Blanquette de volaille express

Pour changer de la traditionnelle de blanquette de veau.
Une préparation express en plus!

Blanquette de volaille express
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
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4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Blanquette de volaille express
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4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
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4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ma liste de course
  • 600 g de découpe de volaille fermière cuisses ou filets
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 6 champignons de Paris
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s s'huile
  • 350 3m d'eau
  • Bouillon de volaille en cube
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Découpez les morceaux de volailles en lanières.
  2. Dans une cocotte, ajoutez l'huile, faites revenir le poireau et les carottes coupés en fines rondelles et les champignons en lamelles. Réservez.
  3. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et remuez bien avec une spatule en bois en ajoutant petit à petit de l'eau.
  4. Ajoutez la volaille, les légumes et le cube de bouillon dans la cocotte.
  5. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter le tout à feux doux 15 minutes.
  6. C'est prêt à déguster!
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Blanquette de volaille, légumes de saison et riz pilaf

Volaille ou veau…La blanquette c’est la recette préférée de ma tante Alice.

Blanquette de volaille, légumes de saison et riz pilaf
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h
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4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h
Blanquette de volaille, légumes de saison et riz pilaf
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h
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Temps de Cuisson
1 h
Ma liste de course
  • 3 cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot ou 600 g de carré de cuisse de poulet fermier Marie Hot
  • 2.5 l bouillon de volaille
  • 500 g crème fraiche
  • 200 g pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 navet
  • 2 oignons
  • 4 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron
  • 20 cl vin blanc
  • 220 g riz
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Détaillez les cuisses de poulet désossées en cubes de 1.5 cm.
  2. Portez à ébullition de volaille légèrement assaisonné de sel et poivre.
  3. Faites-y pochez la viande à feux doux 12 min.
  4. En fin de cuisson, passez le tout dans une passoire fine, gardez la volaille à couvert et réservez le bouillon.
  5. Taillez les légumes en tronçons ou en quartiers.
  6. Faites bouillir à nouveau le bouillon de volaille, incorporez les légumes et laissez cuire 7 à 8 min.
  7. Ciselez finement les oignons.
  8. Faites les revenir dans l'huile d'olive avec 2 branches de thym.
  9. Ajoutez le riz, laissez cuire 2 min et déglacez au vin blanc.
  10. Mettez le riz dans une cocotte et ajoutez 1.5 cm de bouillon de volaille au dessus du riz..
  11. Faites cuire à couvert 15 min au four préalablement chauffé à 160°C (th 5/6).
  12. 2 min avant la fin de la cuisson salez le riz. A la sortie du four laissez-le gonflez dans la cocotte.
  13. Servez la blanquette et les légumes accompagnés du riz.
Pour la sauce
  1. Faites réduire de moitié le reste du bouillon de volaille avec 2 branches de thym, le laurier et le zeste de citron.
  2. Ajouter la crème fraîche et les pommes de terre coupées en cube.
  3. Laissez cuire 30 min, mixez et passez à travers une passoire fine.
  4. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron. Et versez sur les morceaux de volaille pochés.
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Pintade Fermière aux légumes d’hiver

Mon astuce? Préparez cette recette la veille pour que les saveurs exultent…

Pintade Fermière aux légumes d'hiver
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
45 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
45 min
Pintade Fermière aux légumes d'hiver
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
45 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
45 min
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 petit potimarron
  • 10 grosses girolles
  • 10 oignons grelots
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de sauge
  • 25 cl bière blonde
  • 4 c à s huile de de tournesol
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez la pintade fermière en 4.
  2. Épluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en petits cubes.
  3. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long.
  4. Épluchez les oignons et gardez-les entiers.
  5. Lavez et coupez les poireaux en fines lamelles.
  6. Écrasez les gousses d'ail, épluchez-les et gardez-les entières.
  7. Lavez les girolles, séchez-les bien puis coupez-les en 4.
  8. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces dans l'huile chaude, puis réservez dans un plat.
  9. Dans la même cocotte, faites fondre à feux doux tous les légumes, sauf les girolles pendant 10 minutes, sans cesser de remuer.
  10. Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte avec les légumes et déglacez l'ensemble à feu vif avec la bière. Salez et poivrez.
  11. Laissez mijoter à couvert à feux doux pendant 30 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps pour que la préparation n'attache pas au fond de la cocotte. Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire.
  12. Ajoutez la sauge et les girolles, remuez et laissez cuire 5 minutes.
  13. Vérifiez la cuisson et servez sans attendre.
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Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines

Le goût sucré des panais et des carottes se marie parfaitement avec le poulet.

Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
1h15
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4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
1h15
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4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
1h15
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Temps de Cuisson
1h15
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Marie Hot (1.8kg environ)
  • 4 panais
  • 4 carottes 2 oranges, 2 jaunes
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 c à s gros sel gris
  • 2 c à c poivre noir concassé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 5 cl Huile d'olive
  • 10 cl vin blanc sec
  • 50 g beurre
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préparez l'assaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
  2. Massez entièrement le poulet avec cette préparation et laissez le reposer dans à plat allant au four, à température ambiante (le temps de préparer les légumes).
  3. Pelez, lavez et coupez tous les légumes en 2, dans la longueur.
  4. Assaisonnez-les légèrement avec le reste du mélange précédent.
  5. Disposez-les autour de la volaille, ajoutez le vin blanc et le beurre en morceaux.
  6. Enfournez le plat dans un four froid. Réglez la température à 180°C et comptez environ 1h15 de temps de cuisson.
  7. Lorsque le poulet commence à roussir, tournez-le de temps en temps sur toutes les faces. Dès qu'il est bien doré, c'est qu'il est cuit!
  8. Présentez-le entier avant de le couper en morceaux.
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