Hamburger de canard

Mon astuce : ajoutez une tranche de foie gras de canard mi-cuit pour un hamburger gastronomique

Hamburger de canard
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
Hamburger de canard
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4 personnes 20 min
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35 min
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Temps de Cuisson
35 min
Ma liste de course
  • 4 pains hamburger
  • 4 steack haché de canard
  • 2 poivrons rouge
  • 4 tranches de tome de brebis
  • 4 feuilles de laitue
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 2 càs d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans un grand plat, posez les poivrons lavés et les mettre au four pour 30 minutes environ en les retournant plusieurs fois. Laisser tiédir avant d’enlever la peau partiellement noircie. Réservez.
  2. Pelez et émincez l’oignon rouge.
  3. Dans une petite casserole, mettez l’huile, le vinaigre. Ajoutez les oignons et laissez fondre 20 minutes en remuant souvent.
  4. Ajoutez un peu d’eau en cour de cuisson pour éviter de les faire brûler et une pincée de piment d’Espelette. Réservez.
  5. Sur la plaque du four, posez les 8 moitiés de pain, croûte coté plaque.
  6. Sur les 4 pains du dessous, posez ¼ du poivron rouge, puis une belle tranche de tome de brebis. Mettez- les au four 10 minutes à 150°.
  7. Pendant ce temps, faite chauffer une poêle pour y faire cuire les steaks hachés de canard. Compter 3 minutes de chaque coté.
  8. Sortez les pains du four, posez un steak sur le fromage fondu, déposez ensuite une feuille de salade et enfin un cuillère d’oignons rouges confits. Couvrez avec l’autre moitié de pain encore chaude.
  9. Servez de suite, accompagné d’une salade verte et de frites.
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Magret de canard à l’Armagnac et romarin

A servir accompagner de quelques asperges vertes grillées à la plancha.

Magret de canard à l'Armagnac et romarin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Magret de canard à l'Armagnac et romarin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Ma liste de course
  • 2 magrets de canard Marie Hot
  • 3 càs d'Armagnac
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs de miel de pin
  • 1 branche de romarin
  • 1 càc de Piment d'Espelette
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Fleur de sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et taillez l'ail en petits dès.
  2. Dans une grand saladier, ajoutez l'ail, l'Armagnac, le miel, le piment d'Espelette et l'huile d'olive. Mélangez bien.
  3. Déposez les magrets dans le saladier. Enrobez-les délicatement de marinade.
  4. Récupérez uniquement les feuilles sur la branche de romarin et déposez-les sur les magrets.
  5. Couvrez et laissez mariner 1h.
  6. Sortez et égouttez grossièrement les magrets. Veillez à bien ôter les feuilles de romarin.
  7. Quadrillez toute la partie graisseuse du magret en formant des losanges à l'aide d'un couteau pointu.
  8. Déposez vos magrets sur la plancha très chaude. Faites cuire 4 min de chaque côté pour des magrets rosés.
  9. Parsemez de fleur de sel avant de servir.
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Salade de Noël au magret de canard fermier

Salade de Noël au magret de canard fermier
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Salade de Noël au magret de canard fermier
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Ma liste de course
  • 2 magrets de canard fermier Marie Hot
  • 1/2 chou rouge
  • 350 g de marrons cuits
  • 30 g de raisins secs blonds
  • 30 g de raisins de Corinthe
  • 2 c à s Huile d'olive
  • 1 c à s huile de noix ou de noisette
  • 1 c à s vinaigre de cidre
  • 1 c à s miel liquide
  • Sel et poivre
Portions:
Ma recette
  1. Retirez les premières feuilles de chou, rincez, essorez-le et râpez-le (grille fine).
  2. Dans un grand saladier, émulsionnez à la fourchette les 2 huiles, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre.
  3. Ajoutez-y le chou, les marrons égouttés et les raisins. Mélangez et réservez.
  4. Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau pointu, salez et poivrez-les.
  5. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez les magrets à cuire côté peau 6 min à feu vif, retournez-les. et faites cuire l'autre côté le même temps de
  6. Et faites cuire l'autre côté le même temps sur feu moyen.
  7. La cuisson terminée, couvrez-les de papier aluminium et laisser reposer 5 min avant de les trancher finement.
  8. Ajoutez-les au saladier, mélangez délicatement et servez aussitôt.
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Magret de canard aux épices et au melon caramélisé

Ma recette incontournable du Sud Ouest aux saveurs estivales

Magret de canard aux épices et au melon caramélisé
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
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2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
Magret de canard aux épices et au melon caramélisé
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
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2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
Ma liste de course
  • 1 magret de canard Marie Hot
  • 1 melon
  • 30 g sucre en poudre
  • 1 citron jaune
  • 1 badiane
  • 1 Gousse de vanille
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Entaillez légèrement la peau du magret.
  2. Dans une poêle bien chaude, déposez le côté peau. Laissez la graisse fondre et colorez pendant environ 2 min à feu moyen de chaque côté.
  3. Réservez la poêle.
  4. Déposez le magret dans un plat, salez et poivrez.
  5. Enfournez à 220°C (th7-8) pendant 6 min pour une cuisson "rosé".
  6. Laissez reposer sur une planche le magret pendant 5 min avant de le découper.
  7. Dans la poêle de cuisson, déglacez en versant un verre d'eau.
  8. Ajoutez la badiane, les grains de vanille et mélangez.
  9. Laissez bouillir environ 3 min jusqu'à l'obtention d'un jus. retirez du feu.
  10. Pendant ce temps coupez le melon en 6 quartiers. Retirez la peau et les pépins.
  11. Pressez le jus du citron.
  12. Dans un poêle, faites fondre à feux très doux le sucre et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
  13. Déposez les quartiers de melon et faites cuire pendant environ 5 min de chaque côté.
  14. Tranchez finement le magret. Répartissez les tranches de magret et les quartiers de melon dans des assiettes.
  15. Arrosez de jus et dégustez immédiatement.
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Magret de canard aigre doux

