Hoevekapoen op grootmoeders wijze

Hoevekapoen op grootmoeders wijze
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 30 min
Kook Tijd
2 u
Porties Prep Tijd
6 personen 30 min
Kook Tijd
2 u
Hoevekapoen op grootmoeders wijze
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 30 min
Kook Tijd
2 u
Porties Prep Tijd
6 personen 30 min
Kook Tijd
2 u
Ingrediënten
  • 1 hoevekapoen
  • 200 g champignons
  • 1 eekhoorntjesbrood - 200 g vers varkensvlees
  • 150 g mager spek
  • 200 g kalfsvlees
  • 24 ontpitte groene olijven
  • 3 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 wortelen
  • 10 nieuwe uitjes
  • 1 bos peterselie
  • 1 citroen
  • 1 glas armagnac
  • Muskaatnoot
  • eendenvet
  • Peper, Zout
Porties: personen
Instructies
  1. De champignons schillen en de koppen heel hoeden. Laten koken met een glas water, een klontje boter en het sap van een citroen.
  2. Om de vulling te bereiden het varkensvlees hakken met het kalfsvlees, de groene olijven, de sjalotten, de knoflook, de peterselie, peper en zout en een beetje muskaatnoot.
  3. Binden met 2 eieren en armagnac toevoegen.
  4. De champignons en eekhoorntjesbrood in dunne plakjes snijden en toevoegen. Een bol vormen, het gevogelte vullen en de opening naaien. Het eendenvet in een kookpot laten smelten . Een tiental kleine uien toevoegen, de wortelen gesneden in vier, de spekreepjes en het mesthoentje zachtjes bruin laten worden.
  5. Als het mesthoentje overal goed bruin is met het kooksap van de champignons bedruipen.
  6. Een deksel op de kookpot plaatsen en zachtjes laten koken gedurende 2u, het mesthoentje van tijd tot tijd omdraaien.
  7. Om te zien of uw gevogelte gaar is, prik in de bout : het sap moet doorschijnend zijn, anders verlengt u de kooktijd van enkele minuten.
  8. Warm opdienen met het kooksap en gebakken aardappelen en enkele eekhoorntjesbroden.
Deel dit Recept

Konijn met mosterd

Konijn met mosterd
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 10 min
Kook Tijd
1 h
Porties Prep Tijd
6 personen 10 min
Kook Tijd
1 h
Konijn met mosterd
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 10 min
Kook Tijd
1 h
Porties Prep Tijd
6 personen 10 min
Kook Tijd
1 h
Ingrediënten
  • 1 konijn in stukken gesneden
  • 4 soeplepels Marie Hot mosterd
  • 2 sjalotten
  • 1/2 blokje gevogeltebouillon
  • 25 cl vloeibare room
  • 2 soeplepels olie
  • 30 g boter
  • 1/2 bosje peterselie
  • Zout
Porties: personen
Instructies
  1. Het 1/2 blokje gevogeltebouillon in 20 cl warm water oplossen. De sjalotten schillen en fijn hakken.
  2. Boter en olie in een sauteerpan verwarmen en de konijnenstukken bruin laten worden.
  3. De sjalotten al roerende toevoegen en bruin laten worden. Met de gevogeltebouillon aanlengen, peperen en zouten, half bedekken en gedurende 30 minuten zacht laten koken.
  4. Na die tijd de Marie Hot mosterd en de verse room in de sauteerpan toevoegen, met een houten lepel goed roeren, kruiden volgens uw smaak en met de fijn gesneden peterselie bestrooien.
  5. Gedurende 15 minuten nog laten koken en met bij voorbeeld verse pasta’s opdienen.
Deel dit Recept

