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Pintade rôtie à la Grenade et aux épinards

Une recette de saison et colorée, réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Pintade rôtie à la Grenade et aux épinards
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Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
45 min
Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
45 min
Pintade rôtie à la Grenade et aux épinards
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Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
45 min
Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 200 g de ricotta
  • 1 bouquet de thym
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 2 gousse d'ail pelées en finement émincées
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 grenade
  • 400 g d'épinards frais bien lavés
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Détaillez la pintade en morceaux (hauts de cuisse, les pilons, les ailes et les ailerons)
  3. Dans un petit saladier, mélangez la ricotta et les feuilles du bouquet de thym finement hachées.
  4. Assaisonnez légèrement.
  5. Avec le bout des doigts soulevez la peau des cuisses et des ailes de manière à dégager un petit espace à l’aide d’une petite cuillère pour y insérer le mélange entre la peau et les chairs.
  6. Tirez légèrement sur la peau pour bien camoufler la farce.
  7. Assaisonnez les morceaux de pintade et faites-les revenir dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile.
  8. D’abord les hauts de cuisse, les ailerons et les pilons pendant cinq minutes de chaque côté. Puis, ajoutez les ailes en même temps qu’une belle noix de beurre, l’ail et le vin.
  9. Enfournez la cocotte 20 bonnes minutes.
  10. Incorporez les grains de grenade et remettez au four cinq minutes supplémentaires.
  11. Sortez la cocotte du four et placez-la sur le feu, ajoutez les épinards et laissez-les cuire une ou deux minutes. La sauce se fait naturellement à partir des jus de cuisson des différents ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement.
  12. Servez les morceaux de pintade dans les assiettes chaudes en répartissant la grenade, les épinards et en nappant de sauce.
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Pilon de poulet au sirop d’érable

Une recette pour les pitchounes proposée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Pilon de poulet au sirop d'érable
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Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
35 min
Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
35 min
Pilon de poulet au sirop d'érable
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Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
35 min
Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
35 min
Ingredients
  • 4 pilons de poulet
  • 12 càs de sirop d'érable
  • 2 càs de vinaigre
  • 4 càs de ketchup
  • 100 g de cacahuètes
  • 150 g de fenouille
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de sauce soja
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 200° thermostat 6/7.
  2. Versez le sirop d’érable avec le ketchup, le vinaigre et un peu de sel dans une casserole.
  3. Faites réduire cette sauce trois ou quatre minutes à feu moyen.
  4. Salez et poivrez les pilons de poulet. Posez-les dans un plat allant au four.
  5. Badigeonnez-les de tous les côtés avec la sauce.
  6. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. A mi-cuisson sortez les pilons.
  7. Badigeonnez-les à nouveau avec la sauce et retournez-les.
  8. Mixez les cacahuètes.
  9. À la sortie du four, parsemez les pilons de cacahuètes hachées.
Crudités en accompagnement
  1. Détaillez finement le fenouil, réservez-le dans de l’eau très froide pendant cinq minutes. Ensuite égouttez-le et mélangez avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sauce soja.
  2. Servez les pilons chauds ou tièdes avec la sauce restante au sirop d’érable pour les tremper.
Conseil du Chef
  1. En fonction de la texture de la marinade, ajoutez un filet d’eau pour la diluer un peu afin qu’elle ne soit pas trop épaisse et qu’elle ne crame pas lors de la cuisson.
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Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison

Une recette traditionnelle du terroir qui réchauffera tous les cœurs.

Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison
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Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison
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Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Ingredients
Pour la volaille
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 6 gousses d'ail
  • 2 morceaux de pains rassis
  • 25 g de beurre
  • Thym
  • Sel et poivre
  • Piment d'Espelette
Pour la garniture
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 300 g de courges potimarron, panais, butternut
  • 4 navets
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 c.à.c d'épices aux choix piment d'Espelette, curry, curcuma
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Retirez votre poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.
  2. Déposez votre poulet dans un plat allant au four.
  3. Préparez du pain aillé : Pelez une gousse d’ail et frottez deux morceaux de pain rassis, sur tous les côtés.
  4. En glisser un dans le poulet, avec 2 à 3 gousses d’ail pelées supplémentaires et le second dans le plat autour du poulet avec également des gousses d’ail en chemise.
  5. Rajoutez-y quelques brins de thym. Salez et poivrez le poulet.
  6. Rajoutez le beurre, et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
  7. Avant de le mettre au four, placez le poulet sur le côté, posé sur la cuisse et le retourner progressivement tout au long de la cuisson. Ainsi sa chair restera moelleuse.
  8. Pensez à l’arroser régulièrement de son jus, sa peau sera bien croustillante.
  9. Débuter la cuisson à four froid.
  10. Pelez et lavez tous les légumes.
  11. Coupez les navets en 6, les pommes de terre en forme de frites, les carottes en bâtonnets, ainsi que les courges en bâtonnets un peu plus gros.
  12. Disposez les légumes dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de sel, de poivre et d’épices.
  13. Mélangez l’ensemble puis enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
  14. Il est possible de les cuire en même temps que le poulet si votre four le permet.
  15. En fin de cuisson, rajoutez un peu de jus du poulet dans le plat et laissez mijoter quelques minutes, ils n’en seront que meilleurs !
  16. Servez le poulet bien doré avec son pain aillé moelleux et croustillant, ses légumes rôtis et caramélisés.
  17. Régalez-vous !
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Fricassée de poulet aux légumes d’hiver

Un bon petit plat réconfortant, coloré et épicé, à partager.

Fricassée de poulet aux légumes d'hiver
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Servings Prep Time
6 personnes 30 min
Cook Time
1 h
Servings Prep Time
6 personnes 30 min
Cook Time
1 h
Fricassée de poulet aux légumes d'hiver
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Servings Prep Time
6 personnes 30 min
Cook Time
1 h
Servings Prep Time
6 personnes 30 min
Cook Time
1 h
Ingredients
  • 1 poulet fermier Marie Hot coupé en morceaux
  • 4 panais
  • 1 potimarron (petit)
  • 3 c.à.s de miel liquide
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 1 c.à.s d'épices pour pain d'épice
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Pelez et rincez les carottes et les panais. Plongez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les.
  3. Brossez le potimarron sous l’eau, puis coupez le quartier et épépinez-le.
  4. Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre avec le miel, les épices, un peu de sel et poivre.
  5. Disposez les morceaux de poulet dans un grand plat à four huilé, arrosez-les avec le beurre aux épices.
  6. Ajoutez les légumes par dessus, couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez pendant 40 min.
  7. En cours de cuisson, arrosez régulièrement le poulet avec son jus.
  8. Retirez ensuite la feuille de papier alu, arrosez une dernière fois et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
  9. Servez dès la sortie du four!
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Poulet rôti au miel et épices

Un poulet rôti aux saveurs légèrement sucrées-salées.

Poulet rôti au miel et épices
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Servings Prep Time
5 personnes 10 min
Cook Time
1 h
Servings Prep Time
5 personnes 10 min
Cook Time
1 h
Poulet rôti au miel et épices
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Servings Prep Time
5 personnes 10 min
Cook Time
1 h
Servings Prep Time
5 personnes 10 min
Cook Time
1 h
Ingredients
  • 1 poulet fermier Marie Hot
  • 50 g de beurre doux
  • 4 c.àS de miel
  • 1 grosse échalote
  • 1 oignon
  • 2 c.à.c de páprika
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le beurre et le miel (sans faire bouillir).
  2. Ajoutez le paprika, mélangez et réservez.
  3. Placez le poulet dans un plat huilé allant au four.
  4. Pelez l’échalote et l’oignon, coupez-les en petits dés.
  5. Placez-en un peu l’intérieur du poulet ainsi que 2 c.à.s du mélange beurre/miel/paprika.
  6. Répartissez le reste de ce mélange sur le poulet. Salez et poivrez.
  7. Dispersez le reste de l’oignon et de l’échalote dans le plat autour du poulet.
  8. Ajoutez un verre d’eau chaude dans le plat puis enfournez pour environ 1h à 200°C
  9. Arrosez régulièrement votre poulet du jus de cuisson au miel.
  10. En accompagnement servez avec des rondelles de patates douces rôties dans le jus en même temps et parsemées de sésames.
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Poulet rôti mariné thym-citron

