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Coquelet rôti et sauce au poivre vert

Petite volaille idéale pour les petites tablées ou pour déguster une volaille rôti même en semaine.

Coquelet rôti et sauce au poivre vert
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Coquelet rôti et sauce au poivre vert
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Ma liste de course
  • 1 Coquelet Marie Hot
  • 1 gousse d'ail
  • Thym
  • Huile d'olive
  • Set et poivre
pour la sauce
  • 40 g beurre
  • 30 g farine
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20 cl d'eau
  • 1 càc de poivre vert concassé
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Avec la gousse d’ail, frottez légèrement la peau du coquelet, puis placez là à l’intérieur avec le thym.
  3. Badigeonnez le coquelet d’huile d’olive, salez et enfournez pour 40 min de cuisson.
  4. Arrosez régulièrement le coquelet de son jus.
Pour la sauce
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine.
  2. Tout en remuant, ajoutez progressivement l’eau. Puis le bouillon, la crème, le poivre et le sel.
  3. Laissez réduire tout en continuant de mélangez à feu doux.
  4. Ajustez le sel et le poivre si besoin, et votre crème est prête.
  5. Dégustez! Ce plat s’accompagne facilement de frites ou de pommes de terre rissolées.
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Canette sauce forestière en cocotte

La cuisson en cocotte est idéale pour réaliser une belle cuisson et laisser le temps à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs.

Canette sauce forestière en cocotte
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
1 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
1 h
Canette sauce forestière en cocotte
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
1 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
1 h
Ma liste de course
  • 1 canette Marie Hot
  • 200 g lardons
  • 200 g champignons frais de saison
  • 2 oignons
  • 20 cl crème fraiche 30%
  • 20 g beurre
  • Sel et poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 200ml d'eau
Portions: personnes
Ma recette
  1. Sortez la canette de votre réfrigérateur et laissez là 20-30 min à température ambiante avant de lancer la cuisson.
  2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et dorez 5 min chaque côté de la canette.
  3. Otez la canette et réservez.
  4. Emincez les oignons, et ajoutez les dans la cocotte avec les lardons.
  5. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le bouillon de volaille.
  6. Remettez la canette dans la cocotte avec la garniture.
  7. Laisser mijoter environ 15 min à feu doux à couvert en remuant régulièrement.
  8. Nettoyez les champignons et coupez-les grossièrement puis ajoutez-les dans la cocotte.
  9. Salez et poivrez.
  10. Couvrez et laissez cuire 5 min.
  11. Ajoutez finalement la crème fraîche et laissez réduire encore 10 min pour une canette rosée.
  12. Si vous préférez une cuisson à point, laissez cuire encore 5-10 min, à feux très doux.
  13. Dégustez chaud avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.
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Suprême de poulet sauce forestière

Le suprême c’est le filet de poulet avec le manchon. Un beau morceau de volaille à cuisiner avec une sauce forestière pour un plat automnal chaleureux.

Suprême de poulet sauce forestière
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
30 min
Suprême de poulet sauce forestière
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 2 suprême de poulet fermier Marie Hot
  • 200 g champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 10 cl d'eau
  • 40 g beurre
  • 1 càs Huile de tournesol
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Hachez finement l’échalote, tranchez les champignons.
  2. Puis dans une poêle faites revenir le tout avec le beurre, environ 8 min.
  3. Ajoutez la crème liquide et le bouillon de volaille.
  4. Et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse.
  5. Dans une seconde poêle, avec un peu d’huile faites saisir entièrement les suprêmes jusqu’à ce qu’ils aient une jolie coloration.
  6. Salez et poivrez, puis rajoutez-les la sauce forestière.
  7. Continuez à cuire à feu doux pendant 8 à 10 min. Rectifiez la sauce si besoin.
  8. Quand les suprêmes sont cuits, dégustez-les nappés de sauce.
  9. Ce plat se mari très bien avec des tagliatelles ou du riz.
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