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Hamburger de volaille

Véritable hamburger de volaille proposé par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne

Hamburger de volaille
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Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
20 min
Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
20 min
Hamburger de volaille
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Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
20 min
Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  • 4 pains à burgers
  • 500 g de découpe de poulet Marie Hot (filet de poulet haché)
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 càc d'estragon ciselé
  • 6 pimentios del piquillos
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet de thym frais
  • 12 oignons nouveaux
  • 12 pétales de tomates confites
  • 12 cébettes
  • 2 citrons confits au sel (taillés en fine lamelle)
  • 2 g de graines de coriandre
  • 50 g beurre
  • 24 olives dénoyautées
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Épépinez et émincez les piquillos et faites-les revenir à la poêle avec une gousse d’ail écrasée et une brindille de thym frais. Réservez.
  2. Caramélisez les oignons nouveaux dans un sautoir tout en gardant le côté fondant. Réservez.
  3. Enlevez les premières feuilles des cébettes et saisissez-les dans un sautoir.
  4. Couvrez et terminez la cuisson au four à 150°C pendant 10 minutes pour qu’ils soient fondants.
  5. Égouttez les pétales de tomates confites.
Préparation des steaks de poulet
  1. Déposez la découpe de poulet hachée dans un cul de poule en ajoutant le curcuma et l’estragon haché.
  2. Assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Travaillez à la spatule pour lier l’ensemble.
  4. Moulez dans des cercles de 10 cm de façon à former un steak et réservez au frais.
  5. Faites cuire les steaks de volaille dans une poêle avec du beurre mousseux.
Montage du hamburger
  1. Dorez les pains à la poêle avec un peu de matière grasse.
  2. Disposez la compotée de piquillos tel un ketchup.
  3. Déposez le steak de poulet assaisonné avec le condiment coriandre / piment / poivre.
  4. Ajoutez une lamelle de citron confit sur le steak de poulet. Refermez avec le pain du dessus.
Accompagnement
  1. Mélangez les pétales de tomates, les olives noires, les cébettes ciselées et les oignons nouveaux, et servez en accompagnement du burger.
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Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison

Une recette traditionnelle du terroir qui réchauffera tous les cœurs.

Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison
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Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison
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Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Ingredients
Pour la volaille
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 6 gousses d'ail
  • 2 morceaux de pains rassis
  • 25 g de beurre
  • Thym
  • Sel et poivre
  • Piment d'Espelette
Pour la garniture
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 300 g de courges potimarron, panais, butternut
  • 4 navets
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 c.à.c d'épices aux choix piment d'Espelette, curry, curcuma
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Retirez votre poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.
  2. Déposez votre poulet dans un plat allant au four.
  3. Préparez du pain aillé : Pelez une gousse d’ail et frottez deux morceaux de pain rassis, sur tous les côtés.
  4. En glisser un dans le poulet, avec 2 à 3 gousses d’ail pelées supplémentaires et le second dans le plat autour du poulet avec également des gousses d’ail en chemise.
  5. Rajoutez-y quelques brins de thym. Salez et poivrez le poulet.
  6. Rajoutez le beurre, et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
  7. Avant de le mettre au four, placez le poulet sur le côté, posé sur la cuisse et le retourner progressivement tout au long de la cuisson. Ainsi sa chair restera moelleuse.
  8. Pensez à l’arroser régulièrement de son jus, sa peau sera bien croustillante.
  9. Débuter la cuisson à four froid.
  10. Pelez et lavez tous les légumes.
  11. Coupez les navets en 6, les pommes de terre en forme de frites, les carottes en bâtonnets, ainsi que les courges en bâtonnets un peu plus gros.
  12. Disposez les légumes dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de sel, de poivre et d’épices.
  13. Mélangez l’ensemble puis enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
  14. Il est possible de les cuire en même temps que le poulet si votre four le permet.
  15. En fin de cuisson, rajoutez un peu de jus du poulet dans le plat et laissez mijoter quelques minutes, ils n’en seront que meilleurs !
  16. Servez le poulet bien doré avec son pain aillé moelleux et croustillant, ses légumes rôtis et caramélisés.
  17. Régalez-vous !
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Lapin en sauce à la moutarde

Excellente source naturelle d’Oméga 3.

