Magret de canard à l’Armagnac et romarin

A servir accompagner de quelques asperges vertes grillées à la plancha.

Magret de canard à l'Armagnac et romarin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Magret de canard à l'Armagnac et romarin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Ma liste de course
  • 2 magrets de canard Marie Hot
  • 3 càs d'Armagnac
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs de miel de pin
  • 1 branche de romarin
  • 1 càc de Piment d'Espelette
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Fleur de sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et taillez l'ail en petits dès.
  2. Dans une grand saladier, ajoutez l'ail, l'Armagnac, le miel, le piment d'Espelette et l'huile d'olive. Mélangez bien.
  3. Déposez les magrets dans le saladier. Enrobez-les délicatement de marinade.
  4. Récupérez uniquement les feuilles sur la branche de romarin et déposez-les sur les magrets.
  5. Couvrez et laissez mariner 1h.
  6. Sortez et égouttez grossièrement les magrets. Veillez à bien ôter les feuilles de romarin.
  7. Quadrillez toute la partie graisseuse du magret en formant des losanges à l'aide d'un couteau pointu.
  8. Déposez vos magrets sur la plancha très chaude. Faites cuire 4 min de chaque côté pour des magrets rosés.
  9. Parsemez de fleur de sel avant de servir.
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Chapon fermier rôti aux quatre épices

Chapon fermier rôti aux quatre épices
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Portions Temps de Préparation
7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
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7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
Chapon fermier rôti aux quatre épices
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Portions Temps de Préparation
7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
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7 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2 H30
Ma liste de course
  • 1 chapon fermier Marie Hot prêt à cuire
  • 2 cuillère à soupe d'huile
  • 400 g de veau
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 2 figues séchées
  • 75 g de raisins secs
  • 75 g d'abricots
  • 100 g de pain d'épices
  • 2 oeufs
  • 5 cl d'Armagnac
  • Beurre, huile
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
  2. Découpez les figues et les abricots en fines lamelles
  3. Mettez-les à gonfler avec les raisins dans un bol d'eau chaude additionné d'un peu d'Armagnac.
  4. Coupez le pain d'épices en petits dés et faites-les tremper dans le reste d'Armagnac.
  5. Dans un grand récipient, mettez le veau haché, les figues, les raisins et les abricots égouttés, les pignons les dés de pain d'épices, les œufs et le mélange 4 épices.
  6. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une farce homogène, rectifiez l'assaisonnement et farcissez-en le chapon.
  7. Badigeonnez-le d'un mélange de beurre fondu et d'huile. Mettez-le à cuire.
  8. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
  9. Une demi-heure avant la fin de cuisson, couvrez-le d'un papier aluminium pour que la peau ne brûle pas.
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Poulet fermier Gascon à la broche

Pouler fermier Gascon à la broche
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Pouler fermier Gascon à la broche
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
Pour la sauce pour la dorure et l'accompagnement du poulet
  • 15 g de beurre demi sel
  • 1 càs d'Armagnac
  • 1 clou de girofle
Pour la farce du poulet
  • 2 petits suisses
  • 4 pruneaux dénoyautés, gonflés dans de l'Armagnac et hachés fin
  • 2 càs d'Armagnac
  • 1 à 2 échalotes (suivant la grosseur et votre goût)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de Piment d'Espelette
  • 1 càc de sel fin
  • 1 pincée de sel de céleri
  • 2 morceaux de pain sec
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four - rôtissoire à 180°C.
  2. Piquez le clou de girofle sous la peau du poulet.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez-y une cuillère à soupe d'Armagnac. Réservez.
  4. Préparez la farce: Hachez très fin l'échalote et une gousse d'ail. Coupez en fines lamelles les gésiers et le foie, ainsi que les pruneaux. Mélangez ces ingrédients aux petits suisses en liant avec l'Armagnac, puis assaisonnez (sel, sel de céleri, piment d'Espelette).
  5. Introduisez la farce dans le poulet à l'aide d'une cuillère. Il doit rester de la place pour le pain.
  6. Frottez la deuxième gousse d'ail sur le pain sec en insistant sur la croûte.
  7. Introduisez alors les morceaux de pain, puis refermez le poulet avec une ficelle qui liera les pattes.
  8. Embrochez le poulet puis badigeonnez-le de beurre fondu à l'Armagnac. Enfournez.
  9. Surveillez la cuisson et arrosez-le régulièrement, quand la peau commence à craqueler. Vérifiez la cuisson.
  10. Servez avec une salade de mâche à la vinaigrette de framboise et des pommes de terre nouvelles rissolées.
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