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Gratin de pâtes au poulet fermier

Ma recette des pitchouns!
Pour les gourmands: remplacez la chapelure par 2 poignées de fromage râpé!

Gratin de pâtes au poulet
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
20 min
Gratin de pâtes au poulet
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
20 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 400 g de découpe de poulet fermier Marie Hot (filets, cuisses désossées ou carrées de cuisse)
  • 200 g de pâtes crues (type macaronis)
  • 200 g de champignons de Paris émincés
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe de moutarde
  • 4 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 petite poignée de chapelure
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 min. Égouttez-les.
  2. Épluchez, émincez et faites revenir les oignons dans un poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
  3. Découpez le poulet en petits morceaux, faites-les revenir dans la poêle avec les oignons et laissez-les dorer pendant 5 min. Salez et poivrez.
  4. Ajoutez les champignons émincés, mélangez l'ensemble et laissez cuire 5 min.
  5. Hors du feu, ajoutez la moutarde, la crème fraîche en mélangeant bien, puis les pâtes cuites et mélangez de nouveau. Salez et Poivrez.
  6. Versez votre préparation dans un plat à gratin.
  7. Saupoudrez avec de la chapelure (ou du fromage râpé).
  8. Passez le gratin au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.
  9. Une fois qu'il est bien doré, c'est prêt!
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Poulet fermier au curry

Ma recette incontournable!
Pour une recette plus légère, coupez la crème fraîche avec du lait ou remplacez-la par de la crème de coco pour un goût encore plus exotique.

Poulet au curry
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
40 min
Poulet au curry
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
40 min
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Temps de Cuisson
40 min
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier PAC Marie Hot découpé en fricassée
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 à 3 c à café de curry en poudre
  • 1 oignon jaune
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Huille
  • Sel & Poivre
  • Persil haché
Portions: personnes
Ma recette
  1. Émincez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile.
  2. Découpez le poulet en petits morceaux.
  3. Ajoutez-les à l'oignon et saisissez à feu vif.
  4. Laissez cuire 20/30 min à feu doux. Salez et poivrez.
  5. Ajoutez les champignons préalablement émincés.
  6. En fin de cuisson ajoutez le curry en poudre, et laissez mijoter 5/10 min à feu doux.
  7. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez sans laisser bouillir.
  8. Stoppez le feu et saupoudrez de persil.
  9. Servez avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.
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Rillettes de poulet

Ma recette sur le pouce.
Pas le temps de cuisiner? Retrouvez mes rillettes de poulet chez votre Boucher Charcutier.

Rillettes de poulet
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 15 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
8 personnes 15 min
Temps de Cuisson
20 min
Rillettes de poulet
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 15 min
Temps de Cuisson
20 min
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20 min
Ma liste de course
  • 2 cuisses de poulet fermier Marie Hot
  • 2 oignons
  • 6 cornichons
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 2 c à c Huile d'olive
  • Muscade en poudre
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites cuire les cuisses de poulet dans une poêle avec 2 c.à café d'huile d'olive bien chaude, 10 min de chaque côté. Réservez le poulet à température ambiante.
  2. Hachez les oignons et les cornichons.
  3. Effilochez la viande des cuisses de poulet et mettez-les dans un robot mixeur avec les oignons, les cornichons, le piment, le yaourt, la muscade, le sel et poivre.
  4. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Déposez les rillettes dans une terrine, tassez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  6. A déguster en apéritif, mais aussi en accompagnement de crudités sur du pain complet par exemple.
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Blanquette de volaille, légumes de saison et riz pilaf

Volaille ou veau…La blanquette c’est la recette préférée de ma tante Alice.

