confit de canard

ENTEN CONFIT

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Produktbeschreibung

Diese  Enten werden vor allem für ihre  Fleischqualität aufgezogen, sowie auch für den Foie Gras.

Sie stammen aus der „Mulard“,Rasse,  die die Fähigkeit hat, einen ausgezeichneten Foie Gras zu produzieren. Sie werden im Freien aufgezogen und es wird Ihnen nur  während den  letzten 12 Tagen eine Menge an  stärke-haltigem Mais zugeführt..

Als Zugvögel hat die Natur sie mit Besonderheiten ausgestattet, sie können in ihrer Leber Energie-reserven für die lange Reise anlegen, die nach ihrer Reise, wenn die Energiereserven aufgebraucht  sind, wieder auf das Normale schrumpft.

Die  körperlichen Eigenheiten genutzt und so werden die Enten durch einen behutsamen Vorgang mit handwerklichem Geschick gestopft.

 

Die Keulen und den Gésier (Magen) stammen aus der Ente, die im Südwesten aufgezogen wurde.

Dieser „Confit“ wurde  traditionsweise im eigenen Fett eingekocht und so haltbar gemacht.

Sie sind so viel zarter und  feiner  im Geschmack.