Codornices asadas con foie gras de pato
Raciones Tiempo de preparación
4personas 30min
Tiempo de cocción
45min
Raciones Tiempo de preparación
4personas 30min
Tiempo de cocción
45min
Ingredientes
  • 4 codornices
  • 120g de foie gras de pato
  • 100g de magret de pato ahumado
  • 3 manzanas Golden
  • 200g de Boletus
  • 50g de chalotas
  • 200g de calabacines
  • 120g de castañas
  • 80g de habas
  • 25cl de nata líquida
  • 50g de mantequilla
  • 30g de perejil
  • Azucar, sal y pimienta
Instrucciones
  1. Hundir las castañas en agua hirviendo y pelarlas. Tambien se puede utilizar castañas congeladas ya peladas para facilitar esta etapa.
  2. Cortar el foie en palitos. Saltear rapidamente los palitos de foie y salpimentarlos Colocarlos sobre papel absorbente
  3. Saltear tambien las castañas picadas en la grasa del foie, guardar para el relleno. Rellenar las codornices con el foie y las castañas, y atarlas bien.
  4. Pelar las manzanas, retirar el corazón y las pepitas, y cortarlas en gajos. Meter las codornices a asar durante 40 mn en el horno a 190ºC
  5. Cortar los calabacines en forma biselada y saltearlos con el magret cortado en tiritas, conservándolos ligeramente crujientes.
  6. Cocer las habas en agua hervida salada unos minutos, luego añadir los calabacines. Guardar todo en la sartén
  7. Pochar con mantequilla la chalota cortada en láminas finas, añadir los boletus, dejar colorearse ligeramente. Añadir la nata y dejar a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa
  8. Montar todo muy caliente, arreglar según su gusto