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Pularda campera asada al vino blanco

Pularda campera asada al vino blanco
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Raciones Tiempo de preparación
6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h20
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6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h20
Pularda campera asada al vino blanco
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6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h20
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6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h20
Ingredientes
  • 1 pularda campera
  • 3 manzanas
  • 35 g de mantequilla
  • 1 botella de vino blanco seco
  • 3 cucharas bombeadas de harina
  • Sal
  • pimienta
  • Agua
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Derretir 25g de mantequilla en un olla. Colocar la pularda en el interior y dorarla bien en todos sus lados . Verter las 3 cucharas soperas de harina en la olla y darle vueltas a la pularda varias veces.
  2. Salpimentar y verter el vino blanco en la olla. Completar con el agua sin sobrepasar el nivel de la pularda para no ahogarla. Cocer cubierta sobre 1 h a fuego medio removiendo de vez en cuando. La pularda está hecha cuando la salsa se queda untuosa sin ser muy espesa.
  3. En una sartén, derretir los 10g de mantequilla restante y dorar las manzanas en gajos Servir la pularda bien caliente, rodeada de su guarnición de manzanas, recubiertas de su salsa al vino blanco.
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Codornices asadas con foie gras de pato

Codornices asadas con foie gras de pato
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 min
Tiempo de cocción
45 min
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4 personas 30 min
Tiempo de cocción
45 min
Codornices asadas con foie gras de pato
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 min
Tiempo de cocción
45 min
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4 personas 30 min
Tiempo de cocción
45 min
Ingredientes
  • 4 codornices
  • 120 g de foie gras de pato
  • 100 g de magret de pato ahumado
  • 3 manzanas Golden
  • 200 g de Boletus
  • 50 g de chalotas
  • 200 g de calabacines
  • 120 g de castañas
  • 80 g de habas
  • 25 cl de nata líquida
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de perejil
  • Azucar, sal y pimienta
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Hundir las castañas en agua hirviendo y pelarlas. Tambien se puede utilizar castañas congeladas ya peladas para facilitar esta etapa.
  2. Cortar el foie en palitos. Saltear rapidamente los palitos de foie y salpimentarlos Colocarlos sobre papel absorbente
  3. Saltear tambien las castañas picadas en la grasa del foie, guardar para el relleno. Rellenar las codornices con el foie y las castañas, y atarlas bien.
  4. Pelar las manzanas, retirar el corazón y las pepitas, y cortarlas en gajos. Meter las codornices a asar durante 40 mn en el horno a 190ºC
  5. Cortar los calabacines en forma biselada y saltearlos con el magret cortado en tiritas, conservándolos ligeramente crujientes.
  6. Cocer las habas en agua hervida salada unos minutos, luego añadir los calabacines. Guardar todo en la sartén
  7. Pochar con mantequilla la chalota cortada en láminas finas, añadir los boletus, dejar colorearse ligeramente. Añadir la nata y dejar a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa
  8. Montar todo muy caliente, arreglar según su gusto
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Conejo a la mostaza

Conejo a la mostaza
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Raciones Tiempo de preparación
6 personas 10 min
Tiempo de cocción
1 h
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Tiempo de cocción
1 h
Conejo a la mostaza
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Raciones Tiempo de preparación
6 personas 10 min
Tiempo de cocción
1 h
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6 personas 10 min
Tiempo de cocción
1 h
Ingredientes
  • 1 conejo troceado
  • 4 cucharas soperas de mostaza Marie Hot
  • 2 chalotas
  • 1/2 cubo de caldo
  • 25 cl de nata líquida
  • 4 cucharas soperas de aceite
  • 30 g de mantequilla
  • 1/2 manojo de perejil
  • Sal
  • pimienta
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Diluir el ½ cubo de caldo en 20 cl de agua muy caliente. Pelar y cortar en laminas las chalotas.
  2. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y dorar los trozos de conejo.
  3. Mojar con el caldo de pollo, salpimentar, tapar parcialmente y cocer a fuego lento 30 minutos.
  4. Pasado este tiempo, incorporar la mostaza Marie Hot y la nata en la sartén, remover con una cuchara de madera para mezclar bien, rectificar la condimentación a su gusto y salpicar de perejil cortado.
  5. Seguir la cocción durante 15 minutos y servir inmediatamente con tallarines frescas por ejemplo.
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Suprema de Pintada Campera a las manzanas

Suprema de Pintada Campera a las manzanas
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 20 min
Tiempo de cocción
40 min
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4 personas 20 min
Tiempo de cocción
40 min
Suprema de Pintada Campera a las manzanas
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 20 min
Tiempo de cocción
40 min
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4 personas 20 min
Tiempo de cocción
40 min
Ingredientes
  • 4 supremas de pintada campera Marie Hot
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
  • 50 g de mantequilla
  • 1 kg de manzanas
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de 4 especias
  • 2 cebollas gordas
  • 2 cucharadas soperas de miel de acacia
  • 1 cucharaditas de jenjibre en polvo
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Salpimentar las supremas de pintada. En una sartén bien caliente, hacerlas dorar en aceite de oliva virgen. Cuando los trozos están dorados, quitar el aceite y reservarlos. Derretir la mantequilla en la sartén y sofreir las cebollas suavemente durante 2 minutos.
  2. Añadir las supremas de pintada y vertir la mezcla de especias, el jengibre y la miel. Dar la vuelta a los trozos cada 5 minutos. Si la salsa está demasiada escasa, añadir 2 cucharadas soperas de agua.
  3. Mientras tanto, pelar y cortar las manzanas en láminas y cocerlas en mantequilla hasta que caramelizen un poco.
  4. En una bandeja, disponer las supremas de pintada y colocar las manzanas alrededor. Servir caliente.
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Pintada con frutas

