citron, les rondelles, un peu de thym, l’eau et l’huile d’olive. Salez.
Badigeonnez le poulet de cette marinade et laissez marinée 1h, en redonnant un coup de pinceau de temps en temps.
Placez le poulet dans un plat allant au four, répartissez dans le fond du plat quelques rondelles de citron et le reste dans la marinade.
Enfournez le poulet à four froid et laissez monter en température jusqu’à 180°C.
Le temps de cuisson est environ 45 min par kg
Retournez et arrosez régulièrement votre poulet.
Servez votre poulet avec les traditionnelles frites maison (cuites dans la graisse de canard pour le côté Sud Ouest), ou optez pour du frais avec un taboulé maison menthe citron. Sans oubliez la saucière avec le jus de cuisson.
Faites fondre le beurre et plongez- y l'ail, le thym et le romarin.
Déposez le coquelet dans un plat allant au four.
Salez et poivrez-le.
Badigeonnez votre volaille de la préparation.
Cuire pendant 30 minutes environ à four moyen 180° (th6).
Servez votre coquelet découpé et accompagné de petits pois.
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