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Pintade aux pommes

On sort sa cocotte pour mijoter une délicieuse pintade fermière des Landes.

Pintade aux pommes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Pintade aux pommes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot découpée en morceaux
  • 200 g de champignons
  • 2 pommes
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • 5 cl d'Armagnac
  • 20 cl de crème fraîche
  • beurre
  • Thym et laurier en poudre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Pelez et hachez les échalotes.
  2. Lavez les champignons, coupez-les en lamelles
  3. Faites revenir les morceaux de pintade dans une cocotte avec du beurre.
  4. Ajoutez les échalotes et les champignons.
  5. Saupoudrez de thym et laurier.
  6. Laissez revenir 2 min à feux vif en remuant, puis flambez à l’Armagnac.
  7. Salez et poivrez, puis versez la crème fraîche. Remuez et laissez mijoter 20 min à feux doux.
  8. Pelez et épépinez et coupez les pommes en quartiers.
  9. Citronnez-les puis faites-les dorer dans un poêle avec du beurre.
  10. Servez la pintade avec les pommes rôties et nappez de sauce.
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Chapon de pintade farci aux boudins noirs et blancs et ses galettes

Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
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6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
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6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Ma liste de course
  • 1 chapon de pintade avec foie et gésier
  • 50 g de jambon haché
  • 100 g de mie de pain
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Fines herbes hachées estragon ,persil, thym
  • Muscade
  • 1/2 verre d'Armagnac
  • 200 g De chair à saucisse
  • 4 petites boudins noirs
  • 4 petites boudins blancs
  • 4 pommes
  • 60 g des raisins secs
  • 10 cl d'huile
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Trempez les raisins secs dans 10cl d'eau et 1/2 verre d'Armagnac pendant 30 min.
Pour la farce
  1. Trempez la mie de pain dans du lait, essorez et mélangez avec les jaunes d'œufs, le foie, le gésier, le jambon haché, la chair à saucisse, les raisins imbibés et les fines herbes.
  2. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
  3. Faites précuire la farce pendant 5 min.
La volaille
  1. Farcissez le chapon de pintade et recousez-le soigneusement.
  2. Arrosez d'un petit verre d'Armagnac.
  3. Saupoudrez d'un peu de thym, mettez l'huile et le beurre au fond d'un plat creux, salez et poivrez.
  4. Faites cuire 1h30 à four moyen.
  5. Arrosez régulièrement et vérifier la cuisson.
  6. Lorsque que la volaille est presque cuite, faites rissoler les boudins.
  7. Epluchez les pommes, coupez les en 2, enlevez les pépins et faites les rôtir dans la graisse des boudins.
  8. Au moment de servir, découpez le chapon de pintade, dressez sur un plat, entourez de boudins et pommes et de galettes de farce.
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Chapon farci aux marrons et pommes « façon Marie Hot »

Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
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8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
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8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Ma liste de course
  • 1 chapon fermier Marie Hot avec ses abats
  • 8 tranches de pain au maïs
  • 2 pommes
Pour la farce
  • 40 g de graisse de canard
  • 150 g de lardons maigres
  • 200 g De chair à saucisse
  • 2 pommes
  • 1 oignon
  • 30 marrons au naturel égouttés
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 petit verre d'Armagnac
  • Huile
  • Set et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préparer la farce
  1. Faites chauffer la graisse de canard dans une casserole.
  2. Y faire revenir les lardons, l'oignon haché en remuant, ajoutez la chair à saucisse, le gésier, le coeur et le foie hachés.
  3. Remuez quelques minutes.
  4. Pelez et épépinez 2 pommes, hachez les grossièrement et ajoutez-les au hachis.
  5. Saler, poivrez et ajouter une pincée de 4 épices et l'Armagnac.
  6. Retirez du feu et incorporez les marrons bien égouttés.
  7. Mélangez la farce sans trop la travailler.
La volaille
  1. Farcissez le chapon, fermez l'ouverture.
  2. Déposez votre volaille dans un plat.
  3. Salez, poivrez, huilez légèrement puis enfournez le chapon.
  4. Faites cuire à 180°C pendant environ 2h. en le retournant l'arrosant de temps en temps.
  5. Poêlez les 2 pommes découpées en quartier et les tranches de pain dans un peu de beurre.
  6. Dressez le chapon découpé avec la farce au milieu et déposez les quartiers de pommas sur les tranches de tout autour.
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