Pintade aux pommes

On sort sa cocotte pour mijoter une délicieuse pintade fermière des Landes.

Pintade aux pommes
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Servings Prep Time
4 personnes 20 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
4 personnes 20 min
Cook Time
30 min
Pintade aux pommes
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Servings Prep Time
4 personnes 20 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
4 personnes 20 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  • 1 pintade fermière Marie Hot découpée en morceaux
  • 200 g de champignons
  • 2 pommes
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • 5 cl d'Armagnac
  • 20 cl de crème fraîche
  • beurre
  • Thym et laurier en poudre
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Pelez et hachez les échalotes.
  2. Lavez les champignons, coupez-les en lamelles
  3. Faites revenir les morceaux de pintade dans une cocotte avec du beurre.
  4. Ajoutez les échalotes et les champignons.
  5. Saupoudrez de thym et laurier.
  6. Laissez revenir 2 min à feux vif en remuant, puis flambez à l’Armagnac.
  7. Salez et poivrez, puis versez la crème fraîche. Remuez et laissez mijoter 20 min à feux doux.
  8. Pelez et épépinez et coupez les pommes en quartiers.
  9. Citronnez-les puis faites-les dorer dans un poêle avec du beurre.
  10. Servez la pintade avec les pommes rôties et nappez de sauce.
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Poularde farcie aux morilles

La recette parfaite pour sublimer la poularde, avec des ingrédients d’exception et frais pour relever toutes les saveurs de la volaille.

Poularde farcie aux morilles
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Servings Prep Time
6 personnes 35 min
Cook Time
1 h 45
Servings Prep Time
6 personnes 35 min
Cook Time
1 h 45
Poularde farcie aux morilles
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Servings Prep Time
6 personnes 35 min
Cook Time
1 h 45
Servings Prep Time
6 personnes 35 min
Cook Time
1 h 45
Ingredients
  • 1 Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
  • 50 g de morilles séchées
  • 500 ml d'eau
  • 500 ml de lait
  • 1 verre d'Armagnac
  • 100 g de fromage blanc
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 Tranche de pain de mie
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 2 pincées de piment d' Espelette
  • 2 pincées de fleur de sel
Servings: personnes
Ma recette
  1. Versez le lait et l’eau dans une grande casserole et faites tiédir.
  2. Ajoutez-y les morilles et laissez tremper 30 minutes à feu doux pour les réhydrater.
  3. Sortez les morilles, égouttez-les rapidement et réservez.
  4. Filtrez le mélange ayant servi à la réhydratation des morilles.
  5. Ajoutez y le verre d’Armagnac et la fleur de sel et mélangez.
  6. Epluchez et ciselez finement les échalotes.
  7. Taillez les morilles en fins morceaux.
  8. Coupez le pain de mie en petits dés.
  9. Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et le fromage de chèvre frais.
  10. Ajoutez le piment d’Espelette, le pain de mie, les échalotes et les morilles.
  11. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morilles.
  12. Farcissez la poularde avec ce mélange. Bridez-la.
  13. Déposez la poularde dans un plat allant au four.
  14. Massez-là sur toutes ses faces avec le beurre.
  15. Enfournez-la pendant 45 minutes sur le dos. Arrosez-la régulièrement avec le bouillon de lait infusé aux morilles et à l’Armagnac.
  16. Retournez la poularde et terminez la cuisson pendant 30 minutes en l’arrosant régulièrement avec le bouillon.
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Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l’orange

Un plat préfestif avec une présentation en mini-rôti et des fruits de saisons qui accompagnent aussi très bien les volailles festives.

Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l'orange
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Servings Prep Time
3 personnes 20 min
Cook Time
35 min
Servings Prep Time
3 personnes 20 min
Cook Time
35 min
Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l'orange
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Servings Prep Time
3 personnes 20 min
Cook Time
35 min
Servings Prep Time
3 personnes 20 min
Cook Time
35 min
Ingredients
  • 3 cuisses de poulet désossée Marie Hot issue de fermier
  • 2 échalotes
  • 20 cl ju d'orange frais
  • 10 cl eau
  • 10 pruneaux secqs
  • 1 càc miel
  • Huile
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Hachez les échalotes et faites les revenir dans de l’huile d’olive.
  2. Ajoutez le miel et déglacez avec le jus d’orange et l’eau.
  3. Ajoutez les pruneaux pour les faire gonfler une dizaine de minutes.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Aplatissez légèrement les cuisses de poulet désossées avec un rouleau pâtissier.
  6. Salez et poivrez.
  7. Garnissez-les des pruneaux ayant gonflés.
  8. Puis refermez les cuisses en les roulants sur elles-mêmes et ficelez-les façon mini-rôtis
  9. Déposez les cuisses dans un plat adapté au four, ajoutez le jus et faites cuire 30 min au four en arrosant avec le jus et en les retournant à mi-cuisson.
  10. Sortez du four et dégustez chaud!
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Lapin en sauce à la moutarde

Excellente source naturelle d’Oméga 3.

Lapin en sauce à la moutarde
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time
45 min
Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time
45 min
Lapin en sauce à la moutarde
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time
45 min
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6 personnes 10 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  • 1 lapin certifié Marie Hot
  • 40 cl vin blanc demi-sec
  • 1 càs moutarde
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl crème fraîche liquide 30%
  • 3 échalotes
  • Laurier
  • Thym
  • beurre
  • Sel et poivre
  • un peu de farine
Servings: personnes
Ma recette
  1. Coupez le lapin en morceaux et farinez-les.
  2. Dans une cocotte, faites-les dorer dans du beurre, quelques minutes de chaque côté dans un cocotte.
  3. Réservez dans un plat..
  4. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes finement coupées (rajouter un peu de beurre si besoin).
  5. Puis ajoutez le vin, l’ail et les herbes aromatiques. Salez et poivrez.
  6. Ajoutez le lapin et faites cuire le tout 25 min à petit feu et à couvert. Remuez de temps en temps
  7. Dans un bol, mélangez la crème et la moutarde.
  8. Ajoutez la sauce dans la cocotte et laissez mijoter 10-15 min en vérifiant la cuisson du lapin.
  9. Servez et dégustez.
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