Chapon farci aux marrons et pommes “façon Marie Hot”

Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
Imprimer la recette
Servings Prep Time
8 personnes 30 min
Cook Time
2 h
Servings Prep Time
8 personnes 30 min
Cook Time
2 h
Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
Imprimer la recette
Servings Prep Time
8 personnes 30 min
Cook Time
2 h
Servings Prep Time
8 personnes 30 min
Cook Time
2 h
Ingredients
  • 1 chapon fermier Marie Hot avec ses abats
  • 8 tranches de pain au maïs
  • 2 pommes
Pour la farce
  • 40 g de graisse de canard
  • 150 g de lardons maigres
  • 200 g De chair à saucisse
  • 2 pommes
  • 1 oignon
  • 30 marrons au naturel égouttés
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 petit verre d'Armagnac
  • Huile
  • Set et poivre
Servings: personnes
Ma recette
Préparer la farce
  1. Faites chauffer la graisse de canard dans une casserole.
  2. Y faire revenir les lardons, l'oignon haché en remuant, ajoutez la chair à saucisse, le gésier, le coeur et le foie hachés.
  3. Remuez quelques minutes.
  4. Pelez et épépinez 2 pommes, hachez les grossièrement et ajoutez-les au hachis.
  5. Saler, poivrez et ajouter une pincée de 4 épices et l'Armagnac.
  6. Retirez du feu et incorporez les marrons bien égouttés.
  7. Mélangez la farce sans trop la travailler.
La volaille
  1. Farcissez le chapon, fermez l'ouverture.
  2. Déposez votre volaille dans un plat.
  3. Salez, poivrez, huilez légèrement puis enfournez le chapon.
  4. Faites cuire à 180°C pendant environ 2h. en le retournant l'arrosant de temps en temps.
  5. Poêlez les 2 pommes découpées en quartier et les tranches de pain dans un peu de beurre.
  6. Dressez le chapon découpé avec la farce au milieu et déposez les quartiers de pommas sur les tranches de tout autour.
Share this Recipe

Poularde rôtie aux fruits d’hiver

Poularde rôtie aux fruits d'hiver
Imprimer la recette
Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 45
Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 45
Poularde rôtie aux fruits d'hiver
Imprimer la recette
Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 45
Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 45
Ingredients
  • 1 poularde fermière Marie Hot prête à cuire
  • 400 g de mélange de de riz blanc et riz sauvage
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 oignon
  • 1 branche de céléri
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 càc de 4 épices
  • 10 abricots
  • 12 pruneaux
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d'amandes entières
  • 50 g d'amandes éffilées
  • 100 g de beurre
  • Sel,Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide. Préchauffer le four à 180° (th6).
  2. Laver l’orange et le citron. Prélever leur zeste, puis le hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
  3. Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.
  4. Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis l’assaisonner, la poser dans un plat , la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
  5. Faire cuire le riz dans 1l d’eau bouillante salée, 20 mn environ jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute son eau. L’aérer délicatement avec une fourchette puis l’arroser avec le reste du beurre.
  6. Egoutter les fruits secs imbibés, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10mn avant la fin de la cuisson.
  7. Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 mn à four éteint.
  8. La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.
Share this Recipe