Faites chauffer une poêle. Faites-y griller les pignons 2 minutes. Réservez.
Mettez à la place le magret côté peau. Faites-le griller à sec pendant 6 minutes à feu vif. La peau doit être bien dorée.
Pelez et émincez l'échalote.
Retirez le magret. Jetez la graisse rendue. Remettez le magret à cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté. Maintenez le magret au chaud le temps de préparer la sauce.
Ajoutez l'échalote dans la poêle. Lorsqu'elle est transparente, déglacez au vinaigre.
Laissez réduire une minute puis ajoutez le miel. Mélangez bien.
Remettez le magret. Enrobez-le de sauce.
Servez le magrets tranché. Parsemez de pignons grillés. Accompagnez d'une poêlée d'épinard frais par exemple.
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Découpez les chapons et faites dorer les morceaux en plusieurs fois. Réserver.
Répétez l'opération sur le deuxième chapon.
Hachez et pelez l'ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et le jus.
Versez le vin, salez- poivrez. Portez à ébullitions et ajoutez les morilles.
Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1h.
Dès que les chapons sont cuits, réservez-les avec les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers.
Versez 80 cl de crème, faites bouillir et rectifier l'assaisonnement.
Nappez les chapons et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.
PRÉPARATION DES FLANS :
Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux.
Faites-les cuire 15 min à la vapeur, mixez avec l'huile de pépins de courge, incorporez 60 cl de crème, les œufs et les jaunes, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 min.
Réservez dans le four éteint.
Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois.
Trempez les lamelles de truffe dans l'huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réserver 2 lamelles pour la farce.
Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier.
Ajoutez l’œuf entier, l'ail, l'oignon, la viande de veau et le pain égoutté. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dés et les lamelles de truffe restantes hachées.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le.
Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45, en la retournant et en l'arrosant régulièrement en cours de cuisson (comptez environ 40 min de cuisson par kg).
Servez bien chaud.
1Dinde fermière Label Rouge Marie HotVidée avec le foie
150g De foie de volaille Marie Hot
100gDe marrons
1pomme
200gDe chair à saucisse
2Tranches de pain de mie
10clde lait
3Oeufs Label Rouge
1oignon
1gousse d'ail
50clde bouillon de volaille
50gde beurre doux
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Portez le bouillon à ébullition. Déposez la dinde dans le plat de cuisson et versez le bouillon dessus.
Laissez mariner pendant 30 min en aspergeant régulièrement la dinde.
Découpez les foies en petits cubes. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les foies et la chair à saucisse.
Laissez cuire le mélange pendant 5 min tout en remuant constamment.
Découpez les marrons en quartiers. Épluchez la pomme, l'oignon et l'ail et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un cul-de-poule, ajoutez la viande et les marrons.
Plongez les pains de mie dans le lait. Incorporez-les au mélange en y ajoutant les œufs. Assaisonnez et mélangez la préparation.
Garnissez la dinde, puis cousez les ouvertures avec un fil de cuisine. Déposez-la dans un plat et arrosez-la avec le reste de beurre fondu, salez et poivrez.
Enfournez pendant 2h environ et arrosez la dinde régulièrement avec le jus de cuisson.
Retournez-la à mi-cuisson.
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Power bowl au poulet mariné
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Portions
Temps de Préparation
1personne
10min
Temps de Cuisson
30min
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30min
Power bowl au poulet mariné
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Ma liste de course
1cuisse de poulet désossée issue de fermier Marie Hot
1oeuf Label Rouge
40gde quinoa noir
1/2avocat
1citron jaune
1c à cd'huille d'olive
1poignéede graines germées
1bouquet de coriandre
1c à sde graines de sésame
2c à sd'huile de sésame
Sel & Poivre
Portions: personne
Ma recette
Pressez le citron jaune, salez et poivrez le jus.
Badigeonnez-en le poulet puis faites le cuire dans une poêle huilée pendant 15 min.
Faites cuire l’œuf 7 min dans de l'eau bouillante.
Épluchez le demi avocat. Découpez-le en tranches fines et enroulez-les sur elles-même.
Mettez le quinoa dans un bol puis ajoutez l’œuf, l'avocat et les graines germées.
