Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Découpez les chapons et faites dorer les morceaux en plusieurs fois. Réserver.
Répétez l'opération sur le deuxième chapon.
Hachez et pelez l'ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et le jus.
Versez le vin, salez- poivrez. Portez à ébullitions et ajoutez les morilles.
Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1h.
Dès que les chapons sont cuits, réservez-les avec les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers.
Versez 80 cl de crème, faites bouillir et rectifier l'assaisonnement.
Nappez les chapons et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.
PRÉPARATION DES FLANS :
Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux.
Faites-les cuire 15 min à la vapeur, mixez avec l'huile de pépins de courge, incorporez 60 cl de crème, les œufs et les jaunes, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 min.
Réservez dans le four éteint.
Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois.
Trempez les lamelles de truffe dans l'huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réserver 2 lamelles pour la farce.
Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier.
Ajoutez l’œuf entier, l'ail, l'oignon, la viande de veau et le pain égoutté. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dés et les lamelles de truffe restantes hachées.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le.
Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45, en la retournant et en l'arrosant régulièrement en cours de cuisson (comptez environ 40 min de cuisson par kg).
Servez bien chaud.
1poulet fermier Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
1kgde tomates
700gde poivrons (rouges, jaunes, verts)
3oignons
3gousses d'ail
1verre de vin blanc
1bouquet garni
1c à cpincée de Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Découpez le poulet en petits morceaux.
Pelez et émincez les oignons et hachez l'ail.
Coupez les poivrons en quatre, enlevez la partie blanchâtre et les pépins, émincez-les.
Sur le dessus des tomates tracez une croix avec la pointe du couteau. Plongez-les 10 s. dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les dans de l’eau glacée puis retirez la peau.
Coupez-les en deux et enlevez les pépins avec une petite cuillère. Ensuite, coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons puis laissez cuire cinq minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Faites mijoter le tout 15 min.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites dorer dans l’huile d’olive les morceaux de poulet salés et poivrés, environ 10 min.
Ajoutez-les au mélange tomates-poivrons, le bouquet garni, le vin blanc et le piment d’Espelette en poudre.
Laissez mijoter 30 à 35 min en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson.
Mon astuce? Préparez cette recette la veille pour que les saveurs exultent…
Pintade Fermière aux légumes d'hiver
Imprimer la recette
Portions
Temps de Préparation
4personnes
20min
Temps de Cuisson
45min
Portions
Temps de Préparation
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Temps de Cuisson
45min
Pintade Fermière aux légumes d'hiver
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Temps de Préparation
4personnes
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Temps de Cuisson
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Temps de Préparation
4personnes
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Temps de Cuisson
45min
Ma liste de course
1pintade fermière Marie Hot
4carottes
2 poireaux
1petit potimarron
10grosses girolles
10oignons grelots
3gousses d'ail
1petit bouquet de sauge
25clbière blonde
4c à shuile de de tournesol
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Coupez la pintade fermière en 4.
Épluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en petits cubes.
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long.
Épluchez les oignons et gardez-les entiers.
Lavez et coupez les poireaux en fines lamelles.
Écrasez les gousses d'ail, épluchez-les et gardez-les entières.
Lavez les girolles, séchez-les bien puis coupez-les en 4.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces dans l'huile chaude, puis réservez dans un plat.
Dans la même cocotte, faites fondre à feux doux tous les légumes, sauf les girolles pendant 10 minutes, sans cesser de remuer.
Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte avec les légumes et déglacez l'ensemble à feu vif avec la bière. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à couvert à feux doux pendant 30 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps pour que la préparation n'attache pas au fond de la cocotte. Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire.
Ajoutez la sauge et les girolles, remuez et laissez cuire 5 minutes.
1poulet fermier Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
Pour la sauce pour la dorure et l'accompagnement du poulet
15gde beurre demi sel
1càsd'Armagnac
1clou de girofle
Pour la farce du poulet
2petits suisses
4pruneaux dénoyautés, gonflés dans de l'Armagnac et hachés fin
2càsd'Armagnac
1 à 2échalotes (suivant la grosseur et votre goût)
2gousses d'ail
1pincée de Piment d'Espelette
1càcde sel fin
1pincée de sel de céleri
2morceaux de pain sec
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez votre four - rôtissoire à 180°C.
Piquez le clou de girofle sous la peau du poulet.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y une cuillère à soupe d'Armagnac. Réservez.
Préparez la farce: Hachez très fin l'échalote et une gousse d'ail. Coupez en fines lamelles les gésiers et le foie, ainsi que les pruneaux. Mélangez ces ingrédients aux petits suisses en liant avec l'Armagnac, puis assaisonnez (sel, sel de céleri, piment d'Espelette).
Introduisez la farce dans le poulet à l'aide d'une cuillère. Il doit rester de la place pour le pain.
Frottez la deuxième gousse d'ail sur le pain sec en insistant sur la croûte.
Introduisez alors les morceaux de pain, puis refermez le poulet avec une ficelle qui liera les pattes.
Embrochez le poulet puis badigeonnez-le de beurre fondu à l'Armagnac. Enfournez.
Surveillez la cuisson et arrosez-le régulièrement, quand la peau commence à craqueler. Vérifiez la cuisson.
Servez avec une salade de mâche à la vinaigrette de framboise et des pommes de terre nouvelles rissolées.
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