Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles

Une recette 100% terroir Sud-Ouest pour sublimer le chapon de pintade fermier.
Une recette conviviale et généreuse pour partager un excellent moment à table en famille et entre amis.

Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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Servings Prep Time
6 personnes 40 min
Cook Time
1 h 30
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6 personnes 40 min
Cook Time
1 h 30
Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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Servings Prep Time
6 personnes 40 min
Cook Time
1 h 30
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6 personnes 40 min
Cook Time
1 h 30
Ingredients
  • 1 Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
  • 140 g de magret fumé coupé en dès
  • 500 g de pommes de terre grenailles
  • 100 g de morilles séchées
  • 15 oignons grelots environ
  • 2 carotte coupées en dés
  • 1 càs d'ail haché
  • 1 càs de fond de volaille en poudre
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de beurre
  • 10 cl du Jurançon moelleux ou autre vin blanc moelleux
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les réhydrater.
  3. Levez le coffre du chapon de pintade (suprêmes avec os) et réservez les cuisses à part.
  4. Piquez ensuite sa chair à l’aide d’un couteau et insérez-y des lardons de magret fumé environ tous les 3 cm.
  5. Assaisonnez et enfourner 35 min à 210°C avec 50 g de beurre.
  6. Arrosez toutes les 10 min.
  7. Faites revenir dans le beurre restant les oignons, les carottes, les dés de magret, l’ail, le bouquet garni, le Jurançon et le fond de volaille.
  8. Laissez cuire pendant 10 min. Pendant ce temps, faites égoutter les morilles.
  9. Épluchez les pommes de terre grenailles et ajoutez-les avec les morilles à la préparation.
  10. Laissez cuire 20 min supplémentaires à feu doux.
  11. Sortez la volaille du four et laissez la reposer 10 min. Déposez-la sur la garniture et servir.
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Pintade en cocotte et légumes anciens

Une recette traditionnelle aux délicieux mélanges de saveurs et de couleurs.

Pintade en cocotte et légumes anciens
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Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Pintade en cocotte et légumes anciens
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Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Ingredients
  • 1 pintade fermière Label Rouge matie Hot
  • 2 oignons
  • 2 panais
  • 2 navets boule d'Or
  • 2 topinambours
  • 6 carottes anciennes aux couleurs variées
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 g beurre
  • 1 cube fond de volaille
  • 2 verres d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et coupez les légumes, à l’exception des gousses d’ail.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites-les dorer avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes puis réservez-les dans un plat.
  3. Utilisez la même cocotte pour faire fondre le beurre et faites dorer la pintade.
  4. Retournez-là pour que chaque partie soit dorée.
  5. Ajoutez le fond de volaille, les verres d’eau, le sel, le poivre, le bouquet garni et les gousses d’ail.
  6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 min.
  7. Retournez la pintade de temps en temps.
  8. Puis ajoutez les légumes préalablement dorés et laissez cuire 20 min supplémentaires.
  9. Assurez-vous que la pintade soit cuite, puis retirez-la du feu.
  10. Découpez la pintade et dégustez accompagnée des légumes.
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Poulet en cocotte “Amandine”

Poulet en cocotte "Amandine"
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Servings Prep Time
5-6 personnes 10 minutes
Cook Time
1 Heure
Servings Prep Time
5-6 personnes 10 minutes
Cook Time
1 Heure
Poulet en cocotte "Amandine"
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Servings Prep Time
5-6 personnes 10 minutes
Cook Time
1 Heure
Servings Prep Time
5-6 personnes 10 minutes
Cook Time
1 Heure
Ingredients
  • 1 poulet fermier Marie Hot 1.6kg à 1.8kg
  • 100 g raisins secs
  • 100 g amandes effilées
  • 3 oignons
  • 1 orange non traitée
  • 3 cuillères à soupe miel
  • 1.5 cl bouillon de volaille
  • Huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 3 brins thym frais
  • 1 pincée curcuma
  • 2 pincées gingembre en poudre
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Découpez le poulet en morceaux. Râpez le zeste de l’orange et pressez son jus.
  2. Faites gonfler les raisins dans le jus d’orange et son zeste. Grillez les amandes dans une poêle.
  3. Pelez et hachez les oignons. Pendant 10 minutes, faites rissoler les morceaux de poulet dans 4c à soupe d’huile.
  4. Ajoutez le hachis d’oignons, le bouquet garni, les épices et le miel, cuire 5 minutes en mélangeant souvent.
  5. Versez-y le bouillon, les raisins secs et leur jus. Salez et poivrez.
  6. Cuire à couvert environ 40 minutes à feu très doux. Ajoutez les amandes et le thym frais.
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