Archives

Ballotine de volaille farcie aux marrons

Un plat qui ravira les papilles de vos invités. Et surprendra par sa revisite de la traditionnelle volaille rôtie.

Ballotine de volaille farcie aux marrons
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
Ballotine de volaille farcie aux marrons
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
Ma liste de course
  • 5 suprêmes de poularde issus de fermier Marie Hot ou tout autre suprême de volaille
  • 100 g de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
  • 140 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 1 càs d'huile de pépins de raisin
  • 25 g de beurre
  • Sel et poivre
Pour la sauce
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g beurre
  • 1 échalotte
  • 20 cl de crême liquide
  • 10 cl d'Armagnac
  • 50 cl de vin blanc sec
  • Vinaigre de vin
Portions: personnes
Ma recette
  1. Rincez les champignons, pelez l'ail et hachez-les finement.
  2. Faites-les revenir dans un peu d'huile.
  3. Enlevez le manchon des suprêmes pour ne garder que le filet.
  4. Mixez un filet, les châtaignes, l'œuf entier et l'oignon pelé.
  5. Ajoutez les champignons à l'ail. Salez et poivrez.
  6. Incisez le centre des 4 filets restants.
  7. Salez, poivrez et farcissez avec la préparation précédente.
  8. Rabattez les bords pour former des boudins.
  9. Placez-les dans un film alimentaire et faites cuire à la vapeur 10 min.
  10. Poêlez ensuite les ballotines dans le beurre, vous pouvez y rajouter les manchons.
Pour la sauce
  1. Pendant la cuisson des ballotines, préparez la sauce.
  2. Pelez l'ail et l'échalote et faites-les revenir dans la beurre.
  3. Déglacez avec l'Armagnac et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
  4. Salez, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  5. Incorporez la crème et portez à ébullition.
  6. Filtrez et ajouté un trait de vinaigre.
  7. Coupez les ballotines en 3 et dressez le tout dans des assiettes avec la sauce.
Partager cette recette

Poulet farci aux algues et champignons

Etonnez vos invités avec cette recette originale façon Terre-Mer !

Poulet farci aux algues et champignons
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1 h 30
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1 h 30
Poulet farci aux algues et champignons
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1 h 30
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1 h 30
Ma liste de course
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 2 càs de pignons de pin
  • 2 pincées de Piment d'Espelette
  • 2 pincées de sel
  • 2 càs de persil
  • 1 feuille d'algue Nori
  • 250 g de fromage blanc
  • 1 càs de crème fraîche épaisse
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 càc d'ail en poudre
  • 50 g de beurre aux cristaux de sel marin
  • 1/2 verre d'eau
Portions: personnes
Ma recette
  1. Sortez le beurre à température ambiante.
  2. A l’aide d’un pilon, écrasez les pignons de pin en poudre grossière. Ajoutez le persil, l’ail en poudre, le sel et le piment d’Espelette.
  3. Dans un bol, émiettez la feuille d’algue nori en très petits morceaux. Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, les épices et les pignons concassés. Filmez et réservez au réfrigérateur.
  4. Épluchez les champignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les en petits dés. Sortez le bol du réfrigérateur et ajoutez-y les dés de champignons.
  5. Farcissez le poulet avec la préparation. Fermer l'orifice du poulet (pour éviter que la farce ressorte à la cuisson), avec du fil ou des élastiques.
  6. Déposez un peu de beurre sur le poulet au niveau des cuisses et du dos. Massez le poulet pour faire pénétrer le beurre dans la peau.
  7. Dans un plat allant au four, versez l’eau et déposez le poulet et enfournez pendant 1h30 à 180°. Retournez le poulet à mi-cuisson.
  8. En accompagnement optez pour des tagliatelles de courgettes dorées à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Partager cette recette

Poulet fermier au curry

Ma recette incontournable!
Pour une recette plus légère, coupez la crème fraîche avec du lait ou remplacez-la par de la crème de coco pour un goût encore plus exotique.

Poulet au curry
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
40 min
Poulet au curry
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
40 min
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier PAC Marie Hot découpé en fricassée
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 à 3 c à café de curry en poudre
  • 1 oignon jaune
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Huille
  • Sel & Poivre
  • Persil haché
Portions: personnes
Ma recette
  1. Émincez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile.
  2. Découpez le poulet en petits morceaux.
  3. Ajoutez-les à l'oignon et saisissez à feu vif.
  4. Laissez cuire 20/30 min à feu doux. Salez et poivrez.
  5. Ajoutez les champignons préalablement émincés.
  6. En fin de cuisson ajoutez le curry en poudre, et laissez mijoter 5/10 min à feu doux.
  7. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez sans laisser bouillir.
  8. Stoppez le feu et saupoudrez de persil.
  9. Servez avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.
Partager cette recette

Dinde fermière farcie à l’ancienne

Dinde fermière farcie à l'ancienne
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
Dinde fermière farcie à l'ancienne
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
Ma liste de course
  • 1 dinde fermière Marie Hot
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de ciboulette
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel et poivre du moulin
  • 1 c. à café de quatre-épices
  • 1 petite boite de pelures de truffes
  • 5 cl d'Armagnac (ou cognac)
  • 500 g de farce fine
  • 1 kg de marrons au naturel
  • 400 g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 25 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'huile
Portions: personnes
Ma recette
La farce
  1. Nettoyez, lavez et hachez les champignons. Émincez les échalotes et faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre.
  2. Ajoutez les champignons et cuisez les 10 minutes environ, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Salez et poivrez.
  3. Égouttez les marrons. Mettez-en 800 g de côté et écrasez le reste à la fourchette. Mélangez avec la farce fine, le hachis de champignons, l'armagnac, les pelures de truffes émincées avec leur jus, le persil ciselé, les œufs et le quatre-épices.
  4. Faites cuire 15 minutes à four chaud 180°C (Th.6).
La dinde
  1. Salez et poivrez l'intérieur de la dinde. Garnissez-la de la farce, cousez l'ouverture et bridez-la.
  2. Enduisez la dinde de beurre ramolli. Déposez-la dans un plat à rôtir sur le côté et enfournez-la à 210°C (th.7) et laissez cuire environ 2 h 15.
  3. Au bout de 30 minutes, ajoutez 20 cl d'eau dans le plat et baissez le thermostat à 180°C. Arrosez et retournez fréquemment.
  4. 30 minutes avant la fin de la cuisson disposez les marrons entiers autour de la dinde.
  5. Découpez la dinde et la farce. Posez le tout sur le plat de service, et saupoudrez de ciboulette. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau et servez dans une saucière à part.
Partager cette recette