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Canette rôtie au four et pommes dauphine à la ciboulette

Une recette proposé par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Canette rôtie au four et pommes dauphine à la ciboulette
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1h 30
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1h 30
Canette rôtie au four et pommes dauphine à la ciboulette
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1h 30
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1h 30
Ma liste de course
  • 1 canette
  • 1 tête d'ail
  • 500 g de pomme de terre
  • 4 oeufs
  • 125 g farine
  • 80 g de beurre
  • 25 cl d'eau
  • 1 botte de ciboulette ciselée
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
  2. Dans un sautoir faites chauffer la graisse de canard. Colorez la canette sur toutes les faces en insistant sur les cuisses.
  3. Déposez la canette sur un plat allant au four, verser un fond d’eau dans le plat, cette eau mélangée au jus de la canette servira à l’arroser tout au long de la cuisson.
Pour les pommes dauphines
  1. Faites cuire les pommes de terre environ 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Pelez-les et passez-les au presse purée.
  2. Dans une casserole, mélangez l'eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu.
  3. Incorporez la farine d’un coup en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Portez à nouveau la casserole sur le feu en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
  4. Hors du feu, ajoutez les œufs l’un après l’autre. Mélangez à l’aide d’un fouet.
  5. Incorporez la purée à la pâte à choux, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez la ciboulette.
  6. Ajoutez la noix de muscade, le poivre et mélangez bien le tout. Débarrassez le tout dans une poche à douille.
  7. Allumez la friteuse à 160°C, positionnez la poche à douille au-dessus et à l’aide d’un ciseau coupez et appuyez en même temps pour faire sortir l’appareil à pomme dauphine.
  8. Si la pâte colle au ciseau, trempez-le dans l’huile chaude. Dès que les pommes dauphines sont colorées, elles sont prêtes à être dégustées.
  9. Découpez la canette : les cuisses, les filets et les ailerons. Et servez
Conseil du Chef
  1. Pour contrôler la cuisson il faut insérer une sonde dans le filet de la canette, celui-ci doit être à environ 58/60°C pour une cuisson rosée.
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Coquelet rôti et sauce au poivre vert

Petite volaille idéale pour les petites tablées ou pour déguster une volaille rôti même en semaine.

Coquelet rôti et sauce au poivre vert
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Coquelet rôti et sauce au poivre vert
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
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2 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Ma liste de course
  • 1 Coquelet Marie Hot
  • 1 gousse d'ail
  • Thym
  • Huile d'olive
  • Set et poivre
pour la sauce
  • 40 g beurre
  • 30 g farine
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20 cl d'eau
  • 1 càc de poivre vert concassé
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Avec la gousse d’ail, frottez légèrement la peau du coquelet, puis placez là à l’intérieur avec le thym.
  3. Badigeonnez le coquelet d’huile d’olive, salez et enfournez pour 40 min de cuisson.
  4. Arrosez régulièrement le coquelet de son jus.
Pour la sauce
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine.
  2. Tout en remuant, ajoutez progressivement l’eau. Puis le bouillon, la crème, le poivre et le sel.
  3. Laissez réduire tout en continuant de mélangez à feu doux.
  4. Ajustez le sel et le poivre si besoin, et votre crème est prête.
  5. Dégustez! Ce plat s’accompagne facilement de frites ou de pommes de terre rissolées.
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Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche

Une recette anti-gaspi pour cuisiner les restes de pintade façon flammekueche.

Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 150 g de restes de pintade cuite
  • 4 oignons
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • Thym
  • Sel et poivre
pour la pâte
  • 250 g farine
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl eau tiède
  • 5 cl huile de colza
Portions: personnes
Ma recette
Pour la pâte
  1. Dans un saladier mélangez, la farine avec une pincée de sel, l'eau tiède et l'huile de colza.
  2. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez finement la pâte en rectangle.
Préparation de la tarte
  1. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile.
  2. Découpez en petits morceaux les restes de la pintade cuite.
  3. Sur la pâte, répartissez les oignons, les morceaux de pintade et ajoutez la crème fraîche.
  4. Parsemez de thym, salez, poivrez, puis enfournez 20-25 min.
  5. A déguster en apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade verte.
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