Pintada con frutas
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Raciones Tiempo de preparación
6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h20
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6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h20
Pintada con frutas
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6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h20
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Tiempo de cocción
1h20
Ingredientes
  • 1 pintada campera
  • 3 manzanas
  • 200 g de orejones
  • 1/2 limon
  • 2 cebollas
  • 50 g de mantequilla
  • 150 ml de sidra brut
  • 1 ramillete de hierbas provenzales
  • Nuez de moscada
  • Sal, pimienta
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Derretir 25 g de mantequilla en una olla de fundición. Dorar la pintada salpimentada durante 15 minutos. Retirar la pintada y meter las cebollas cortadas en láminas en la olla. Pocharlas y dorarlas durante 3 minutos.
  2. Volver a meter la pintada en la olla y rociar de 150 ml de sidra. Añadir el ramillete de hierbas y una pizca de nuez de moscada. Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
  3. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos. Sazonarlos con limón y rehogar en una sartén con 25gr de mantequilla durante unos minutos.
  4. Pasados los 30 minutos de cocción, añadir los gajos de manzana y los orejones alrededor de la pintada al que se le dará la vuelta. Dejar cocer otra vez a fuego lento durante 30 minutos.
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Pata Barbarie rellena de setas silvestres

Pata Barbarie rellena de setas silvestres
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 min
Tiempo de cocción
1h30
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4 personas 30 min
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1h30
Pata Barbarie rellena de setas silvestres
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4 personas 30 min
Tiempo de cocción
1h30
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1h30
Ingredientes
  • 1 pata de Barbarie
  • 200 g de filetes de pollo
  • 40 cl de nata liquida (20cl para el relleno, 20cl para la emulsion)
  • 150 g de pan duro
  • 10 cl de leche
  • 1 huevo
  • Sal fina
  • Pimienta blanca
  • mezcla de 4 especias
  • 8 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 chalotas
  • 20 cl de vino blanco
  • 100 g de mantequilla
  • 500 g de rebozuelos (cantharellus cibarius)
  • 500 g de angulas de monte (cantharellus tubaeformis)
  • 400 g de calabazas (boletus edulis)
  • 400 g de judias verdes frescas o congeladas
  • 80 g de colmenillas deshidratadas
  • aceite de oliva, salsa de soja y sésamo
  • hierbas aromatica de su gusto
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Saltear con mantequilla de forma separada los rebozuelos y las angulas de monte, añadir al final de la cocción las chalotas picadas y el perejil finamente cortado, guardar para completar el relleno y la guarnición. Pasar por el mixer rápidamente (para evitar el sobrecalentamiento) la carne de pollo, el pan duro mojado en un poco de leche, 2 dientes de ajo, la nata líquida y el huevo.
  2. Condimentar con sal, pimienta blanca y 2 pizcas de las 4 especias (pimienta negra, nuez de moscada, clavo y canela). Añadir 1/3 de los rebozuelos y de las angulas de monte (guardar una parte para la guarnición). Rellenar la pata y coser cuidadosamente la entrada para evitar que se escape el relleno
  3. Cocción: colocar en el fondo de la olla (de fundición preferentemente) la zanahoria, la cebolla picada, 4 dientes de ajo aplastadas asi como los sobrantes de la pata (cuello, alón…). Echar tambien un vaso de vino blanco.
  4. Untar la pata de aceite de oliva y hornearla cubierta a 200ºC. Durante la cocción, rociar frecuentemente ; pasada una hora, quitar la tapa del ave para dejarla dorar unos 15 minutos. Una vez dorada, cubrir la pata de nuevo con papel albal para dejar reposar la carne. Recuperar el jugo de cocción de la pata para realizar la emulsión de colmenillas.
  5. Guarnición Saltear los boletus con mantequilla y salpimentar a su gusto. Las 3 setas pueden ser recalentadas juntas o servidas separadamente
  6. Cocer las judías verdes en agua hirviendo salada. Mantenerlas crujientes y después de escurrirlas, echarlas en agua helada. Cortar en 2 en su largo cada judía y guardarlas.
  7. Emulsión de colmenillas : rehidratar las colmenillas con agua tibia. Escurrirlas y cortarlas. Saltearlas bastante con mantequilla, salpimentar y desglasar con el jugo d ecocción de la pata ya desgrasada.
  8. Dejar reducir y añadir la nata líquida, reducir aún más. Pasar por el mixer la emulsión de colmenillas a velocidad mínima y tiempo muy corto para no llegar a ser una manteca. Conservar la crema espumosa.
  9. Presentación : partir la pata en 8 trozos, retirar el relleno de dentro y cortar buenas lonchas, las judías verdes pueden ser recalentadas o servidas con una vinagreta (aceite de oliva, salsa soja) y espolvoreadas de semilla de sésamo.
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