Magret de canard aigre doux
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Magret de canard aigre doux
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 1 magret de canard Marie Hot
  • 1 càs de miel liquide
  • 1/2 échalote
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 25 g de pignons de pin
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Salez et poivrez le magret.
  2. Faites chauffer une poêle. Faites-y griller les pignons 2 minutes. Réservez.
  3. Mettez à la place le magret côté peau. Faites-le griller à sec pendant 6 minutes à feu vif. La peau doit être bien dorée.
  4. Pelez et émincez l'échalote.
  5. Retirez le magret. Jetez la graisse rendue. Remettez le magret à cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté. Maintenez le magret au chaud le temps de préparer la sauce.
  6. Ajoutez l'échalote dans la poêle. Lorsqu'elle est transparente, déglacez au vinaigre.
  7. Laissez réduire une minute puis ajoutez le miel. Mélangez bien.
  8. Remettez le magret. Enrobez-le de sauce.
  9. Servez le magrets tranché. Parsemez de pignons grillés. Accompagnez d'une poêlée d'épinard frais par exemple.
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Magret de canard mariné au miel et vinaigre balsamique

Magret de canard mariné au miel et vinaigre balsamique
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 2 heures
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2 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 2 heures
Magret de canard mariné au miel et vinaigre balsamique
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 2 heures
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Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 2 heures
Ma liste de course
  • 1 magret de canard Marie Hot
Pour la marinade
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de maizena
  • 2 cuillères à soupe d'huille d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
  • 1 échalote émincée
  • Graines de coriandre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans un récipient mélangez tous les ingrédients de la marinade.
  2. Entaillez le gras du magret de canard en croisillons et déposez le magret dans la marinade.
  3. Couvrir et mettre au frais 2 heures en retournant de temps en temps le magret.
  4. Poêlez le magret côté gras 5 minutes, puis retirez l’excès de graisse de la poêle.
  5. Cuire l’autre face du magret 5 minutes.
  6. Versez la marinade en fin de cuisson, laissez caraméliser dans la poêle.
  7. Découpez le magret en tranches épaisses et arrosez de sauce.
  8. Vous pouvez l'accompagner de gratin de pommes de terre et paillasson de carotte.
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Salade landaise

Salade landaise
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
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4 personnes 30 minutes
Salade landaise
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
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4 personnes 30 minutes
Ma liste de course
  • 1 cuisse confite de canard Marie Hot
  • 1 magret séché ou fumé prétranché Marie Hot
  • 150 g de foie gras mi-cuit Marie Hot
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 4 tomates séchées
  • 1 cuillère à café de ciboulette
  • 2 petites échalotes ciselées
  • 200 gr de mesclun de salade
  • Sel & Poivre
Vinaigrette
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaire balsamique
  • Huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préparation de la salade : Lavez et essorez le mesclun. Préparation de la vinaigrette : Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive, salez et poivrez. Versez sur la salade et mélangez délicatement.
  2. Placez dans un plat le confit de canard et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Réservez.
  3. Coupez le foie gras et la chair du confit en petits morceaux.
  4. Dans un saladier, mettez le mesclun de salade.
  5. Ajoutez les tomates confites, les dés de foie gras et de confit, les tranches de magret, les pignons, les échalotes et la ciboulette.
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Risotto au confit de canard et tomates séchées

Risotto au confit de canard et tomates séchées
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
35 minutes
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
35 minutes
Risotto au confit de canard et tomates séchées
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
35 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
35 minutes
Ma liste de course
  • 500 g de confit de canard Marie Hot
  • 25 g de riz à risotto
  • 150 g de tomates séchées
  • 2 échalotes
  • 70 g de parmesan
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et émincez les échalotes.
  2. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les échalotes dans la graisse de canard.
  3. Ajoutez le riz et mélangez. Quand le riz devient transparent, versez 150 ml de bouillon.
  4. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide
  5. Reversez une louche de bouillon et mélangez. Laissez réduire. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
  6. Tailler les tomates séchées en petits dés. Retirez les os du confit de canard et coupez en petits dés.
  7. Ajoutez la viande et les tomates séchées au riz, avant la fin de cuisson.
  8. Salez et poivrez.
  9. Ajoutez le parmesan, et le mélanger au riz. Servez aussitôt.
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Canette en cocotte façon Marie Hot

Canette en cocotte façon Marie Hot
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Canette en cocotte façon Marie Hot
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Ma liste de course
  • 1 canette Marie Hot
  • 4 échalotes
  • 10 gousse d'ail
  • 1 bol de champignons de Paris émincés
  • 1 bol de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
  • 1/2 verre de FLoc de Gascogne rouge ou Muscat
  • 1/2 verre d'eau
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites chauffer une cocotte en fonte et faires-y dorer la canette sur toutes les faces.
  2. Salez et poivrez.
  3. Emincez et faites dégorger les champignons dans une casserole. Egouttez-les et réservez.
  4. Pelez et coupez les échalotes en 2.
  5. Une fois la canette bien dorée, retirez la graisse rejetée et redéposez la canette dans la cocotte. Ajoutez autour les échalotes, les gousses d'ail en chemise, les champignons et les châtaignes.
  6. Versez l'eau et le Floc de Gascogne. Rectifiez l'assaisonnement.
  7. Laissez mijoter sur feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
  8. Retournez la canette et déposez joliment la garniture tout autour. Servez chaud !
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