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Pularda campera asada al vino blanco

Pularda campera asada al vino blanco
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Raciones Tiempo de preparación
6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h20
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6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h20
Pularda campera asada al vino blanco
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6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h20
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6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h20
Ingredientes
  • 1 pularda campera
  • 3 manzanas
  • 35 g de mantequilla
  • 1 botella de vino blanco seco
  • 3 cucharas bombeadas de harina
  • Sal
  • pimienta
  • Agua
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Derretir 25g de mantequilla en un olla. Colocar la pularda en el interior y dorarla bien en todos sus lados . Verter las 3 cucharas soperas de harina en la olla y darle vueltas a la pularda varias veces.
  2. Salpimentar y verter el vino blanco en la olla. Completar con el agua sin sobrepasar el nivel de la pularda para no ahogarla. Cocer cubierta sobre 1 h a fuego medio removiendo de vez en cuando. La pularda está hecha cuando la salsa se queda untuosa sin ser muy espesa.
  3. En una sartén, derretir los 10g de mantequilla restante y dorar las manzanas en gajos Servir la pularda bien caliente, rodeada de su guarnición de manzanas, recubiertas de su salsa al vino blanco.
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Escalope de foie gras de pato de las Landas salteada

Escalope de foie gras de pato de las Landas salteada
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 10 min
Tiempo de cocción
30 min
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Tiempo de cocción
30 min
Escalope de foie gras de pato de las Landas salteada
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 10 min
Tiempo de cocción
30 min
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4 personas 10 min
Tiempo de cocción
30 min
Ingredientes
  • 240 g de foie gras de pato
  • 30 cl de zumo de uva negra
  • 100 g de azucar
  • 250 g de uvas
  • Sal
  • pimienta
Para la salsa
  • 100 g de nata líquida
  • 3 dientes de ajo
  • sal y pimienta blanca
Para la decoración
  • 2 rebanadas de pan brioche
  • 1/4 manojo de perifollo
  • 1/4 manojo de perejil plano
  • 1/4 manojo de jaramago
  • 15 g de aceite de nuez
  • 5 g de vinagre de vino tinto
  • 1 chalota
Raciones: personas
Instrucciones
ALMÍBAR DE ZUMO DE UVAS Y FOIE GRAS
  1. Verter el zumo de uvas y el azúcar en un cazo, hervir, añadir una decena de uvas frescas y dejar reducir hasta conseguir una consistencia gruesa. Pasar todo por el colador y dejar caliente al baño María. Añadir el resto de las uvas (preferentemente peladas). Cortar unas escalopes de 1,5 cm de foie gras de pato, enharinar y saltear en seco (sin grasa) en una sartén muy caliente, salpimentar, dar la vuelta rápidamente en cuanto tome color. Quitar del fuego muy rápidamente para evitar que la grasa se derrita demasiado.
  2. Untar con un pincel la parte de encima del foie gras con el almíbar reducido.
CREMA DE AJO
  1. Pelar y blanquear los dientes de ajo : meter los dientes de ajo en un cazo de agua hirviendo, dejar hervir 2 minutos, colar y efectuar la misma operación otra vez.
  2. Hervir la nata en un cazo, echar los dientes de ajo salpimentados, cocer 5 minutos, pasar a la batidora y emulsionar para obtener mucha espuma en superficie. Realizar la emulsión (batido enérgico) justo antes de servir.
GUARNICIÓN
  1. Picar finamente la chalota, hacer una mezcla con ¼ de vinagre con ¾ de aceite de nuez, salpimentar y añadir la chalota. Mezclar grandes hojas de perifollo, de perejil y de jaramago. Salpimentar con la vinagreta.
  2. Tostar las rebanadas de pan brioche, cortarlas en su largo.
PRESENTACIÓN
  1. Verter el almíbar y unas uvas en el fondo del plató, colocar los escalopes de foie gras sobre la salsa. Añadir una pincelada de espuma de la crema de ajo alrededor. Disponer la ensalada armoniosamente, la rebanada de pan brioche tambien.
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Conejo a la mostaza

Conejo a la mostaza
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Raciones Tiempo de preparación
6 personas 10 min
Tiempo de cocción
1 h
Raciones Tiempo de preparación
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Tiempo de cocción
1 h
Conejo a la mostaza
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Raciones Tiempo de preparación
6 personas 10 min
Tiempo de cocción
1 h
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6 personas 10 min
Tiempo de cocción
1 h
Ingredientes
  • 1 conejo troceado
  • 4 cucharas soperas de mostaza Marie Hot
  • 2 chalotas
  • 1/2 cubo de caldo
  • 25 cl de nata líquida
  • 4 cucharas soperas de aceite
  • 30 g de mantequilla
  • 1/2 manojo de perejil
  • Sal
  • pimienta
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Diluir el ½ cubo de caldo en 20 cl de agua muy caliente. Pelar y cortar en laminas las chalotas.
  2. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y dorar los trozos de conejo.
  3. Mojar con el caldo de pollo, salpimentar, tapar parcialmente y cocer a fuego lento 30 minutos.
  4. Pasado este tiempo, incorporar la mostaza Marie Hot y la nata en la sartén, remover con una cuchara de madera para mezclar bien, rectificar la condimentación a su gusto y salpicar de perejil cortado.
  5. Seguir la cocción durante 15 minutos y servir inmediatamente con tallarines frescas por ejemplo.
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