Ingrediënten
- 1 mooie hoevekalkoen
- 4 g foie gras
- 2 blokjes gevogeltebouillon
- 200 g gehakt vlees
- 100 g verse champignons
- 1 grote sjalot
- 3 cl Armagnac
- boter
Porties: personen
Instructies
Bereiding
- De sjalot fijn snijden en in een beetje boter bruin laten worden, de fijn gesneden champignons toevoegen.
- Al roerende gedurende 5 à 6 minuten laten koken, dan uit het vuur nemen.
- 2 mooie lapjes in de foie gras snijden, opzij houden. De resterende foie gras met het gehakt vlees in een robot mixen met de champignons en sjalot, peper en zout toevoegen. Uw vulling is klaar.
- De kalkoen nemen. Het vlees met een mes insnijden ter hoogte van de 2 filets om het vel voorzichtig los te maken. De 2 foie gras lapjes tussen het vlees en het vel steken.
- De kalkoen met de vulling vullen en naaien. De oven voorverwarmen op 200°C.
- Een grote kookpot nemen, en tot de helft met water vullen. De gevogeltebouillon toevoegen, tot kookpunt brengen en de kalkoen gedurende 30 minuten laten pocheren(minstens, het hangt af van de grote).
- De kalkoen op een grote schotel plaatsen, peperen en zouten. In de oven gedurende 1u30 tot 2u volgens de grote van het gevogelte, niet vergeten met Armagnac te bedruipen om de uitdroging van het vlees te vermijden.
Voor de room :
- 2 à 3 opscheplepels kookjus in de schotel van de kalkoen nemen, in een kookpot gieten en tot de helft op hevig vuur laten inkoken. Dan op een zacht vuurtje laten opwarmen en 20cl verse room met een garde toevoegen.
- 50 g verse foie gras in dobbelsteentjes snijden. Als de room goed warm is, de dobbelsteentjes foie gras toevoegen, altijd met de garde. 3 à 5 minuten laten koken, uit het vuur nemen en met de kalkoen opdienen.
Deel dit Recept
