Derretir 25 g de mantequilla en una olla de fundición. Dorar la pintada salpimentada durante 15 minutos.
Retirar la pintada y meter las cebollas cortadas en láminas en la olla. Pocharlas y dorarlas durante 3 minutos.
Volver a meter la pintada en la olla y rociar de 150 ml de sidra. Añadir el ramillete de hierbas y una pizca de nuez de moscada. Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Pelar las manzanas y cortarlas en gajos. Sazonarlos con limón y rehogar en una sartén con 25gr de mantequilla durante unos minutos.
Pasados los 30 minutos de cocción, añadir los gajos de manzana y los orejones alrededor de la pintada al que se le dará la vuelta.
Dejar cocer otra vez a fuego lento durante 30 minutos.