Faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces dans le beurre, à la cocotte.
Vers la fin de cette opération, ajoutez l'oignon coupé en rondelles fines.
Salez les pigeons, ajoutez le poivre vert et mouillez avec 50 ml d'eau.
Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant un temps qui variera de 15 à 20 minutes selon la qualité du riz.
Égouttez le riz.
Mettez-le dans un plat, ajoutez l'huile, les pignons et les raisins.
Mélangez bien.
Servez les pigeons, coupés en deux, sur un plat long, avec la sauce au poivre dans une saucière, accompagnés du riz aux pignons et raisins.
Pour étonner vos convives ! Dressez votre salade dans des bocaux en verre.
Salade de poulet Fermier et Quinoa
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
25min
Temps de Cuisson
10min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
25min
Temps de Cuisson
10min
Salade de poulet Fermier et Quinoa
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Temps de Préparation
4personnes
25min
Temps de Cuisson
10min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
25min
Temps de Cuisson
10min
Ma liste de course
450gde découpe de poulet fermier Marie Hot
250gde quinoa
3tomates
20olives dénoyautées
1échalote émincée
1citron (jus)
1c à cde curry en poudre
1pincée de piment d' Espelette
Huile d'olive
sel
Portions: personnes
Ma recette
Rincez deux fois le quinoa à l'eau claire.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites-y cuire le quinoa pendant 10 minutes.
Égouttez le quinoa et réservez.
Pendant ce temps, faites cuire les morceaux de poulet légèrement salés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois bien cuits, les réservez et laissez-les refroidir.
Coupez les tomates en petits cubes et mélangez-les au quinoa, à l'échalote émincée, au jus de citron, au curry, au piment d’Espelette et aux olives.
Ajoutez les morceaux de poulet. Bien mélanger.
Entreposez au frais pendant 20 minutes avant de servir.
Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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Portions
Temps de Préparation
5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Portions
Temps de Préparation
5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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Temps de Préparation
5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Portions
Temps de Préparation
5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Ma liste de course
1poularde fermière Marie Hot
4 c. à soupede fond de volaille en poudre
1bouquetde persil et d'estragon
10clde vin blanc
1oignon
Sel et poivre
Les gnocchis
2kgde potiron
150gde polenta précuite
100gde beurre
100gd'amandes mondées
Canelle et piment de Cayenne en poudre
sel
Portions: personnes
Ma recette
Préparation :
Farcissez la poularde prête à cuire, de l'oignon épluché et émincé, des herbes ciselées, sel et poivre. Refermez l'ouverture avec du fil de cuisine ou piques.
Mettez à pocher 30 minutes dans 3 litres d'eau bouillante avec le fond de volaille. Retirez-la et égouttez-la bien. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).
Enfournez la poularde pour 1h15, en arrosant souvent avec la graisse rendue. Augmentez ensuite le thermostat à 8 (240°C) et continuez la cuisson environ 30 minutes.
Laissez reposer la poularde cuite sous une couche de papier d'aluminium et dégraissez son jus de cuisson.
Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à feu vif 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement. Découpez et servez la poularde avec des gnocchis de potiron et le jus en saucière.
Les gnocchis :
Épluchez, épépinez et coupez le potiron en dés. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, puis écrasez grossièrement à la fourchette. Assaisonnez de sel, de 2 cuillerées à café de cannelle, d'une pincée de piment de Cayenne, ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
Faites cuire la polenta 3 minutes dans 60 cl d'eau bouillante salée en remuant, puis mélangez-là à la purée de potiron.
Étalez cette préparation en une couche épaisse sur un plat, laissez refroidir, puis découpez-la en galettes à l'aide d'un emporte-pièce. Enduisez-les d'amandes hachées et faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre.
Faites bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole.
Epluchez les pommes de terre et les oignons puis coupez-les en morceaux.
Une fois l'eau à ébullition, plongez-y les pommes de terre 5 minutes. Cette opération évite que les morceaux ne s'écrasent à la cuisson.
Salez et poivrez l'intérieur de la pintade.
Versez le beurre et l'huile dans une grande cocotte puis faites-y dorer la pintade sur tous les côtés.
Une fois bien dorée, sortez la pintade de la cocotte puis versez-y les morceaux de pommes de terre égouttés et les oignons.
Laissez les dorer puis ajoutez le sel et le poivre.
Déposez la pintade sur le lit de pommes de terre, couvrez et laissez mijoter couvercle fermé durant 45 minutes à feu très doux.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles ou en morceaux.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les champignons salés et poivrés, avec un peu d'ail et de persil.
Couvrez les durant la cuisson (environ 10 minutes)
Servez la pintade et les pommes de terre avec les champignons.
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