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Kaninchen in Senfsauce

Kaninchen in Senfsauce
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Portionen Vorbereitung
6 Personen 10 Minuten
Kochzeit
1 H
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Kochzeit
1 H
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Zutaten
  • 1 Kaninchen, küchenfertig zerlegt
  • 4 EL Marie Hot Senf
  • 2 Schalotten
  • 1/2 Würfel Geflügelbrühe
  • 25 ml lüssige Sahne
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g butter
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Den halben Würfel Geflügelbrühe in 20 ml heissem Wasser auflösen. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile darin goldbraun anbraten.
  3. Die Schalotten hinzufügen und anschwitzen bis sie auch goldbraun sind. Mit der Geflügelbrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und halb zugedeckt während 30 Minuten schmoren lassen.
  4. Danach den Marie Hot Senf und die flüssige Sahne mit einem Holzlöffel unterrühren, nach Ihrem Geschmack abschmecken und evtl. mit gehackter Petersilie bestreuen.
  5. Während 15 Minuten weiterschmoren und sofort mit einer Beilage nach Ihrem Wunsch, z.B. frischen Nudeln servieren.
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Freiland Weihnachtspute mit einer Füllung von Foie Gras

Freiland Weihnachtspute mit einer Füllung von Foie Gras
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 30 Minuten
Kochzeit
1.30 h
Portionen Vorbereitung
8 Personen 30 Minuten
Kochzeit
1.30 h
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 30 Minuten
Kochzeit
1.30 h
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8 Personen 30 Minuten
Kochzeit
1.30 h
Zutaten
  • 1 schöne Freiland Pute
  • 400 g foie gras
  • 2 Würfel Geflügelbrühe
  • 200 g Wursthack oder Wurstbrät
  • 100 g frische Champignon
  • 1 schöne Schalotte
  • 3 ml Armagnac
  • butter
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Schalotte klein hacken und in ein wenig Butter anschwitzen, die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen
  2. Während 5 bis 6 Minuten dünsten und von Zeit zu Zeit umrühren, dann vom Feuer nehmen.
  3. Vom Foie Gras schöne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Den Rest vom Foie Gras mit dem Wursthack, den Pilzen und der Schalotte in einer Küchenmaschine vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ihre Füllung ist jetzt bereit.
  4. Nehmen Sie Ihre Pute und schneiden Sie sie mit einem Messer bei der Brust ein, damit Sie die Haut sorgfältig lösen können. Legen Sie die 2 Foie Gras Scheiben zwischen die Haut und das Fleisch. Anschliessend füllen Sie die Pute mit der Füllung und nähen Sie sie zu.
  5. Jetzt den Ofen auf 200°C vorheizen
  6. Nehmen Sie einen grossen Kochtopf und füllen Sie ihn halb mit Wasser. Geben Sie die Würfel der Geflügelbrühe dazu und bringen es zum Kochen. Pochieren Sie die Pute je nach Grösse mindestens 30 Minuten.
  7. Anschliessend Pute in einen Bräter legen, salzen und pfeffern.
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