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Salade de boulgour, poulet et cresson

Selon vos envies, remplacez le boulgour par du quinoa, du blé ou du riz complet!

Salade de boulgour, poulet et cresson
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
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2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Salade de boulgour, poulet et cresson
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
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2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 200 g de reste de poulet cuits
  • 125 g de boulgour
  • 1 poignée de cresson
  • 1 noisette de beurre
  • 1 c à s cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 c à c de vinaigre
  • 1 c à s d'huile
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Rincez le cresson.
  2. Rincez le boulgour et faites bouillir une casserole d'eau.
  3. Faites cuire le boulgour 10 min environ puis égouttez-le bien, et passez-le sous l'eau froide.
  4. Versez le dans un saladier.
  5. Coupez les restes de poulet cuits en petits morceaux (faites-les réchauffer si vous souhaitez déguster votre salade tiède).
  6. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre et l'huile. salez et poivrez.
  7. Ajoutez dans le saladier les dés de poulet, le cresson et la vinaigrette. Mélangez bien et servez.
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Dinde fermière farcie à l’ancienne

Dinde fermière farcie à l'ancienne
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
Dinde fermière farcie à l'ancienne
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
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8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
Ma liste de course
  • 1 dinde fermière Marie Hot
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de ciboulette
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel et poivre du moulin
  • 1 c. à café de quatre-épices
  • 1 petite boite de pelures de truffes
  • 5 cl d'Armagnac (ou cognac)
  • 500 g de farce fine
  • 1 kg de marrons au naturel
  • 400 g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 25 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'huile
Portions: personnes
Ma recette
La farce
  1. Nettoyez, lavez et hachez les champignons. Émincez les échalotes et faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre.
  2. Ajoutez les champignons et cuisez les 10 minutes environ, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Salez et poivrez.
  3. Égouttez les marrons. Mettez-en 800 g de côté et écrasez le reste à la fourchette. Mélangez avec la farce fine, le hachis de champignons, l'armagnac, les pelures de truffes émincées avec leur jus, le persil ciselé, les œufs et le quatre-épices.
  4. Faites cuire 15 minutes à four chaud 180°C (Th.6).
La dinde
  1. Salez et poivrez l'intérieur de la dinde. Garnissez-la de la farce, cousez l'ouverture et bridez-la.
  2. Enduisez la dinde de beurre ramolli. Déposez-la dans un plat à rôtir sur le côté et enfournez-la à 210°C (th.7) et laissez cuire environ 2 h 15.
  3. Au bout de 30 minutes, ajoutez 20 cl d'eau dans le plat et baissez le thermostat à 180°C. Arrosez et retournez fréquemment.
  4. 30 minutes avant la fin de la cuisson disposez les marrons entiers autour de la dinde.
  5. Découpez la dinde et la farce. Posez le tout sur le plat de service, et saupoudrez de ciboulette. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau et servez dans une saucière à part.
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Pintade fermière aux champignons

Pintade fermière aux champignons
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Pintade fermière aux champignons
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 35 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 750 g de pommes de terre
  • 250 g d'oignons doux
  • 250 g de champignons
  • persil
  • ail moulu
  • sel
  • poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole.
  2. Epluchez les pommes de terre et les oignons puis coupez-les en morceaux.
  3. Une fois l'eau à ébullition, plongez-y les pommes de terre 5 minutes. Cette opération évite que les morceaux ne s'écrasent à la cuisson.
  4. Salez et poivrez l'intérieur de la pintade.
  5. Versez le beurre et l'huile dans une grande cocotte puis faites-y dorer la pintade sur tous les côtés.
  6. Une fois bien dorée, sortez la pintade de la cocotte puis versez-y les morceaux de pommes de terre égouttés et les oignons.
  7. Laissez les dorer puis ajoutez le sel et le poivre.
  8. Déposez la pintade sur le lit de pommes de terre, couvrez et laissez mijoter couvercle fermé durant 45 minutes à feu très doux.
  9. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles ou en morceaux.
  10. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les champignons salés et poivrés, avec un peu d'ail et de persil.
  11. Couvrez les durant la cuisson (environ 10 minutes)
  12. Servez la pintade et les pommes de terre avec les champignons.
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Chapon fermier rôti aux quatre épices

Chapon fermier rôti aux quatre épices
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Portions Temps de Préparation
7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
Portions Temps de Préparation
7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
Chapon fermier rôti aux quatre épices
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Portions Temps de Préparation
7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
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7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
Ma liste de course
  • 1 chapon fermier Marie Hot prêt à cuire
  • 2 cuillère à soupe d'huile
  • 400 g de veau
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 2 figues séchées
  • 75 g de raisins secs
  • 75 g d'abricots
  • 100 g de pain d'épices
  • 2 oeufs
  • 5 cl d'Armagnac
  • Beurre, huile
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
  2. Découpez les figues et les abricots en fines lamelles
  3. Mettez-les à gonfler avec les raisins dans un bol d'eau chaude additionné d'un peu d'Armagnac.
  4. Coupez le pain d'épices en petits dés et faites-les tremper dans le reste d'Armagnac.
  5. Dans un grand récipient, mettez le veau haché, les figues, les raisins et les abricots égouttés, les pignons les dés de pain d'épices, les œufs et le mélange 4 épices.
  6. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une farce homogène, rectifiez l'assaisonnement et farcissez-en le chapon.
  7. Badigeonnez-le d'un mélange de beurre fondu et d'huile. Mettez-le à cuire.
  8. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
  9. Une demi-heure avant la fin de cuisson, couvrez-le d'un papier aluminium pour que la peau ne brûle pas.
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