Archives

Hoevekapoen van parelhoen op “poeliermeester wijze”

Hoevekapoen van parelhoen op "poeliermeester wijze"
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1h30
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1h30
Hoevekapoen van parelhoen op "poeliermeester wijze"
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1h30
Porties Prep Tijd
6 personen 20 min
Kook Tijd
1h30
Ingrediënten
Ingrediënten
  • 1 hoevekapoen van parelhoen
  • 5 cl porto (of Floc de Gascogne)
  • Peper, Zout
Vulling
  • 50 g wilde rijst
  • 1/2 L gevogeltebouillon
  • 25 g rozijnen (Smyrne of Corinthe)
  • 100 g kapoenenlever
  • 150 g champignons
  • 1 doosje truffelschilfertjes
  • 1 kleine truffel of hoorn des overvloeds
Porties: personen
Instructies
  1. De rijst in de bouillon laten koken. De gevogeltelevers en champignons mixen.
  2. Met de rijst en rozijnen mengen. De truffelschilfertjes , de kleine truffel of hoorn des overvloeds fijn gesneden, toevoegen. Peperen en zouten.
  3. Het gevogelte met de vulling vullen en opbinden.
  4. In het vel van de bouten prikken. Peperen en zouten. In een warme oven op 200°C gedurende 15 minuten laten braden (th 6/7) dan gedurende ongeveer 1u op 150°C (th 5).
  5. Geen vet toevoegen, het gevogelte is vet genoeg. Bedruipen tijdens het braden.
  6. Ontvetten en het sap blussen met een beetje water en porto voor het opdienen. Met fijne groenten gebakken in het sap van de kapoen opdienen.
Deel dit Recept

Hoevekapoen op grootmoeders wijze

Hoevekapoen op grootmoeders wijze
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 30 min
Kook Tijd
2 u
Porties Prep Tijd
6 personen 30 min
Kook Tijd
2 u
Hoevekapoen op grootmoeders wijze
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 30 min
Kook Tijd
2 u
Porties Prep Tijd
6 personen 30 min
Kook Tijd
2 u
Ingrediënten
  • 1 hoevekapoen
  • 200 g champignons
  • 1 eekhoorntjesbrood - 200 g vers varkensvlees
  • 150 g mager spek
  • 200 g kalfsvlees
  • 24 ontpitte groene olijven
  • 3 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 wortelen
  • 10 nieuwe uitjes
  • 1 bos peterselie
  • 1 citroen
  • 1 glas armagnac
  • Muskaatnoot
  • eendenvet
  • Peper, Zout
Porties: personen
Instructies
  1. De champignons schillen en de koppen heel hoeden. Laten koken met een glas water, een klontje boter en het sap van een citroen.
  2. Om de vulling te bereiden het varkensvlees hakken met het kalfsvlees, de groene olijven, de sjalotten, de knoflook, de peterselie, peper en zout en een beetje muskaatnoot.
  3. Binden met 2 eieren en armagnac toevoegen.
  4. De champignons en eekhoorntjesbrood in dunne plakjes snijden en toevoegen. Een bol vormen, het gevogelte vullen en de opening naaien. Het eendenvet in een kookpot laten smelten . Een tiental kleine uien toevoegen, de wortelen gesneden in vier, de spekreepjes en het mesthoentje zachtjes bruin laten worden.
  5. Als het mesthoentje overal goed bruin is met het kooksap van de champignons bedruipen.
  6. Een deksel op de kookpot plaatsen en zachtjes laten koken gedurende 2u, het mesthoentje van tijd tot tijd omdraaien.
  7. Om te zien of uw gevogelte gaar is, prik in de bout : het sap moet doorschijnend zijn, anders verlengt u de kooktijd van enkele minuten.
  8. Warm opdienen met het kooksap en gebakken aardappelen en enkele eekhoorntjesbroden.
Deel dit Recept