Wijfjeseend opgevuld met champignons

Wijfjeseend opgevuld met champignons
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 30 minuten
Kook Tijd
1u30
Porties Prep Tijd
4 personen 30 minuten
Kook Tijd
1u30
Wijfjeseend opgevuld met champignons
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 30 minuten
Kook Tijd
1u30
Porties Prep Tijd
4 personen 30 minuten
Kook Tijd
1u30
Ingrediënten
  • 1 wijfjeseend
  • 200 g gevogeltefilets
  • 40 cl vloeibare room (20cl voor de vulling en 20cl voor de emulsie)
  • 150 g oud brood
  • 10 cl melk
  • 1 ei
  • Fijn zout
  • Witte peper
  • Vier kruiden
  • 8 teentjes knoflook
  • 1 wortel
  • 1 ei
  • 2 sjalotten
  • 20 cl witte wijn
  • 100 g de boter
  • 500 g dooierzwammen
  • 500 g cantharellen
  • 400 g botelen
  • 400 g verse of diepgevroren
  • 80 g gedroogde morieljes
  • Olijfolie, sojasaus en sesam (facultatief)
  • Aromatische kruiden
Porties: personen
Instructies
  1. De dooierzwammen en cantharellen afzonderlijk in boter laten koken, op het einde van de kooktijd de gehakte sjalotten en fijngeknipte peterselie toevoegen, opzij houden om de vulling en garnituur aan te vullen.
  2. Het gevogeltevlees snel mixen met het oud brood in de melk geweekt, twee teentjes knoflook, de vloeibare room en het ei, kruiden met witte peper en zout, en 2 snufjes 4 kruiden (zwarte peper, muskaatnoot, kruidnagel en kaneel).
  3. 1/3 van de hele dooierzwammen en cantharellen toevoegen (een deel voor het garnituur houden). De wijfjeseend vullen en de opening goed dichtnaaien.
  4. Koken: op de bodem van een kookpot (liefst in gietijzer) wortelen en fijn gesneden uien plaatsen, 4 verpletterde knoflookteentjes, alsook de afsnijdsels van de wijfjeseend (nek, vleugels…).
  5. Een glas witte wijn gieten. De wijfjeseend rauw opleggen, met olijfolie insmeren en bedekt in een warme oven plaatsen (200°C). Regelmatig bedruipen en na 1 uur, nog 15 minuten zonder deksel bruin laten worden. Verifiëren of de wijfjeseend gaar is, met een aluminiumfolie bedekken en het vlees laten rusten. De kookjus gebruiken voor de morieljesemulsie klaar te maken.
  6. Garnituur: De eekhoorntjesbroden in boter bakken, kruiden naar gelang uw smaak. De 3 champignons kunnen samen of afzonderlijk opgediend worden.
  7. De prinsessen in gezouten kokend water laten koken. U kunt zij krokant houden door zij in ijskoud water te dompelen. De prinsessen in 2 snijden en opzij houden.
  8. Morieljesemulsie : de morieljes in lauw water rehydrateren. Uitlekken en grof snijden. In boter laten bakken, kruiden en het ontvette kookjus de wijfjeseend toevoegen. Laten inkoken en de vloeibare room toevoegen, nog laten inkoken. Met een blender mixen. De room schuimig houden.
  9. Opmaken : de wijfjeseend in 8 stukken snijden, de vulling eruit halen en in sneden snijden, de prinsessen kunnen verwarmd worden of opgediend met een vinaigrette (olijfolie, sojasaus) en bestrooid met sesamzaden .
Deel dit Recept

Mijn gebraden hoevekip met knoflook

Mijn gebraden hoevekip met knoflook
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd
1u15
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd
1u15
Mijn gebraden hoevekip met knoflook
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd
1u15
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd
1u15
Ingrediënten
  • 1 hoevekip Marie Hot
  • 10 teentjes knoflook
  • 6 sjalotten
  • 1 koffielepel Provençaalse kruiden
  • 1 koffielepel piment uit Espelette
  • 1 soeplepel olijfolie
  • 1 tak tijm
  • Grof zout, peper
Porties: personen
Instructies
  1. De knoflookteentjes schillen en de kiem uitnemen. De sjalotten schillen. In een kom een mengeling voorbereiden met: olijfolie, grof zout, Provençaalse kruiden, piment uit Espelette, peper.
  2. De kip met deze bereiding insmeren langs binnen en langs buiten. Daarna het takje tijm in de kip steken.
  3. Een vuurvaste schotel met olie invetten en de sjalotten, knoflook en kip er inleggen. In de oven gedurende ongeveer 1u15 (20 minuten per schijf van 500 g) op 180°C (th. 6).
  4. De kip regelmatig omdraaien gedurende het braden. Uw gevogelte met gebakken aardappelen opdienen.
Deel dit Recept