Chapon aux épices de Noël

Le chapon se parfume aux senteurs de noël. Pour surprendre vos invités, avec la petite touche d’originalité : un bouillon d’épices au thé chaï et au romarin séché.

Chapon aux épices de No

Portions	Temps de Préparation
8 personnes	20 min

Temps de Cuisson

2 h 40

Portions	Temps de Préparation
8 personnes	20 min

Temps de Cuisson

2 h 40

Chapon aux épices de No

Portions	Temps de Préparation
8 personnes	20 min

Temps de Cuisson

2 h 40

Portions	Temps de Préparation
8 personnes	20 min

Temps de Cuisson

2 h 40

Ma liste de course

1 Chapon fermier jaune Label Rouge Marie Hot
1 branche de romarin séché
2 oignons rouges de Toulouges
1 càc de Piment d'Espelette
4 sachets de thé chaï
2 cubes de bouillon de volaille
1 L d'eau
4 tranches de pain d'épices
350 g de fromage blanc
1 filet d'huile d'olive
50 g de beurre

Portions: personnes

Ma recette

Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau, dès les premiers bouillons ajoutez les cubes de bouillon de volaille et la branche de romarin.
Mélangez jusqu’à dissolution des cubes. Baissez le feu.
Lorsque l’eau devient juste frémissante, mettez les 4 sachets de thé dans le bouillon. Laissez infuser 5 minutes.
Laissez refroidir votre bouillon au thé. Puis enlevez la branche de romarin.
Epluchez les oignons rouges et taillez-les en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faites revenir vos oignons pendant 3 minutes dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez délicatement.
Emiettez les tranches de pain d’épices dans la poêle. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez le piment d’Espelette et laissez refroidir.
Déposez le chapon dans un plat allant au four.
Remplissez-le avec la farce à base de fromage blanc, d’oignons et de pain d’épices.
Bridez-le pour maintenir la farce à l’intérieur.
Coupez le beurre en fines tranches. Massez votre chapon avec ce beurre sur toutes les faces.
Enfournez pendant 1h15 sur le dos à 180° en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille infusé au thé chaï.
Retournez votre chapon et poursuivez la cuisson pendant 1h15 en arrosant régulièrement.

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Poularde farcie aux morilles

La recette parfaite pour sublimer la poularde, avec des ingrédients d’exception et frais pour relever toutes les saveurs de la volaille.

Poularde farcie aux morilles

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	35 min

Temps de Cuisson

1 h 45

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	35 min

Temps de Cuisson

1 h 45

Poularde farcie aux morilles

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	35 min

Temps de Cuisson

1 h 45

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	35 min

Temps de Cuisson

1 h 45

Ma liste de course

1 Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
50 g de morilles séchées
500 ml d'eau
500 ml de lait
1 verre d'Armagnac
100 g de fromage blanc
100 g de fromage de chèvre frais
1 Tranche de pain de mie
2 échalotes
30 g de beurre
2 pincées de piment d' Espelette
2 pincées de fleur de sel

Portions: personnes

Ma recette

Versez le lait et l’eau dans une grande casserole et faites tiédir.
Ajoutez-y les morilles et laissez tremper 30 minutes à feu doux pour les réhydrater.
Sortez les morilles, égouttez-les rapidement et réservez.
Filtrez le mélange ayant servi à la réhydratation des morilles.
Ajoutez y le verre d’Armagnac et la fleur de sel et mélangez.
Epluchez et ciselez finement les échalotes.
Taillez les morilles en fins morceaux.
Coupez le pain de mie en petits dés.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et le fromage de chèvre frais.
Ajoutez le piment d’Espelette, le pain de mie, les échalotes et les morilles.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morilles.
Farcissez la poularde avec ce mélange. Bridez-la.
Déposez la poularde dans un plat allant au four.
Massez-là sur toutes ses faces avec le beurre.
Enfournez-la pendant 45 minutes sur le dos. Arrosez-la régulièrement avec le bouillon de lait infusé aux morilles et à l’Armagnac.
Retournez la poularde et terminez la cuisson pendant 30 minutes en l’arrosant régulièrement avec le bouillon.

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Poulet farci aux algues et champignons

Etonnez vos invités avec cette recette originale façon Terre-Mer !

Poulet farci aux algues et champignons

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	20 min

Temps de Cuisson

1 h 30

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	20 min

Temps de Cuisson

1 h 30

Poulet farci aux algues et champignons

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	20 min

Temps de Cuisson

1 h 30

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	20 min

Temps de Cuisson

1 h 30

Ma liste de course

1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
2 càs de pignons de pin
2 pincées de Piment d'Espelette
2 pincées de sel
2 càs de persil
1 feuille d'algue Nori
250 g de fromage blanc
1 càs de crème fraîche épaisse
250 g de champignons de Paris
1 càc d'ail en poudre
50 g de beurre aux cristaux de sel marin
1/2 verre d'eau

Portions: personnes

Ma recette

Sortez le beurre à température ambiante.
A l’aide d’un pilon, écrasez les pignons de pin en poudre grossière. Ajoutez le persil, l’ail en poudre, le sel et le piment d’Espelette.
Dans un bol, émiettez la feuille d’algue nori en très petits morceaux. Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, les épices et les pignons concassés. Filmez et réservez au réfrigérateur.
Épluchez les champignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les en petits dés. Sortez le bol du réfrigérateur et ajoutez-y les dés de champignons.
Farcissez le poulet avec la préparation. Fermer l'orifice du poulet (pour éviter que la farce ressorte à la cuisson), avec du fil ou des élastiques.
Déposez un peu de beurre sur le poulet au niveau des cuisses et du dos. Massez le poulet pour faire pénétrer le beurre dans la peau.
Dans un plat allant au four, versez l’eau et déposez le poulet et enfournez pendant 1h30 à 180°. Retournez le poulet à mi-cuisson.
En accompagnement optez pour des tagliatelles de courgettes dorées à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

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