La traditionnelle Dinde de noël mais avec une touche d’inspiration, en associant les marrons dans une farce gourmande sucrée/salée.
Dinde farcie aux marrons et poires
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Portions
Temps de Préparation
9personnes
20min
Temps de Cuisson
3h
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Ma liste de course
1Dinde fermière Label Rouge Marie Hot
350gde marrons du Périgord
2poires Williams
4càsd'Armagnac
150gde raisins secs
2oignons
3yaourts nature
350gcrème fraiche
50gde beurre
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Éplucher les poires et les oignons et les tailler en dés.
Égouttez les marrons.
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et disposez les poires et les oignons.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez les marrons et les raisins secs et mélangez bien.
Faites compoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Écrasez jusqu’à obtention d’une compote.
Mouillez avec l’Armagnac et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
Dans un grand saladier, disposez les yaourts, la crème fraîche et la compote. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir la farce à température ambiante
Farcissez la dinde et bridez-la.
Massez la dinde sur toutes les faces avec le reste du beurre.
Enfournez pendant 1h30 sur le dos à 180°. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson. Piquez entre l’aile et la cuisse pour récupérer davantage de jus.
Retournez la dinde au bout de 1h30 de cuisson et terminez la cuisson en arrosant régulièrement.
Découpez le poulet en morceaux. Râpez le zeste de l’orange et pressez son jus.
Faites gonfler les raisins dans le jus d’orange et son zeste. Grillez les amandes dans une poêle.
Pelez et hachez les oignons. Pendant 10 minutes, faites rissoler les morceaux de poulet dans 4c à soupe d’huile.
Ajoutez le hachis d’oignons, le bouquet garni, les épices et le miel, cuire 5 minutes en mélangeant souvent.
Versez-y le bouillon, les raisins secs et leur jus. Salez et poivrez.
Cuire à couvert environ 40 minutes à feu très doux. Ajoutez les amandes et le thym frais.
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