Une recette traditionnelle du terroir qui réchauffera tous les cœurs.
Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison
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Portions
Temps de Préparation
5personnes
30min
Temps de Cuisson
1h 15
Portions
Temps de Préparation
5personnes
30min
Temps de Cuisson
1h 15
Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison
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Temps de Préparation
5personnes
30min
Temps de Cuisson
1h 15
Portions
Temps de Préparation
5personnes
30min
Temps de Cuisson
1h 15
Ma liste de course
Pour la volaille
1Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
6gousses d'ail
2morceaux de pains rassis
25gde beurre
Thym
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Pour la garniture
4carottes
4pommes de terre
300gde courgespotimarron, panais, butternut
4navets
5cld'huile d'olive
1c.à.cd'épices aux choixpiment d'Espelette, curry, curcuma
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Retirez votre poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.
Déposez votre poulet dans un plat allant au four.
Préparez du pain aillé : Pelez une gousse d’ail et frottez deux morceaux de pain rassis, sur tous les côtés.
En glisser un dans le poulet, avec 2 à 3 gousses d’ail pelées supplémentaires et le second dans le plat autour du poulet avec également des gousses d’ail en chemise.
Rajoutez-y quelques brins de thym. Salez et poivrez le poulet.
Rajoutez le beurre, et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
Avant de le mettre au four, placez le poulet sur le côté, posé sur la cuisse et le retourner progressivement tout au long de la cuisson. Ainsi sa chair restera moelleuse.
Pensez à l’arroser régulièrement de son jus, sa peau sera bien croustillante.
Débuter la cuisson à four froid.
Pelez et lavez tous les légumes.
Coupez les navets en 6, les pommes de terre en forme de frites, les carottes en bâtonnets, ainsi que les courges en bâtonnets un peu plus gros.
Disposez les légumes dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de sel, de poivre et d’épices.
Mélangez l’ensemble puis enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
Il est possible de les cuire en même temps que le poulet si votre four le permet.
En fin de cuisson, rajoutez un peu de jus du poulet dans le plat et laissez mijoter quelques minutes, ils n’en seront que meilleurs !
Servez le poulet bien doré avec son pain aillé moelleux et croustillant, ses légumes rôtis et caramélisés.
Mon astuce? Préparez cette recette la veille pour que les saveurs exultent…
Pintade Fermière aux légumes d'hiver
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
20min
Temps de Cuisson
45min
Portions
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4personnes
20min
Temps de Cuisson
45min
Pintade Fermière aux légumes d'hiver
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Temps de Préparation
4personnes
20min
Temps de Cuisson
45min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
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Temps de Cuisson
45min
Ma liste de course
1pintade fermière Marie Hot
4carottes
2 poireaux
1petit potimarron
10grosses girolles
10oignons grelots
3gousses d'ail
1petit bouquet de sauge
25clbière blonde
4c à shuile de de tournesol
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Coupez la pintade fermière en 4.
Épluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en petits cubes.
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long.
Épluchez les oignons et gardez-les entiers.
Lavez et coupez les poireaux en fines lamelles.
Écrasez les gousses d'ail, épluchez-les et gardez-les entières.
Lavez les girolles, séchez-les bien puis coupez-les en 4.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces dans l'huile chaude, puis réservez dans un plat.
Dans la même cocotte, faites fondre à feux doux tous les légumes, sauf les girolles pendant 10 minutes, sans cesser de remuer.
Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte avec les légumes et déglacez l'ensemble à feu vif avec la bière. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à couvert à feux doux pendant 30 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps pour que la préparation n'attache pas au fond de la cocotte. Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire.
Ajoutez la sauge et les girolles, remuez et laissez cuire 5 minutes.
Le goût sucré des panais et des carottes se marie parfaitement avec le poulet.
Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
15min
Temps de Cuisson
1h15
Portions
Temps de Préparation
4personnes
15min
Temps de Cuisson
1h15
Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
15min
Temps de Cuisson
1h15
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15min
Temps de Cuisson
1h15
Ma liste de course
1poulet fermier Marie Hot (1.8kg environ)
4panais
4carottes2 oranges, 2 jaunes
1branche de romarin frais
1c à sgros sel gris
2c à cpoivre noir concassé
2gousses d'ail écrasées
5clHuile d'olive
10 clvin blanc sec
50gbeurre
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préparez l'assaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Massez entièrement le poulet avec cette préparation et laissez le reposer dans à plat allant au four, à température ambiante (le temps de préparer les légumes).
Pelez, lavez et coupez tous les légumes en 2, dans la longueur.
Assaisonnez-les légèrement avec le reste du mélange précédent.
Disposez-les autour de la volaille, ajoutez le vin blanc et le beurre en morceaux.
Enfournez le plat dans un four froid. Réglez la température à 180°C et comptez environ 1h15 de temps de cuisson.
Lorsque le poulet commence à roussir, tournez-le de temps en temps sur toutes les faces. Dès qu'il est bien doré, c'est qu'il est cuit!
Présentez-le entier avant de le couper en morceaux.
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