Archives

Gebraden hoevemesthoentje met witte wijn

Gebraden hoevemesthoentje met witte wijn
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1u20
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1u20
Gebraden hoevemesthoentje met witte wijn
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1u20
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1u20
Ingrediënten
  • 1 mooi hoevemesthoentje
  • 3 appelen
  • 35 g boter
  • 1 fles droge witte wijn
  • 3 soeplepels (goed vol) meel
  • Zout
  • peper
  • Water
Porties: personen
Instructies
  1. 25 g de boter in een kookpot laten smelten en het mesthoentje aan alle kanten goudbruin laten kleuren.
  2. De 3 soeplepels meel in de kookpot doen en het mesthoentje er in draaien.
  3. Peperen en zouten en de witte wijn in de kookpot gieten. Met water aanvullen tot aan de oppervlakte van het mesthoentje zonder die te verdrinken.
  4. Met een deksel gedurende ongeveer 1u op midden vuur laten koken, van tijd tot tijd roeren . Het mesthoentje is gaar wanneer de saus smeuïg is zonder te dik te zijn.
  5. 10 g de boter in een braadpan laten smelten en de appelen in stukjes goudbruin laten worden.
  6. Het mesthoentje warm opdienen, met de appelen en bedekt met de witte wijnsaus.
Deel dit Recept

Gebakken eenden foie gras uit de Landes

Gebakken eenden foie gras uit de Landes
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 10 min
Kook Tijd
30 min
Porties Prep Tijd
4 personen 10 min
Kook Tijd
30 min
Gebakken eenden foie gras uit de Landes
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 10 min
Kook Tijd
30 min
Porties Prep Tijd
4 personen 10 min
Kook Tijd
30 min
Ingrediënten
  • 240 g foie gras
  • 30 cl blauwe druivensap
  • 100 g suiker
  • 250 g druiven
  • Zout
  • peper
  • Woor de room
  • 100 g de vloeibare room
  • 3 teentjes knoflook
  • zout en witte peper
  • voor de versiering
  • 2 sneden briochebrood
  • 1/4 bos kervel
  • 1/4 de bos platte peterselie
  • 1/4 de bos rucola
  • 15 g notenolie
  • 5 g de oude wijnazijn
  • 1 sjalot
Porties: personen
Instructies
DRUIVENSAPSIROOP EN FOIE GRAS
  1. Het druivensap en de suiker in een steelpan gieten, tot kookpunt brengen, een tiental verse druiven toevoegen en laten indikken. Alles door een puntzeef doorlopen en warm houden in een bain-marie. De overige druiven (liefst gepeld) toevoegen.
  2. Lapjes van 1,5 cm eenden foie gras snijden, met meel bestrooien en in een hete pan (zonder vet) laten bakken, peperen en zouten, snel omdraaien zodra de lapjes gekleurd zijn. Snel uit het vuur nemen.
  3. Met een penceel de bovenkant van de foie gras met de ingedikte stroop insmeren.
KNOFLOOKROOM
  1. De knoflookteentjes schillen en laten blancheren : de teentjes in een steelpan met kokend water gooien, 2 minuten laten koken, laten uitlekken en een tweede keer herhalen.
  2. De room in een steelpan laten koken, de gekruide knoflookteentjes er in gooien, 5 minuten laten koken, mixen en emulgeren om veel mousse op de oppervlakte te krijgen. De emulsie (krachtig opkloppen) juist voor het opdienen doen.
GARNITUUR
  1. De sjalot fijn snijden, ¼ azijn voor ¾ notenolie mengen, kruiden en de sjalot toevoegen. Kervel, platte peterselie en rucola mengen. Met de vinaigrette bestrooien. De sneden briochebrood toasten en in 2 in de lengte snijden.
OPMAKEN
  1. Op een bord stroop gieten en druiven leggen, de snee foie gras op de saus leggen. Leg er « tranen » knoflookroom mousse rond. De kruidensla en de snee briochebrood op het bord ook mooi schikken .
Deel dit Recept

Konijn met mosterd

Konijn met mosterd
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 10 min
Kook Tijd
1 h
Porties Prep Tijd
6 personen 10 min
Kook Tijd
1 h
Konijn met mosterd
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 10 min
Kook Tijd
1 h
Porties Prep Tijd
6 personen 10 min
Kook Tijd
1 h
Ingrediënten
  • 1 konijn in stukken gesneden
  • 4 soeplepels Marie Hot mosterd
  • 2 sjalotten
  • 1/2 blokje gevogeltebouillon
  • 25 cl vloeibare room
  • 2 soeplepels olie
  • 30 g boter
  • 1/2 bosje peterselie
  • Zout
Porties: personen
Instructies
  1. Het 1/2 blokje gevogeltebouillon in 20 cl warm water oplossen. De sjalotten schillen en fijn hakken.
  2. Boter en olie in een sauteerpan verwarmen en de konijnenstukken bruin laten worden.
  3. De sjalotten al roerende toevoegen en bruin laten worden. Met de gevogeltebouillon aanlengen, peperen en zouten, half bedekken en gedurende 30 minuten zacht laten koken.
  4. Na die tijd de Marie Hot mosterd en de verse room in de sauteerpan toevoegen, met een houten lepel goed roeren, kruiden volgens uw smaak en met de fijn gesneden peterselie bestrooien.
  5. Gedurende 15 minuten nog laten koken en met bij voorbeeld verse pasta’s opdienen.
Deel dit Recept