Ballotine de volaille farcie aux marrons

Un plat qui ravira les papilles de vos invités. Et surprendra par sa revisite de la traditionnelle volaille rôtie.

Ballotine de volaille farcie aux marrons
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
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5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
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5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
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5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
Ma liste de course
  • 5 suprêmes de poularde issus de fermier Marie Hot ou tout autre suprême de volaille
  • 100 g de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
  • 140 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 1 càs d'huile de pépins de raisin
  • 25 g de beurre
  • Sel et poivre
Pour la sauce
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g beurre
  • 1 échalotte
  • 20 cl de crême liquide
  • 10 cl d'Armagnac
  • 50 cl de vin blanc sec
  • Vinaigre de vin
Portions: personnes
Ma recette
  1. Rincez les champignons, pelez l'ail et hachez-les finement.
  2. Faites-les revenir dans un peu d'huile.
  3. Enlevez le manchon des suprêmes pour ne garder que le filet.
  4. Mixez un filet, les châtaignes, l'œuf entier et l'oignon pelé.
  5. Ajoutez les champignons à l'ail. Salez et poivrez.
  6. Incisez le centre des 4 filets restants.
  7. Salez, poivrez et farcissez avec la préparation précédente.
  8. Rabattez les bords pour former des boudins.
  9. Placez-les dans un film alimentaire et faites cuire à la vapeur 10 min.
  10. Poêlez ensuite les ballotines dans le beurre, vous pouvez y rajouter les manchons.
Pour la sauce
  1. Pendant la cuisson des ballotines, préparez la sauce.
  2. Pelez l'ail et l'échalote et faites-les revenir dans la beurre.
  3. Déglacez avec l'Armagnac et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
  4. Salez, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  5. Incorporez la crème et portez à ébullition.
  6. Filtrez et ajouté un trait de vinaigre.
  7. Coupez les ballotines en 3 et dressez le tout dans des assiettes avec la sauce.
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Chapon de pintade fermier farci au boudin blanc et foie de volaille

Chapon de pintade fermier farci au boudin blanc et foie de volaille
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Portions Temps de Préparation
5-6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
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5-6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
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5-6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
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5-6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Ma liste de course
  • 1 chapon de pintade Marie Hot
  • 1 verre de vin blanc
  • Un peu d'huile d'olive
  • 1 petit verre d'Armagnac (ou cognac)
  • 2 échalotes
  • 2 boudins blancs
  • 125 grammes de foies de volaille
  • 1 oeuf
  • 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait
  • Muscade râpée
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Mixez les boudins blancs sans la peau, les foies de volaille, le pain un peu essoré, l’œuf, un peu de muscade râpée, du sel, du poivre et l'armagnac (ou cognac).
  2. Placez la préparation dans un grand bol et ajoutez les échalotes émincées. Farcissez le chapon de pintade avec cette préparation et coudre l'ouverture.
  3. Massez la volaille avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et déposez-la dans un grand plat, ajoutez le vin blanc.
  4. Cuire à 180°C pendant environ 2 heures en l'arrosant tous les quarts d'heure.
  5. Sortez le chapon de pintade environ 15 à 20 minutes avant de le découper et laissez-le reposer sous un papier aluminium.
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