Mon astuce : ajoutez une tranche de foie gras de canard mi-cuit pour un hamburger gastronomique
Hamburger de canard
Imprimer la recette
Portions
Temps de Préparation
4personnes
20 min
Temps de Cuisson
35min
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35min
Ma liste de course
4pains hamburger
4steack haché de canard
2poivrons rouge
4tranches de tome de brebis
4feuilles de laitue
1gros oignon rouge
1càsde vinaigre balsamique
2càsd'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Dans un grand plat, posez les poivrons lavés et les mettre au four pour 30 minutes environ en les retournant plusieurs fois. Laisser tiédir avant d’enlever la peau partiellement noircie. Réservez.
Pelez et émincez l’oignon rouge.
Dans une petite casserole, mettez l’huile, le vinaigre. Ajoutez les oignons et laissez fondre 20 minutes en remuant souvent.
Ajoutez un peu d’eau en cour de cuisson pour éviter de les faire brûler et une pincée de piment d’Espelette. Réservez.
Sur la plaque du four, posez les 8 moitiés de pain, croûte coté plaque.
Sur les 4 pains du dessous, posez ¼ du poivron rouge, puis une belle tranche de tome de brebis. Mettez- les au four 10 minutes à 150°.
Pendant ce temps, faite chauffer une poêle pour y faire cuire les steaks hachés de canard. Compter 3 minutes de chaque coté.
Sortez les pains du four, posez un steak sur le fromage fondu, déposez ensuite une feuille de salade et enfin un cuillère d’oignons rouges confits. Couvrez avec l’autre moitié de pain encore chaude.
Servez de suite, accompagné d’une salade verte et de frites.
Retirez les premières feuilles de chou, rincez, essorez-le et râpez-le (grille fine).
Dans un grand saladier, émulsionnez à la fourchette les 2 huiles, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre.
Ajoutez-y le chou, les marrons égouttés et les raisins. Mélangez et réservez.
Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau pointu, salez et poivrez-les.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez les magrets à cuire côté peau 6 min à feu vif, retournez-les. et faites cuire l'autre côté le même temps de
Et faites cuire l'autre côté le même temps sur feu moyen.
La cuisson terminée, couvrez-les de papier aluminium et laisser reposer 5 min avant de les trancher finement.
Ajoutez-les au saladier, mélangez délicatement et servez aussitôt.
Faites chauffer une poêle. Faites-y griller les pignons 2 minutes. Réservez.
Mettez à la place le magret côté peau. Faites-le griller à sec pendant 6 minutes à feu vif. La peau doit être bien dorée.
Pelez et émincez l'échalote.
Retirez le magret. Jetez la graisse rendue. Remettez le magret à cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté. Maintenez le magret au chaud le temps de préparer la sauce.
Ajoutez l'échalote dans la poêle. Lorsqu'elle est transparente, déglacez au vinaigre.
Laissez réduire une minute puis ajoutez le miel. Mélangez bien.
Remettez le magret. Enrobez-le de sauce.
Servez le magrets tranché. Parsemez de pignons grillés. Accompagnez d'une poêlée d'épinard frais par exemple.
Préparation de la salade : Lavez et essorez le mesclun.
Préparation de la vinaigrette : Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive, salez et poivrez. Versez sur la salade et mélangez délicatement.
Placez dans un plat le confit de canard et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Réservez.
Coupez le foie gras et la chair du confit en petits morceaux.
Dans un saladier, mettez le mesclun de salade.
Ajoutez les tomates confites, les dés de foie gras et de confit, les tranches de magret, les pignons, les échalotes et la ciboulette.
Faites chauffer une cocotte en fonte et faires-y dorer la canette sur toutes les faces.
Salez et poivrez.
Emincez et faites dégorger les champignons dans une casserole. Egouttez-les et réservez.
Pelez et coupez les échalotes en 2.
Une fois la canette bien dorée, retirez la graisse rejetée et redéposez la canette dans la cocotte. Ajoutez autour les échalotes, les gousses d'ail en chemise, les champignons et les châtaignes.
Versez l'eau et le Floc de Gascogne. Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez mijoter sur feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
Retournez la canette et déposez joliment la garniture tout autour. Servez chaud !
