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Rôti de poularde farci aux châtaignes et foie gras

Rôti de poularde farci aux châtaignes et foie gras
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 45 min
Temps de Cuisson
50 min
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Temps de Cuisson
50 min
Rôti de poularde farci aux châtaignes et foie gras
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Temps de Cuisson
50 min
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Temps de Cuisson
50 min
Ma liste de course
  • 1 poularde fermière Marie Hot prête à cuire
  • 100 g foie gras
  • 150 g de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
  • 2 échalotes
  • 1/4 botte de persil haché
  • 2 cl Armagnac
  • 2 cl Porto rouge
  • 500 g pommes de terre
  • 100 g beurre
  • Piment d'Espelette
  • 50 g truffes concassées (fraîches ou en boîte)
  • lait entier quantité suffisante pour texture de purée souhaitée
  • ficelle de cuisine
Portions: personnes
Ma recette
  1. Désossez votre poularde ou demandez à votre boucher de vous désosser la poularde
Préparation de la farce
  1. Dans un grand saladier, mélangez la chair à farce, le foie gras taillé en cube (1x1cm), les châtaignes concassées, les échalotes ciselées et le persil haché.
  2. Ajoutez un trait d’armagnac et de porto rouge.
  3. Déroulez sur le plan de travail un film alimentaire qui vous servira à préformer votre volaille.
  4. Par-dessus déposez la volaille bien à plat, chair face à vous.
  5. Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette. Formez un boudin de farce sur la poularde et enroulez-la autour.
  6. Roulez-la dans le film alimentaire et placez-la quelques heures au frigo, 12h étant l’idéal.
  7. Déroulez la volaille du film et ficelez-la tel un rôti de boucher.
  8. Saisissez la poularde à feu doux sur toutes les faces et finissez la cuisson au four à 120/140°C durant 20/30min. (Le temps dépendra du diamètre de la ballottine. L’idéal est de se munir d’une sonde ce qui permet de contrôler la température à cœur. Celle-ci doit être supérieure à 65°C).
  9. Dans le fond du four ajoutez un plat avec de l’eau chaude pour créer de l’humidité.
Purée de pommes de terre
  1. Épluchez et faites cuire à l’eau salée les pommes de terre.
  2. Égouttez et remettez-les dans la casserole. A l’aide d’un presse purée, écrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre froid en dés, travaillez l’ensemble au fouet, en ajoutant la truffe concassée.
  3. Puis détendez la purée avec le lait jusqu'à consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
  4. Servez le rôti de poularde, découpée en tranche de 2cm et dégustez avec la purée.
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Pintade aux pommes

On sort sa cocotte pour mijoter une délicieuse pintade fermière des Landes.

Pintade aux pommes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Pintade aux pommes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot découpée en morceaux
  • 200 g de champignons
  • 2 pommes
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • 5 cl d'Armagnac
  • 20 cl de crème fraîche
  • beurre
  • Thym et laurier en poudre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Pelez et hachez les échalotes.
  2. Lavez les champignons, coupez-les en lamelles
  3. Faites revenir les morceaux de pintade dans une cocotte avec du beurre.
  4. Ajoutez les échalotes et les champignons.
  5. Saupoudrez de thym et laurier.
  6. Laissez revenir 2 min à feux vif en remuant, puis flambez à l’Armagnac.
  7. Salez et poivrez, puis versez la crème fraîche. Remuez et laissez mijoter 20 min à feux doux.
  8. Pelez et épépinez et coupez les pommes en quartiers.
  9. Citronnez-les puis faites-les dorer dans un poêle avec du beurre.
  10. Servez la pintade avec les pommes rôties et nappez de sauce.
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Poularde farcie aux morilles

La recette parfaite pour sublimer la poularde, avec des ingrédients d’exception et frais pour relever toutes les saveurs de la volaille.

