Saltear con mantequilla de forma separada los rebozuelos y las angulas de monte, añadir al final de la cocción las chalotas picadas y el perejil finamente cortado, guardar para completar el relleno y la guarnición. Pasar por el mixer rápidamente (para evitar el sobrecalentamiento) la carne de pollo, el pan duro mojado en un poco de leche, 2 dientes de ajo, la nata líquida y el huevo.