Blanquette de volaille, légumes de saison et riz pilaf
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h
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Temps de Cuisson
1 h
Blanquette de volaille, légumes de saison et riz pilaf
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4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h
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Ma liste de course
  • 3 cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot ou 600 g de carré de cuisse de poulet fermier Marie Hot
  • 2.5 l bouillon de volaille
  • 500 g crème fraiche
  • 200 g pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 navet
  • 2 oignons
  • 4 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron
  • 20 cl vin blanc
  • 220 g riz
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Détaillez les cuisses de poulet désossées en cubes de 1.5 cm.
  2. Portez à ébullition de volaille légèrement assaisonné de sel et poivre.
  3. Faites-y pochez la viande à feux doux 12 min.
  4. En fin de cuisson, passez le tout dans une passoire fine, gardez la volaille à couvert et réservez le bouillon.
  5. Taillez les légumes en tronçons ou en quartiers.
  6. Faites bouillir à nouveau le bouillon de volaille, incorporez les légumes et laissez cuire 7 à 8 min.
  7. Ciselez finement les oignons.
  8. Faites les revenir dans l'huile d'olive avec 2 branches de thym.
  9. Ajoutez le riz, laissez cuire 2 min et déglacez au vin blanc.
  10. Mettez le riz dans une cocotte et ajoutez 1.5 cm de bouillon de volaille au dessus du riz..
  11. Faites cuire à couvert 15 min au four préalablement chauffé à 160°C (th 5/6).
  12. 2 min avant la fin de la cuisson salez le riz. A la sortie du four laissez-le gonflez dans la cocotte.
  13. Servez la blanquette et les légumes accompagnés du riz.
Pour la sauce
  1. Faites réduire de moitié le reste du bouillon de volaille avec 2 branches de thym, le laurier et le zeste de citron.
  2. Ajouter la crème fraîche et les pommes de terre coupées en cube.
  3. Laissez cuire 30 min, mixez et passez à travers une passoire fine.
  4. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron. Et versez sur les morceaux de volaille pochés.
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Pintade Fermière aux légumes d’hiver

Mon astuce? Préparez cette recette la veille pour que les saveurs exultent…

Pintade Fermière aux légumes d'hiver
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
45 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
45 min
Pintade Fermière aux légumes d'hiver
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
45 min
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45 min
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 petit potimarron
  • 10 grosses girolles
  • 10 oignons grelots
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de sauge
  • 25 cl bière blonde
  • 4 c à s huile de de tournesol
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez la pintade fermière en 4.
  2. Épluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en petits cubes.
  3. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long.
  4. Épluchez les oignons et gardez-les entiers.
  5. Lavez et coupez les poireaux en fines lamelles.
  6. Écrasez les gousses d'ail, épluchez-les et gardez-les entières.
  7. Lavez les girolles, séchez-les bien puis coupez-les en 4.
  8. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces dans l'huile chaude, puis réservez dans un plat.
  9. Dans la même cocotte, faites fondre à feux doux tous les légumes, sauf les girolles pendant 10 minutes, sans cesser de remuer.
  10. Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte avec les légumes et déglacez l'ensemble à feu vif avec la bière. Salez et poivrez.
  11. Laissez mijoter à couvert à feux doux pendant 30 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps pour que la préparation n'attache pas au fond de la cocotte. Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire.
  12. Ajoutez la sauge et les girolles, remuez et laissez cuire 5 minutes.
  13. Vérifiez la cuisson et servez sans attendre.
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Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines

Le goût sucré des panais et des carottes se marie parfaitement avec le poulet.

Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
1h15
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4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
1h15
Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
1h15
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4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
1h15
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Marie Hot (1.8kg environ)
  • 4 panais
  • 4 carottes 2 oranges, 2 jaunes
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 c à s gros sel gris
  • 2 c à c poivre noir concassé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 5 cl Huile d'olive
  • 10 cl vin blanc sec
  • 50 g beurre
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préparez l'assaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
  2. Massez entièrement le poulet avec cette préparation et laissez le reposer dans à plat allant au four, à température ambiante (le temps de préparer les légumes).
  3. Pelez, lavez et coupez tous les légumes en 2, dans la longueur.
  4. Assaisonnez-les légèrement avec le reste du mélange précédent.
  5. Disposez-les autour de la volaille, ajoutez le vin blanc et le beurre en morceaux.
  6. Enfournez le plat dans un four froid. Réglez la température à 180°C et comptez environ 1h15 de temps de cuisson.
  7. Lorsque le poulet commence à roussir, tournez-le de temps en temps sur toutes les faces. Dès qu'il est bien doré, c'est qu'il est cuit!
  8. Présentez-le entier avant de le couper en morceaux.
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Tartine de foie gras de canard à la confiture d’oignon

Tartine de foie gras de canard à la confiture d'oignon
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
7 minutes
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6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
7 minutes
Tartine de foie gras de canard à la confiture d'oignon
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
7 minutes
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6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
7 minutes
Ma liste de course
  • 1 Foie gras de canard entier Marie Hot
  • 1 gros pain de campagne
  • 2 pommes
  • Confit d'oignon Marie Hot
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Pelez et coupez les pommes en tranches épaisses.
  2. Faites les dorer dans une poêle pendant 5 minutes environ.
  3. Coupez 6 tranches de pain de 2 cm d'épaisseur. Faites les griller.
  4. Disposez sur chaque tranche 1 cuillère à soupe de confit d'oignon et 1 tranche de pomme.
  5. Réservez au four tiède.
  6. Dans une poêle, faites saisir 6 tranches de foie gras de canard, 1 minute de chaque côté.
  7. Salez et poivrez.
  8. Retirez les tartines du four et disposez une tranche de foie poêlé sur chacune d'elles.
  9. Servez aussitôt.
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Chapon de pintade fermier à l’orange