Poularde farcie aux morilles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 35 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Portions Temps de Préparation
6 personnes 35 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Poularde farcie aux morilles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 35 min
Temps de Cuisson
1 h 45
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6 personnes 35 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Ma liste de course
  • 1 Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
  • 50 g de morilles séchées
  • 500 ml d'eau
  • 500 ml de lait
  • 1 verre d'Armagnac
  • 100 g de fromage blanc
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 Tranche de pain de mie
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 2 pincées de piment d' Espelette
  • 2 pincées de fleur de sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Versez le lait et l’eau dans une grande casserole et faites tiédir.
  2. Ajoutez-y les morilles et laissez tremper 30 minutes à feu doux pour les réhydrater.
  3. Sortez les morilles, égouttez-les rapidement et réservez.
  4. Filtrez le mélange ayant servi à la réhydratation des morilles.
  5. Ajoutez y le verre d’Armagnac et la fleur de sel et mélangez.
  6. Epluchez et ciselez finement les échalotes.
  7. Taillez les morilles en fins morceaux.
  8. Coupez le pain de mie en petits dés.
  9. Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et le fromage de chèvre frais.
  10. Ajoutez le piment d’Espelette, le pain de mie, les échalotes et les morilles.
  11. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morilles.
  12. Farcissez la poularde avec ce mélange. Bridez-la.
  13. Déposez la poularde dans un plat allant au four.
  14. Massez-là sur toutes ses faces avec le beurre.
  15. Enfournez-la pendant 45 minutes sur le dos. Arrosez-la régulièrement avec le bouillon de lait infusé aux morilles et à l’Armagnac.
  16. Retournez la poularde et terminez la cuisson pendant 30 minutes en l’arrosant régulièrement avec le bouillon.
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Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l’orange

Un plat préfestif avec une présentation en mini-rôti et des fruits de saisons qui accompagnent aussi très bien les volailles festives.

Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l'orange
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Portions Temps de Préparation
3 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
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3 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l'orange
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3 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
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3 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
Ma liste de course
  • 3 cuisses de poulet désossée Marie Hot issue de fermier
  • 2 échalotes
  • 20 cl ju d'orange frais
  • 10 cl eau
  • 10 pruneaux secqs
  • 1 càc miel
  • Huile
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Hachez les échalotes et faites les revenir dans de l’huile d’olive.
  2. Ajoutez le miel et déglacez avec le jus d’orange et l’eau.
  3. Ajoutez les pruneaux pour les faire gonfler une dizaine de minutes.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Aplatissez légèrement les cuisses de poulet désossées avec un rouleau pâtissier.
  6. Salez et poivrez.
  7. Garnissez-les des pruneaux ayant gonflés.
  8. Puis refermez les cuisses en les roulants sur elles-mêmes et ficelez-les façon mini-rôtis
  9. Déposez les cuisses dans un plat adapté au four, ajoutez le jus et faites cuire 30 min au four en arrosant avec le jus et en les retournant à mi-cuisson.
  10. Sortez du four et dégustez chaud!
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Lapin en sauce à la moutarde

Excellente source naturelle d’Oméga 3.

Lapin en sauce à la moutarde
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
45 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
45 min
Lapin en sauce à la moutarde
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
45 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
45 min
Ma liste de course
  • 1 lapin certifié Marie Hot
  • 40 cl vin blanc demi-sec
  • 1 càs moutarde
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl crème fraîche liquide 30%
  • 3 échalotes
  • Laurier
  • Thym
  • beurre
  • Sel et poivre
  • un peu de farine
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez le lapin en morceaux et farinez-les.
  2. Dans une cocotte, faites-les dorer dans du beurre, quelques minutes de chaque côté dans un cocotte.
  3. Réservez dans un plat..
  4. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes finement coupées (rajouter un peu de beurre si besoin).
  5. Puis ajoutez le vin, l’ail et les herbes aromatiques. Salez et poivrez.
  6. Ajoutez le lapin et faites cuire le tout 25 min à petit feu et à couvert. Remuez de temps en temps
  7. Dans un bol, mélangez la crème et la moutarde.
  8. Ajoutez la sauce dans la cocotte et laissez mijoter 10-15 min en vérifiant la cuisson du lapin.
  9. Servez et dégustez.
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