Découpez des tranches fines de poulet et dressez-le dans le bol.
Rincez et ciselez la coriandre fraîche puis déposer quelques graines de sésame sur la rose d'avocat.
Pour la sauce :
Mélangez l'huile de sésame, la sauce soja et le jus du demi citron vert dans un récipient. Salez, poivrer.
Assaisonnez votre power bowl à convenance.
Dégustez vos sandwich tièdes, pour apprécier le contraste entre la pomme fraîche et la volaille.
Sandwich de poulet fermier aux pommes
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
15min
Temps de Cuisson
10min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
15min
Temps de Cuisson
10min
Sandwich de poulet fermier aux pommes
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
15min
Temps de Cuisson
10min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
15min
Temps de Cuisson
10min
Ma liste de course
500gde découpe de poulet fermier Marie Hot
Painsbaguette, pain de mie, bagels
33gde fromage frais
1/2pomme
2cld'huile d'olive
1c à c de curry
26g de moutarde à l'ancienne
16gde miel
Fromage de Brebis
Roquette
1/2botte de ciboulette
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Découpez les morceaux de poulet en fines tranches (ou en émincés).
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites-les cuire environ 5-6 min, et assaisonnez-les avec le curry, le sel et le poivre. Laissez ensuite refroidir.
Mélangez la moutarde avec le fromage frais, le miel et la ciboulette finement ciselée.
Découpez la pomme et le fromage de Brebis en fines tranches.
Préchauffez le grill du four.
Coupez les pains en 2 sans les ouvrir totalement puis passez-les sous le grill du four pendant quelques minutes.
Badigeonnez les pains de mélange de moutarde déposez quelques tranches de fromage puis les lamelles de pomme et les garnir des morceaux de poulet.
Une recette haute en couleurs et saveurs pour ensoleiller vos repas en famille !
Fajitas de poulet fermier
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
30min
Temps de Cuisson
20min
Portions
Temps de Préparation
6personnes
30min
Temps de Cuisson
20min
Fajitas de poulet fermier
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
30min
Temps de Cuisson
20min
Portions
Temps de Préparation
6personnes
30min
Temps de Cuisson
20min
Ma liste de course
1kgde découpe de poulet fermier Marie Hot
Galettes de blé ou maïs, tortillas
4tomates
2oignons
3poivrons (rouges, jaunes, verts)
1citron
1pot de crème fraîche
1pot de guacamole ou de sauce salsa
Salade
Huile d'olive
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Coupez les poivrons en petits bouts et faites-les cuire doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Coupez les oignons et ajoutez-les aux poivrons assaisonnés et continuez la cuisson pendant 5 min.
Coupez les morceaux de poulet en petits dés et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 min.
Une fois cuit, ajoutez le jus d'un citron et les poivrons. Laissez chauffer tout doucement.
Pendant ce temps, coupez les tomates en dés.
Réchauffez les fajitas au micro-onde entre 2 assiettes.
Placez sur la table des petits bols contenant les dés de tomates, la crème fraîche, le guacamole ou la sauce salsa, la salade et le mélange de poulet chaud.
1poulet fermier Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
1kgde tomates
700gde poivrons (rouges, jaunes, verts)
3oignons
3gousses d'ail
1verre de vin blanc
1bouquet garni
1c à cpincée de Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Découpez le poulet en petits morceaux.
Pelez et émincez les oignons et hachez l'ail.
Coupez les poivrons en quatre, enlevez la partie blanchâtre et les pépins, émincez-les.
Sur le dessus des tomates tracez une croix avec la pointe du couteau. Plongez-les 10 s. dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les dans de l’eau glacée puis retirez la peau.
Coupez-les en deux et enlevez les pépins avec une petite cuillère. Ensuite, coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons puis laissez cuire cinq minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Faites mijoter le tout 15 min.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites dorer dans l’huile d’olive les morceaux de poulet salés et poivrés, environ 10 min.
Ajoutez-les au mélange tomates-poivrons, le bouquet garni, le vin blanc et le piment d’Espelette en poudre.
Laissez mijoter 30 à 35 min en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson.
Servez avec du riz blanc.
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