Chapon de pintade fermier à l'orange
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 H
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Temps de Cuisson
2 H
Chapon de pintade fermier à l'orange
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 H
Portions Temps de Préparation
5 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 H
Ma liste de course
  • 1 chapon de pintade fermier Marie Hot prêt à cuire
  • 8 morceaux de sucre
  • Vinaigre de Framboise
  • 3 oranges
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 250 ml d'eau
  • 1 verre à liqueur de Floc de Gascogne
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Prélevez les zestes d'orange avec un économe et mettez-les de côté.
  2. Mettez le chapon de pintade dans un plat à rôtir. Salez et poivrez.
  3. Coupez une orange en deux et frottez-la sur la volaille.
  4. Découpez les moitiés d'orange en 2 et mettez-les dans le plat de cuisson, avec le chapon de pintade,
  5. Rajoutez-y un oignon coupé en 4 et enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis 1H30 à 180°C.
  6. Arrosez votre volaille régulièrement avec son jus. Pendant la cuisson, préparez le fond de veau et faites le réduire.
  7. Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre et le vinaigre de framboise : lorsqu'il el est brun, versez-y le fond de veau et laissez réduire.
  8. Ajoutez-y ensuite le jus de 32 oranges et le Floc de Gascogne.
  9. Mettez également quelques zeste d'orange que vous avez fait bouillir (départ eau froide).
  10. En fin de cuisson, dégraissez votre jus et récupérez les sucs. Déplacez votre fond avec la sauce à l(orange et laissez réduire le tout
  11. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
  12. Servez votre chapon accompagné de la sauce à l'orange.
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Chapon fermier rôti aux quatre épices

Chapon fermier rôti aux quatre épices
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Portions Temps de Préparation
7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
Portions Temps de Préparation
7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
Chapon fermier rôti aux quatre épices
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7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
Portions Temps de Préparation
7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
Ma liste de course
  • 1 chapon fermier Marie Hot prêt à cuire
  • 2 cuillère à soupe d'huile
  • 400 g de veau
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 2 figues séchées
  • 75 g de raisins secs
  • 75 g d'abricots
  • 100 g de pain d'épices
  • 2 oeufs
  • 5 cl d'Armagnac
  • Beurre, huile
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
  2. Découpez les figues et les abricots en fines lamelles
  3. Mettez-les à gonfler avec les raisins dans un bol d'eau chaude additionné d'un peu d'Armagnac.
  4. Coupez le pain d'épices en petits dés et faites-les tremper dans le reste d'Armagnac.
  5. Dans un grand récipient, mettez le veau haché, les figues, les raisins et les abricots égouttés, les pignons les dés de pain d'épices, les œufs et le mélange 4 épices.
  6. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une farce homogène, rectifiez l'assaisonnement et farcissez-en le chapon.
  7. Badigeonnez-le d'un mélange de beurre fondu et d'huile. Mettez-le à cuire.
  8. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
  9. Une demi-heure avant la fin de cuisson, couvrez-le d'un papier aluminium pour que la peau ne brûle pas.
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Salade landaise

Salade landaise
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Salade landaise
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4 personnes 30 minutes
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4 personnes 30 minutes
Ma liste de course
  • 1 cuisse confite de canard Marie Hot
  • 1 magret séché ou fumé prétranché Marie Hot
  • 150 g de foie gras mi-cuit Marie Hot
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 4 tomates séchées
  • 1 cuillère à café de ciboulette
  • 2 petites échalotes ciselées
  • 200 gr de mesclun de salade
  • Sel & Poivre
Vinaigrette
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaire balsamique
  • Huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préparation de la salade : Lavez et essorez le mesclun. Préparation de la vinaigrette : Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive, salez et poivrez. Versez sur la salade et mélangez délicatement.
  2. Placez dans un plat le confit de canard et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Réservez.
  3. Coupez le foie gras et la chair du confit en petits morceaux.
  4. Dans un saladier, mettez le mesclun de salade.
  5. Ajoutez les tomates confites, les dés de foie gras et de confit, les tranches de magret, les pignons, les échalotes et la ciboulette.
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