Pelara los dientes de ajo y quitarles el germen verde. Pelar luego las chalotas.
En un bol, preparar una mezcla de : aceite de oliva, sal gruesa, hierbas de Provenza, pimentón de Espelette, pimienta.
Untar el pollo entero con esta preparación, interior como exteriormente. Luego introducir la rama de tomillo dentro del pollo.
Enaceitar la fuente de horno y colocar las chalotas, el ajo y el pollo. Hornear durante unos 1h15 (20 mn para cada 500 g de pollo) a 180ºC (term. 6).
No olvidar darle la vuelta al pollo varias veces durante la cocción.
. Acompañar su ave con patatas salteadas.