Ma liste de course
- 2 magrets de canard Marie Hot
- 200 g foie gras de canard cru Marie Hot (4 tranches de 50 g)
- 2 pommes golden
- 100 g sucre
- 30 g beurre
- 2 cl vinaigre blanc
- 1 pâte feuilletée
Portions: personnes
Ma recette
- Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
- Epluchez les pommes et découpez-les en rondelles épaisses. Faites les cuire au four 15- 20 min environ.
- Coupez 4 disques de pâte feuilletée du diamètre des pommes et les cuire aussi à 180°C pendant 20 min.
- Une fois cuites, ajoutez les pommes au caramel et laissez cuire de nouveau 3 min.
Pour le caramel
- Versez le sucre le vinaigre et l'eau dans une casserole.
- Faites chauffer tout doucement pour que le sucre fonde de manière uniforme.
- Augmentez ensuite la puissance du feu. Ne remuez pas la casserole.
- Lorsque le sucre commence à mousser, surveillez bien la cuisson. Dès que le sucre commence à blondir sur les côtés de la casserole, remuez doucement la casserole en faisant un geste circulaire.
- Vous pouvez ensuite ajouter le beurre hors du feu et mélanger.
Pour le magret
- Quadrillez la peau des magrets pour une meilleure cuisson.
- Placez les magrets côté peau dans une poêle, 3 min à feux doux, pour faire fondre la peau.
- Réservez la graisse fondue et remettre les magrets à cuire 5 min de chaque côté.
- Laissez reposer les magrets pour ensuite les découper en fines tranches, dans la largeur.
- Faites sauter les escalopes de foie gras au dernier moment, dans une poêle très chaude et sans matière grasse, assaisonnez.
Dressage
- Sur le disque de pâte feuilletée, déposez les fines tranches de magret de canard, le foie gras chaud et terminez par la pomme façon tatin.
- Arrosez le tout de caramel de cuisson des pommes.
- Dégustez aussitôt.
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