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Dinde farcie aux marrons et poires

La traditionnelle Dinde de noël mais avec une touche d’inspiration, en associant les marrons dans une farce gourmande sucrée/salée.

Dinde farcie aux marrons et poires
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Servings Prep Time
9 personnes 20 min
Cook Time
3 h
Servings Prep Time
9 personnes 20 min
Cook Time
3 h
Dinde farcie aux marrons et poires
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Servings Prep Time
9 personnes 20 min
Cook Time
3 h
Servings Prep Time
9 personnes 20 min
Cook Time
3 h
Ingredients
  • 1 Dinde fermière Label Rouge Marie Hot
  • 350 g de marrons du Périgord
  • 2 poires Williams
  • 4 càs d'Armagnac
  • 150 g de raisins secs
  • 2 oignons
  • 3 yaourts nature
  • 350 g crème fraiche
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Éplucher les poires et les oignons et les tailler en dés.
  2. Égouttez les marrons.
  3. Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et disposez les poires et les oignons.
  4. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez les marrons et les raisins secs et mélangez bien.
  5. Faites compoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  6. Écrasez jusqu’à obtention d’une compote.
  7. Mouillez avec l’Armagnac et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
  8. Dans un grand saladier, disposez les yaourts, la crème fraîche et la compote. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Laissez refroidir la farce à température ambiante
  10. Farcissez la dinde et bridez-la.
  11. Massez la dinde sur toutes les faces avec le reste du beurre.
  12. Enfournez pendant 1h30 sur le dos à 180°. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson. Piquez entre l’aile et la cuisse pour récupérer davantage de jus.
  13. Retournez la dinde au bout de 1h30 de cuisson et terminez la cuisson en arrosant régulièrement.
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Canette sauce forestière en cocotte

La cuisson en cocotte est idéale pour réaliser une belle cuisson et laisser le temps à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs.

Canette sauce forestière en cocotte
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time
1 h
Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time
1 h
Canette sauce forestière en cocotte
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time
1 h
Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time
1 h
Ingredients
  • 1 canette Marie Hot
  • 200 g lardons
  • 200 g champignons frais de saison
  • 2 oignons
  • 20 cl crème fraiche 30%
  • 20 g beurre
  • Sel et poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 200ml d'eau
Servings: personnes
Ma recette
  1. Sortez la canette de votre réfrigérateur et laissez là 20-30 min à température ambiante avant de lancer la cuisson.
  2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et dorez 5 min chaque côté de la canette.
  3. Otez la canette et réservez.
  4. Emincez les oignons, et ajoutez les dans la cocotte avec les lardons.
  5. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le bouillon de volaille.
  6. Remettez la canette dans la cocotte avec la garniture.
  7. Laisser mijoter environ 15 min à feu doux à couvert en remuant régulièrement.
  8. Nettoyez les champignons et coupez-les grossièrement puis ajoutez-les dans la cocotte.
  9. Salez et poivrez.
  10. Couvrez et laissez cuire 5 min.
  11. Ajoutez finalement la crème fraîche et laissez réduire encore 10 min pour une canette rosée.
  12. Si vous préférez une cuisson à point, laissez cuire encore 5-10 min, à feux très doux.
  13. Dégustez chaud avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.
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Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche

Une recette anti-gaspi pour cuisiner les restes de pintade façon flammekueche.

Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche
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Servings Prep Time
4 personnes 25 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
4 personnes 25 min
Cook Time
30 min
Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche
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Servings Prep Time
4 personnes 25 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
4 personnes 25 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  • 150 g de restes de pintade cuite
  • 4 oignons
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • Thym
  • Sel et poivre
pour la pâte
  • 250 g farine
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl eau tiède
  • 5 cl huile de colza
Servings: personnes
Ma recette
Pour la pâte
  1. Dans un saladier mélangez, la farine avec une pincée de sel, l'eau tiède et l'huile de colza.
  2. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez finement la pâte en rectangle.
Préparation de la tarte
  1. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile.
  2. Découpez en petits morceaux les restes de la pintade cuite.
  3. Sur la pâte, répartissez les oignons, les morceaux de pintade et ajoutez la crème fraîche.
  4. Parsemez de thym, salez, poivrez, puis enfournez 20-25 min.
  5. A déguster en apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade verte.
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Pintade en cocotte et légumes anciens

Une recette traditionnelle aux délicieux mélanges de saveurs et de couleurs.

Pintade en cocotte et légumes anciens
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Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Pintade en cocotte et légumes anciens
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Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Ingredients
  • 1 pintade fermière Label Rouge matie Hot
  • 2 oignons
  • 2 panais
  • 2 navets boule d'Or
  • 2 topinambours
  • 6 carottes anciennes aux couleurs variées
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 g beurre
  • 1 cube fond de volaille
  • 2 verres d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et coupez les légumes, à l’exception des gousses d’ail.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites-les dorer avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes puis réservez-les dans un plat.
  3. Utilisez la même cocotte pour faire fondre le beurre et faites dorer la pintade.
  4. Retournez-là pour que chaque partie soit dorée.
  5. Ajoutez le fond de volaille, les verres d’eau, le sel, le poivre, le bouquet garni et les gousses d’ail.
  6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 min.
  7. Retournez la pintade de temps en temps.
  8. Puis ajoutez les légumes préalablement dorés et laissez cuire 20 min supplémentaires.
  9. Assurez-vous que la pintade soit cuite, puis retirez-la du feu.
  10. Découpez la pintade et dégustez accompagnée des légumes.
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Poulet en cocotte “Amandine”

Poulet en cocotte "Amandine"
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Servings Prep Time
5-6 personnes 10 minutes
Cook Time
1 Heure
Servings Prep Time
5-6 personnes 10 minutes
Cook Time
1 Heure
Poulet en cocotte "Amandine"
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Servings Prep Time
5-6 personnes 10 minutes
Cook Time
1 Heure
Servings Prep Time
5-6 personnes 10 minutes
Cook Time
1 Heure
Ingredients
  • 1 poulet fermier Marie Hot 1.6kg à 1.8kg
  • 100 g raisins secs
  • 100 g amandes effilées
  • 3 oignons
  • 1 orange non traitée
  • 3 cuillères à soupe miel
  • 1.5 cl bouillon de volaille
  • Huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 3 brins thym frais
  • 1 pincée curcuma
  • 2 pincées gingembre en poudre
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Découpez le poulet en morceaux. Râpez le zeste de l’orange et pressez son jus.
  2. Faites gonfler les raisins dans le jus d’orange et son zeste. Grillez les amandes dans une poêle.
  3. Pelez et hachez les oignons. Pendant 10 minutes, faites rissoler les morceaux de poulet dans 4c à soupe d’huile.
  4. Ajoutez le hachis d’oignons, le bouquet garni, les épices et le miel, cuire 5 minutes en mélangeant souvent.
  5. Versez-y le bouillon, les raisins secs et leur jus. Salez et poivrez.
  6. Cuire à couvert environ 40 minutes à feu très doux. Ajoutez les amandes et le thym frais.
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