Une recette 100% terroir Sud-Ouest pour sublimer le chapon de pintade fermier.
Une recette conviviale et généreuse pour partager un excellent moment à table en famille et entre amis.
Ma liste de course
- 1 Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
- 140 g de magret fumé coupé en dès
- 500 g de pommes de terre grenailles
- 100 g de morilles séchées
- 15 oignons grelots environ
- 2 carotte coupées en dés
- 1 càs d'ail haché
- 1 càs de fond de volaille en poudre
- 1 bouquet garni
- 100 g de beurre
- 10 cl du Jurançon moelleux ou autre vin blanc moelleux
- Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
- Préchauffez le four à 210°C.
- Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les réhydrater.
- Levez le coffre du chapon de pintade (suprêmes avec os) et réservez les cuisses à part.
- Piquez ensuite sa chair à l’aide d’un couteau et insérez-y des lardons de magret fumé environ tous les 3 cm.
- Assaisonnez et enfourner 35 min à 210°C avec 50 g de beurre.
- Arrosez toutes les 10 min.
- Faites revenir dans le beurre restant les oignons, les carottes, les dés de magret, l’ail, le bouquet garni, le Jurançon et le fond de volaille.
- Laissez cuire pendant 10 min. Pendant ce temps, faites égoutter les morilles.
- Épluchez les pommes de terre grenailles et ajoutez-les avec les morilles à la préparation.
- Laissez cuire 20 min supplémentaires à feu doux.
- Sortez la volaille du four et laissez la reposer 10 min. Déposez-la sur la garniture et servir.
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