Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette

Mon astuce : Ajoutez un peu de paprika à votre beurre pour accentuer la coloration de la volaille

Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
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6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
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6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Label Rouge Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
  • 250 g de beurre
  • Piment d'Espelette
  • Thym
  • Laurier
  • Ail
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Garnissez l'intérieur de votre poulet d'ail, de thym et de laurier.
  2. Taillez votre beurre en dés et assaisonnez-le avec le piment d’Espelette et le sel.
  3. Décollez la peau du poulet des chairs en glissant votre main sous la peau par l'avant du poulet.
  4. Répartissez les dés de beurre assaisonnés sous la peau du poulet de manière uniforme.
  5. Ficelez le poulet et l'enfourner à 190°C pour 45 min.
  6. Arrosez-le régulièrement.
  7. A déguster avec une purée de pommes de terre légèrement citronnée
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Pigeon au poivre vert et pignons

Pigeon au poivre vert et pignons
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
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6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Pigeon au poivre vert et pignons
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
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Temps de Cuisson
40 minutes
Ma liste de course
  • 3 pigeons Marie Hot
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 300 g de riz
  • 50 g de pignons sec
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 6 grains de poivre vert
  • 1 c à s cuillères à café d'huile d'olive
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces dans le beurre, à la cocotte.
  2. Vers la fin de cette opération, ajoutez l'oignon coupé en rondelles fines.
  3. Salez les pigeons, ajoutez le poivre vert et mouillez avec 50 ml d'eau.
  4. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.
  5. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant un temps qui variera de 15 à 20 minutes selon la qualité du riz.
  6. Égouttez le riz.
  7. Mettez-le dans un plat, ajoutez l'huile, les pignons et les raisins. Mélangez bien.
  8. Servez les pigeons, coupés en deux, sur un plat long, avec la sauce au poivre dans une saucière, accompagnés du riz aux pignons et raisins.
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Salade de poulet Fermier et Quinoa

Pour étonner vos convives ! Dressez votre salade dans des bocaux en verre.

Salade de poulet Fermier et Quinoa
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
10 min
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4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
10 min
Salade de poulet Fermier et Quinoa
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
10 min
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4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 450 g de découpe de poulet fermier Marie Hot
  • 250 g de quinoa
  • 3 tomates
  • 20 olives dénoyautées
  • 1 échalote émincée
  • 1 citron (jus)
  • 1 c à c de curry en poudre
  • 1 pincée de piment d' Espelette
  • Huile d'olive
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Rincez deux fois le quinoa à l'eau claire.
  2. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites-y cuire le quinoa pendant 10 minutes.
  3. Égouttez le quinoa et réservez.
  4. Pendant ce temps, faites cuire les morceaux de poulet légèrement salés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois bien cuits, les réservez et laissez-les refroidir.
  5. Coupez les tomates en petits cubes et mélangez-les au quinoa, à l'échalote émincée, au jus de citron, au curry, au piment d’Espelette et aux olives.
  6. Ajoutez les morceaux de poulet. Bien mélanger.
  7. Entreposez au frais pendant 20 minutes avant de servir.
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Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron

Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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Portions Temps de Préparation
5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
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Temps de Cuisson
2h15
Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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Portions Temps de Préparation
5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
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5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
Ma liste de course
  • 1 poularde fermière Marie Hot
  • 4 c. à soupe de fond de volaille en poudre
  • 1 bouquet de persil et d'estragon
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
Les gnocchis
  • 2 kg de potiron
  • 150 g de polenta précuite
  • 100 g de beurre
  • 100 g d'amandes mondées
  • Canelle et piment de Cayenne en poudre
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
Préparation :
  1. Farcissez la poularde prête à cuire, de l'oignon épluché et émincé, des herbes ciselées, sel et poivre. Refermez l'ouverture avec du fil de cuisine ou piques.
  2. Mettez à pocher 30 minutes dans 3 litres d'eau bouillante avec le fond de volaille. Retirez-la et égouttez-la bien. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).
  3. Enfournez la poularde pour 1h15, en arrosant souvent avec la graisse rendue. Augmentez ensuite le thermostat à 8 (240°C) et continuez la cuisson environ 30 minutes.
  4. Laissez reposer la poularde cuite sous une couche de papier d'aluminium et dégraissez son jus de cuisson.
  5. Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à feu vif 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement. Découpez et servez la poularde avec des gnocchis de potiron et le jus en saucière.
Les gnocchis :
  1. Épluchez, épépinez et coupez le potiron en dés. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, puis écrasez grossièrement à la fourchette. Assaisonnez de sel, de 2 cuillerées à café de cannelle, d'une pincée de piment de Cayenne, ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
  2. Faites cuire la polenta 3 minutes dans 60 cl d'eau bouillante salée en remuant, puis mélangez-là à la purée de potiron.
  3. Étalez cette préparation en une couche épaisse sur un plat, laissez refroidir, puis découpez-la en galettes à l'aide d'un emporte-pièce. Enduisez-les d'amandes hachées et faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre.
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Pintade fermière aux champignons

Pintade fermière aux champignons
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Pintade fermière aux champignons
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 35 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 750 g de pommes de terre
  • 250 g d'oignons doux
  • 250 g de champignons
  • persil
  • ail moulu
  • sel
  • poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole.
  2. Epluchez les pommes de terre et les oignons puis coupez-les en morceaux.
  3. Une fois l'eau à ébullition, plongez-y les pommes de terre 5 minutes. Cette opération évite que les morceaux ne s'écrasent à la cuisson.
  4. Salez et poivrez l'intérieur de la pintade.
  5. Versez le beurre et l'huile dans une grande cocotte puis faites-y dorer la pintade sur tous les côtés.
  6. Une fois bien dorée, sortez la pintade de la cocotte puis versez-y les morceaux de pommes de terre égouttés et les oignons.
  7. Laissez les dorer puis ajoutez le sel et le poivre.
  8. Déposez la pintade sur le lit de pommes de terre, couvrez et laissez mijoter couvercle fermé durant 45 minutes à feu très doux.
  9. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles ou en morceaux.
  10. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les champignons salés et poivrés, avec un peu d'ail et de persil.
  11. Couvrez les durant la cuisson (environ 10 minutes)
  12. Servez la pintade et les pommes de terre avec les champignons.
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