Lapin en sauce à la moutarde
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time
45 min
Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time
45 min
Lapin en sauce à la moutarde
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time
45 min
Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  • 1 lapin certifié Marie Hot
  • 40 cl vin blanc demi-sec
  • 1 càs moutarde
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl crème fraîche liquide 30%
  • 3 échalotes
  • Laurier
  • Thym
  • beurre
  • Sel et poivre
  • un peu de farine
Servings: personnes
Ma recette
  1. Coupez le lapin en morceaux et farinez-les.
  2. Dans une cocotte, faites-les dorer dans du beurre, quelques minutes de chaque côté dans un cocotte.
  3. Réservez dans un plat..
  4. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes finement coupées (rajouter un peu de beurre si besoin).
  5. Puis ajoutez le vin, l’ail et les herbes aromatiques. Salez et poivrez.
  6. Ajoutez le lapin et faites cuire le tout 25 min à petit feu et à couvert. Remuez de temps en temps
  7. Dans un bol, mélangez la crème et la moutarde.
  8. Ajoutez la sauce dans la cocotte et laissez mijoter 10-15 min en vérifiant la cuisson du lapin.
  9. Servez et dégustez.
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Pintade en cocotte et légumes anciens

Une recette traditionnelle aux délicieux mélanges de saveurs et de couleurs.

Pintade en cocotte et légumes anciens
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Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Pintade en cocotte et légumes anciens
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Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Ingredients
  • 1 pintade fermière Label Rouge matie Hot
  • 2 oignons
  • 2 panais
  • 2 navets boule d'Or
  • 2 topinambours
  • 6 carottes anciennes aux couleurs variées
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 g beurre
  • 1 cube fond de volaille
  • 2 verres d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et coupez les légumes, à l’exception des gousses d’ail.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites-les dorer avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes puis réservez-les dans un plat.
  3. Utilisez la même cocotte pour faire fondre le beurre et faites dorer la pintade.
  4. Retournez-là pour que chaque partie soit dorée.
  5. Ajoutez le fond de volaille, les verres d’eau, le sel, le poivre, le bouquet garni et les gousses d’ail.
  6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 min.
  7. Retournez la pintade de temps en temps.
  8. Puis ajoutez les légumes préalablement dorés et laissez cuire 20 min supplémentaires.
  9. Assurez-vous que la pintade soit cuite, puis retirez-la du feu.
  10. Découpez la pintade et dégustez accompagnée des légumes.
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Poulet rôti aux pommes de terre et tomates cerises

Un délicieux poulet rôti accompagné de quelques tomates cerises confites dans le jus et de pommes de terres grenailles. La recette parfaite pour se retrouver en famille et discuter de la rentrée.

Poulet d'été
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Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
1 h15
Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
1 h15
Poulet d'été
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Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
1 h15
Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
1 h15
Ingredients
  • 1 poulet fermier Marie Hot 1.5 kg environ
  • 600 g pomme de terre
  • 300 g tomates cerises
  • 8 gousses d'ail
  • 5 g herbes de provence
  • 5 feuilles de laurier
  • 3 càs Huile d'olive
  • 6 càs eau
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante.
  2. Coupez les pommes de terre en lamelles.
  3. Puis mélangez-les dans un saladier tous les ingrédients (sauf les tomates), pour que l’huile et les épices se répartissent uniformément.
  4. Versez le tout dans un plat allant au four.
  5. Massez votre poulet avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis déposez le dans votre plat avec la garniture.
  6. Enfournez et laissez cuire environ 1h15 (ou 45 min par kg). Arrosez et retourner le poulet régulièrement.
  7. 30 min avant le fin de la cuisson ajoutez les tomates cerises et mélangez les délicatement à la garniture et au jus de cuisson. Puis poursuivez la cuisson.
  8. C’est prêt! Dégustez votre poulet avec son accompagnement.
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Poulet rôti mariné thym-citron

Tous les étés vous adorez déguster nos cuisses et émincés de poulet marinés thym-citron. Alors on vous propose de continuer en cuisinant tout simplement un délicieux poulet rôti aux citrons frais.

Poulet rôti mariné thym-citron
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Poulet rôti mariné thym-citron
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Ingredients
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 3 citrons jaunes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 5 càs d'huile d'olive
  • 3 càs d'eau
  • Thym
  • Romarin
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Coupez grossièrement un citron et mettez-le dans le croupion du poulet avec une gousse d’ail, du thym et le romarin. Salez et poivrez.
  2. Epluchez et taillez finement la deuxième gousse d’ail, l’échalote et l’oignon.
  3. Pressez le jus d’un citron et tranchez le citron restant en rondelles.
  4. Mélangez l’ail, l’échalote, l’oignon, le jus de citron, les rondelles, un peu de thym, l’eau et l’huile d’olive. Salez.
  5. Badigeonnez le poulet de cette marinade et laissez marinée 1h, en redonnant un coup de pinceau de temps en temps.
  6. Placez le poulet dans un plat allant au four, répartissez dans le fond du plat quelques rondelles de citron et le reste dans la marinade.
  7. Enfournez le poulet à four froid et laissez monter en température jusqu’à 180°C. Le temps de cuisson est environ 45 min par kg
  8. Retournez et arrosez régulièrement votre poulet.
  9. Servez votre poulet avec les traditionnelles frites maison (cuites dans la graisse de canard pour le côté Sud Ouest), ou optez pour du frais avec un taboulé maison menthe citron. Sans oubliez la saucière avec le jus de cuisson.
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