Tous les étés vous adorez déguster nos cuisses et émincés de poulet marinés thym-citron. Alors on vous propose de continuer en cuisinant tout simplement un délicieux poulet rôti aux citrons frais.

Poulet rôti mariné thym-citron
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Poulet rôti mariné thym-citron
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Ingredients
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 3 citrons jaunes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 5 càs d'huile d'olive
  • 3 càs d'eau
  • Thym
  • Romarin
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Coupez grossièrement un citron et mettez-le dans le croupion du poulet avec une gousse d’ail, du thym et le romarin. Salez et poivrez.
  2. Epluchez et taillez finement la deuxième gousse d’ail, l’échalote et l’oignon.
  3. Pressez le jus d’un citron et tranchez le citron restant en rondelles.
  4. Mélangez l’ail, l’échalote, l’oignon, le jus de citron, les rondelles, un peu de thym, l’eau et l’huile d’olive. Salez.
  5. Badigeonnez le poulet de cette marinade et laissez marinée 1h, en redonnant un coup de pinceau de temps en temps.
  6. Placez le poulet dans un plat allant au four, répartissez dans le fond du plat quelques rondelles de citron et le reste dans la marinade.
  7. Enfournez le poulet à four froid et laissez monter en température jusqu’à 180°C. Le temps de cuisson est environ 45 min par kg
  8. Retournez et arrosez régulièrement votre poulet.
  9. Servez votre poulet avec les traditionnelles frites maison (cuites dans la graisse de canard pour le côté Sud Ouest), ou optez pour du frais avec un taboulé maison menthe citron. Sans oubliez la saucière avec le jus de cuisson.
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Bruschetta de poulet mariné, tomates confites et Parmesan

Bruschetta de poulet mariné, tomates confites et Parmesan
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Servings Prep Time
4 personnes 10 minutes
Cook Time
5 minutes
Servings Prep Time
4 personnes 10 minutes
Cook Time
5 minutes
Bruschetta de poulet mariné, tomates confites et Parmesan
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Servings Prep Time
4 personnes 10 minutes
Cook Time
5 minutes
Servings Prep Time
4 personnes 10 minutes
Cook Time
5 minutes
Ingredients
  • 2 cuisses de poulet désossées
  • 1/2 citron jaune
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càc d'origan
  • Parmesan
  • 3 tomates confites à l'huile
  • 1 poignée de roquette
  • 1 gousse d'ail
  • 4 tranches de pain de campagne
Servings: personnes
Ma recette
  1. Découpez 2 cuisses de poulet désossées Marie Hot en fine lamelles ou un haché de poulet en cubes.
  2. Dans un plat, pressez 1/2 citron jaune, et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pelée et pressée, 1 cuillère à café d'origan, du sel, du poivre, et les morceaux de poulet.
  3. Mélangez et laissez mariner 2h au réfrigérateur en remuant régulièrement.
  4. Lavez, essorez et assaisonnez votre roquette. Coupez 3 tomates confites en dés.
  5. A la plancha, saisissez les lamelles de poulet marinés, 2 min de chaque côté.
  6. Passez les tranches de pain au grille-pain. Sur chacune, faites un lit avec les feuilles de roquette assaisonnées, déposez les morceaux de poulet, les dès de tomates confites et des copeaux de parmesan.
  7. Servez chaud accompagné de roquette.
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