Ingredientes
- 1 Capón de granjero
- 200 g de champiñones
- 1 boletus edulis
- 200 g de carne de cerdo fresca
- 150 g de beicon magro
- 200 g de caldo de carne
- 2 docenas de aceitunas verdes deshuesadas
- 3 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 10 cebollitas
- 1 manojo de perejil
- 1 limon
- 1 vaso de armagnac
- Nuez de moscada
- Manteca de pato
- Sal y pimienta
Raciones: personas
Instrucciones
- Pelar los champiñones dejando las cabezas enteras. Cocerlos en el equivalente de un vaso de agua, un trozo de mantequilla y el zumo de un limón.
- Preparar un relleno picando el cerdo fresco, el caldo de carne, las aceitunas verdes, las chalotas, el ajo, el manojo de perejil, la sal, la pimienta y un poco de nuez de moscada
- Ligar con los 2 huevos enteros. Aromatizar con armañac Añadir los champiñones y el boletus partido en láminas. Formar una bola, llenar la pularda y atar la entrada con cuerda. Meter la manteca de pato en una olla para derretirla.
- Añadir una decena de cebollitas, las zanahorias partidas en cuatro, el beicon y finalmente la pularda a dorar suavemente. Cuando ésta tenga todos los lados dorados, mojarla con el jugo de cocción de los champiñones.
- Cerrar la olla y cocerla suavemente girándola de vez en cuando, durante 1h40 aproximadamente.
- Para chequear la cocción del ave, pinchar el muslo, el jugo debe ser traslúcido, si no seguir unos minutos más. Servir caliente con el jugo de cocción acompañado de patatitas cocidas y algunos boletus pasados por la sartén.
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