Découpez les figues et les abricots en fines lamelles
Mettez-les à gonfler avec les raisins dans un bol d’eau chaude additionné d’un peu d’Armagnac.
Coupez le pain d’épices en petits dés et faites-les tremper dans le reste d’Armagnac.
Dans un grand récipient, mettez le veau haché, les figues, les raisins et les abricots égouttés, les pignons les dés de pain d’épices, les œufs et le mélange 4 épices.
Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une farce homogène, rectifiez l’assaisonnement et farcissez-en le chapon.
Badigeonnez-le d’un mélange de beurre fondu et d’huile. Mettez-le à cuire.
Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
Une demi-heure avant la fin de cuisson, couvrez-le d’un papier aluminium pour que la peau ne brûle pas.